猪黄喉的较为浅白，硬度较低一些，并且当中的白色油膜较薄，容易清洗，需要烫的时间短，因此可以切较小一些，掩盖硬度不够的缺陷，增添口感。牛黄喉牛黄喉的颜色呈黄色，硬度较高，口感比猪黄喉更醇厚，但比猪黄喉更难处理干净，因此处理起来更需要耐心，要是处理不好，牛黄喉的口感就会出现很绵，嚼不动的情况。猪黄喉是猪的心室出来的大动脉血管，一般为主动脉，是一种非常特别的食材，通常用来涮火锅吃，吃起来爽滑脆嫩，那猪黄喉有什么营养价值及功效呢

黄喉是火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。黄喉除了用在火锅之外，也有制作为木耳炒黄喉之用。另外，在贵州菜中，有宫爆黄喉这道菜。牛黄喉卖相较好,颜色较猪黄喉更黄,口感比猪黄喉更脆。黄喉:黄喉是重庆火锅中的一种食物,来自于猪、牛等家畜的大血管,一般为主动脉,又称心管，牛黄喉是一种常见的食材

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一[1]、中华料理集大成者。川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础上，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；[2]小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜[3]；下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展高艺术水平。2017年9月28日，中国烹饪协会授予四川眉山市“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。

冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都有名特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

烧烤（Grill），是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程。[1]一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烤熟，烹调至可食用；现代社会，由于人类发明了多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等烧烤用品。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。

鹅肠，属于禽类产品鹅的肠子，是火锅中餐的食材，富含蛋白质，十分爽香。对人体新陈代谢，神经、心脑血管有很好的调节作用。鹅肠，属于禽类产品鹅的肠子，是火锅中餐的食材，富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。鹅肠的挑选主要注意以下几点1.看宽度和厚度，越宽厚的越好2.看颜色，颜色土黄色带点红色的为好3.看肠上带的肠油去干净没有，去的越干净的越好

鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。

黄牛大叶片黄牛大叶片是下火锅的一道美食，它不仅味道鲜美，而且还有着丰富的营养。牛毛肚的种类比较多，有水牛毛肚、黄牛毛肚等等，在外观、颜色、口感上都会有所差别。现在市场上牛毛肚的价格也是不统一的，买便宜的毛牛肚怕品质不好，买了贵的毛牛肚又怕被骗，所以要掌握辨别好坏牛毛肚的方法才行在辨别好坏牛黄牛大叶片之前，应该先了解黄牛大叶片，知道黄牛大叶片的正常形态是怎样的，牛肚的种类有多少，知道好的牛毛肚主要是水牛的毛肚，其他黄牛、饲料牛的牛毛肚口感要次一些。

千层肚是牛的胃的一部份，也叫牛百页。四川人叫千层肚，吃过四川火锅的都知道，千层肚是吃火锅必点的一道菜，且一口吃特别有滋味。因千层肚口感特别好，又脆又绵，又粑调料，而且烫的时间短，18秒钟，就能快速地把美味全部揽中。这道香辣千层肚的做法与四川火锅的做法有相似之处，所以味道也与四川火锅的味道一样巴适，麻、辣、鲜、香、烫，回味无穷水煮千层肚是仅次于毛血旺的畅销菜。千层肚即带着底板的牛毛肚，口感爽脆，以浓郁蒜香和麻辣味去烹制调味，食之令人久久回味。此菜制法简单，关键之处在于水煮底料的制作。

火锅吃得多了，闭着眼都能点出毛肚、鸭肠、腰花、虾滑……然而，火锅店的一张菜单上荤素加起来至少都有6、70种菜。其中，不乏一些名字相似，或者外貌雷同，让人容易混淆的菜你能分辨出，白毛肚黑毛肚绿色毛肚水牛毛肚之间的区别吗？2018-01-1716:38火锅吃得多了，闭着眼都能点出毛肚、鸭肠、腰花、虾滑……然而，火锅店的一张菜单上荤素加起来至少都有6、70种菜。其中，不乏一些名字相似，或者外貌雷同，让人容易混淆的菜。首先就是毛肚，作为必点菜之一，据说在重庆一年吃掉的毛肚展开来都可以给澳门盖一层被子还有余！

毛肚价格较高口感也更好新鲜毛肚口感脆爽，入口Q弹，颜色一般呈现为zhi黑色。不过因为鲜毛肚不易保存，因此价格略高。千层肚一般是牛肚经高温蒸汽加工而成，口感比较细腻爽脆。千层肚除了可以涮火锅，还可以拌或炒。千层肚一般有白色与黑色两种颜色。而且大家常会发现黑色的比白色贵，是因为黑色的新鲜，白色是发制后冷冻保存的。毛肚：是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品

吃火锅的时候，大家都喜欢吃毛肚，平常自己在家也爱做爆炒毛肚，小小的毛肚，滋味十足，但是你知道该如何挑选健康的好毛肚小叶片吗？看毛肚,新鲜黑百叶好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的,天然的颜色应是淡黄褐色的,而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鲜红,体积又肥大,就不要购买。2、闻毛肚,是否有刺鼻的异味。如有刺鼻气味,就是用甲醛浸泡过的,不要购买;3、捏毛肚,用甲醛泡发的毛肚,破坏了食品原来的蛋白

牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。麻辣对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大小编给大家推荐四川蜀味佳肴食品有限公司，四川蜀味佳肴食品有限公司广汉分公司成立于2015年，是全国知名的火锅食材送公司，公司前身为火锅食材经营部，拥有20多年火锅食材生产及研发经验。

爆肚是天津和北京风味小吃中的传统小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等为出名。有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板）。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆

牛副产品包括：牛腱、牛西冷、牛板筋、牛蹄筋、牛百叶、牛心管、牛柳、牛霖、牛腩、牛仔骨、牛肚、牛肉砖、牛肉卷、牛腱、牛西冷、牛板筋、牛蹄筋、牛百叶、牛心管、牛柳、牛霖、牛腩、牛仔骨、牛肚、牛肉砖、牛肉卷、牛心等。副产品是指在生产主要产品过程中附带生产出的非主要产品牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。

牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的食品牛肚牛杂牛杂即牛胃，亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸

生物酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，大部分为蛋白质，也有极少部分为RNA。生物酶的制造和应用领域逐渐扩大，生物酶在纺织工业中的应用也日臻成熟，由过去主要用于棉织物的退浆和蚕丝的脱胶，至现在在纺织染整的各领域的广泛应用，体现了生物酶在染整工业中的优越性。酶在人体皮肤护理领域也于2016年获得了重要突破，已进入临床应用阶段生物酶是一种无毒、对环境友好的生物催化剂，其化学本质为蛋白质。酶的生产和应用，在国内外已具有80多年历史，进入20世纪80年代，生物工程作为一门新兴高新术在我国得到了迅速发展，酶的制造和应用领域逐渐扩大，酶在纺织工业中的应用也日臻成熟，由过去主要用于棉织物的退浆和蚕丝的脱胶，至现在在纺织染整的各领域的广泛应用

巴蜀，是指四川盆地及其附近地区，地处中国西南地区，大致范围包括四川盆地及其附近地区，即今四川省中东部和及陕南、鄂西等地。主要居民为汉族，也是汉地的一部分历史上，巴蜀地区、汉中地区和关中地区为中国古代封建王朝必争之地巴蜀传说传说之一，巴人的祖先是后照。他们在外迁中，分为了两支。一支是廪君巴人。他们是沿汉江流域迁徙到湖北清江的巴人。他们居住在武落钟离山（又名难留山，在今湖北长阳县境）。据说廪君巴人有五个姓氏，住在武落钟离山（又名难留山，在今湖北长阳县境）。山上有赤、黑二穴，巴氏住赤穴，其余四姓住黑穴。他们决定选出一个首领，把五姓人统一起来，便于生存。怎么选法呢？先比赛投剑，谁能中穴，谁为首领。结果，巴人务相投中，其余不中；又比赛乘船，船是泥土做的，那四姓人坐上去都沉没了，唯独务相的船漂浮水面。大家决议立巴人之子务相为首领，号曰“廪君”。廪君巴人所建国家后为楚所灭。

川渝是指四川省和重庆市两地。别称“巴蜀”。“川”是四川省的简称，“渝”为重庆市的简称。位于四川盆地及巫山东部地区，由于两地地域相邻，文化生活风俗上接近，故“川渝”是一个地理概念，两地因此经常被外界合称为“川渝”。川渝地区位于中国西南部，属于汉地的一部分，由于地处丘陵、盆地的相对封闭的自然条件，在语言、饮食、风俗、艺术等各方面自成一体却也各不相同。四川和重庆这两个名称，均始见于宋代。重庆”这个城市名，得名于南宋时期，淳熙十六年（公元1189年），宋光宗将自己的潜藩“恭州”升府改名为“重庆”

原产地的原意是指来源地、由来的地方；因此，商品的原产地是指货物或产品的初来源，即产品的生产地。进出口商品的原产地是指作为商品而进入国际贸易流通的货物的来源，即商品的产生地、生产地、制造或产生实质改变的加工地。火锅原产地之说也是众说纷纭,就好比阿拉伯数字一样,起源于印度,但却是经由阿拉伯人传向四方的。这就是后来人们误解阿拉伯数字是阿拉伯人发明的原因。关于火锅的起源,有两种说法:一种说是在中国三国时期或魏文帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。

农产品[1]（farmproduce）是农业中生产的物品，如高粱、稻子、花生、玉米、小麦以及各个地区土特产等。国家规定初级农产品是指农业活动中获得的植物、动物及其产品，不包括经过加工的各类产品。瓜、果、蔬菜。是指自然生长和人工培植的瓜、果、蔬菜，包括农业生产者利用自己种植、采摘的产品进行连续简单加工的瓜、果干品和腌渍品（以瓜、果、蔬菜为原料的蜜饯除外粮油作物。是指小麦、稻谷（含粳谷、籼谷、元谷），大豆、杂粮（含玉米、绿豆、赤豆、蚕豆、豌豆、荞麦、大麦、元麦、燕麦、高粱、小米、米仁）、鲜山芋、山芋干、花生果、花生仁、芝麻、菜籽、棉籽、葵花籽、蓖麻籽、棕榈籽、其他籽

一站式采购是指为客户提供一方位、多渠道的采购平台，它集合了众多供应商，客户进入这个平台后无需为采购而费心，对方为客户提供一系列后续服务，满足代购、配送及节约管理等要求，解决客户所需。一站式采购服务是一种新型的采购模式。国内一站式采购服务发展迅速，在MRO工业品采购领域、暖通制冷领域、第三方物流方案等具有很大的优势。一站式采购平台，特别是火锅食材采购平台，方便快捷，及时配送，解决了很大的食材供应问题。

食材采购平台的优势有哪些？1.无限的产品展示：传统的生鲜店还是蔬菜摊都会受到空间的限制，不能一一全部的把商品展示出来，只能展示部分，会流失一部分客户，食材采购平台的开发可以有足够的空间发布无限的商品，商家可以通过图文视频的形式更形象的展示出来，用户可以根据自己想要的浏览购买。2.会员优惠活动：食材采购平台会建立一个会员积分系统，用户消费越多积分就会越高，会享受到更高的优惠折扣，食材采购平台也会经常举办各种活动，满减，新品特惠，限时优惠，拼团等多种多样的营销活动，促进商家的销售，同时用户也能更省钱。

供应链是指围绕核心企业，从配套零件开始，制成中间产品以及终产品，后由销售网络把产品送到消费者手中的、将供应商，制造商，分销商直到最终用户连成一个整体的功能网链结构。供应链管理的经营理念是从消费者的角度，通过企业间的协作，谋求供应链整体佳化。成功的供应链管理能够协调并整合供应链中所有的活动，终成为无缝连接的一体化过程。随着互联网日趋深刻的改变社会生活方式及大众消费方式，餐饮产业正面临大变革。要想在这场变革中好好活下来，餐饮企业除了要经营品牌、顾客、粉丝外，食材供应链将成为其能否成功应对变革的关键所在。

1.开火锅店的流程相对于其他餐饮类型，火锅开店的流程并不复杂，创业者只需准备资金、找好加盟品牌和相关的证办理即可。资金包括加盟费、租金、装修费、员工费等等；加盟品牌可从品牌知名度、加盟费用，加盟扶持力度等综合实力考察；基本的证办理有《餐饮经营许可证》，个体工商营业执照，税务登记证，健康证。不同的地区可能还会有所不同，具体以当地的部门的规定准。2.开火锅店前期注意事项从新手角度，也就是打算开店的人来看“开火锅店需要注意什么？”，投资预算、投资回报率、考虑选择问题、火锅店的人员结构问题、如何选择加盟品牌、加盟品牌的成品底料、火锅店的特色、火锅店的管理制度，这八大注意事项能让新手轻松开好一家开火锅店。

火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。1.烫，在锅中烫熟。其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。2.煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了家庭大团圆这一中国传统文化。在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若"众星捧月"以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。

火锅店店铺经营经常发现很多食客想要把火锅带回家食用。但是传统的火锅外卖，受到保质期的影响，只能即送即食。由此需求之后，火锅团购礼盒就逐渐进入市场。不仅能让食客把火锅轻松带回家，还能让食客把火锅当做礼品赠送给亲友。火锅团购礼盒在在品质上下足了功夫，如何在不添加防腐剂的情况下保证肉质鲜嫩？首先从肉类的选材上就马虎不得，一定要质量得的到保障才能选购，然后采用高温加真空密封的工艺进行包装。这样的火锅团购礼盒一推出，当即受到消费者的欢迎。

食材指制作食物时所需要使用的原料，如黄瓜，白菜，牛肉，桂圆·.....食材可根据不同的特性分成不同的类别。如：素类食材，肉类食材；如：寒性食材，热性食材，绿色食材，非转基因食材；如新鲜食材，速冻食材食材：是组成各种美食的基本原料的统称，其包含种类更是万千多样，包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，是中国老百姓生活中不可缺的生活要素。中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，以丰富多彩健康的食材诠释中国的食文化。食材好，方能食得好！如何选择正宗的好食材成为了近年来中国美食家们争论的核心。中国食材行业的领跑者蟹参堂提出：好食材的需要包含以下要素：

1.开火锅店的流程相对于其他餐饮类型，火锅开店的流程并不复杂，创业者只需准备资金、找好加盟品牌和相关的证办理即可。资金包括加盟费、租金、装修费、员工费等等；加盟品牌可从品牌知名度、加盟费用，加盟扶持力度等综合实力考察；基本的证办理有《餐饮经营许可证》，个体工商营业执照，税务登记证，健康证。不同的地区可能还会有所不同，具体以当地的部门的规定准。2.开火锅店前期注意事项从新手角度，也就是打算开店的人来看“开火锅店需要注意什么？”，投资预算、投资回报率、考虑选择问题、火锅店的人员结构问题、如何选择加盟品牌、加盟品牌的成品底料、火锅店的特色、火锅店的管理制度，这八大注意事项能让新手轻松开好一家开火锅店。

注意事项1.严格把控味道新开的火锅店想要稳稳地抓住市场，味道一定要过关，如果味道不好，顾客自然不会买账。并且如果你是自己开店的话，还得注意味道的稳定性这个问题，很多投资者由于不愿加盟，便自己聘请炒料师傅制作底料，由于人工的不确定性，导致味道时常波动，地提高了顾客的流失率。2.服务质量要好一般来说，新店开张由于折扣、营销各方面做得十分到位，客流量往往会在短期内赶超其他火锅店，但又因为店内顾客过多，员工数量有限，导致火锅店应接不暇员工焦头烂额，服务质量明显下降，地造成了顾客的流失。

畜禽肉类的挑选方法肉类食物中含有的蛋白，很容易滋生细菌从而发生变质的现象，选购的时候可以从以下三个方面来挑选：1、看：观察肉的颜色，如果颜色发暗，脂肪的颜色无光泽，就代表不新鲜了蔬菜水果的挑选方法常见的蔬菜水果都是水分含量比较高，而且颜色鲜艳，外形饱满的。但是放置一段时间之后它的颜色，形态含水量都会发生改变，而且相应的营养价值也就没有新鲜的好了。判断蔬果新鲜从以下三点入手：1、水分：随着水分的减少，蔬菜和水果的表皮出现褶皱，整体发蔫。2、颜色：如果是绿色的蔬菜，放置时间长，颜色会发黄；还有些蔬果的颜色会变暗变淡。

生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。生鲜商品的特点、保存条件基本相同，需要保鲜、冷藏、冷冻；属于散装商品并需要用称重打条码方式售卖；保质期比较短；同时在消费习惯上也有很大的关联性。生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点。水果是指可食用的多汁液且有甜味的植物果实的统称。可分为：软果（如提子、草莓、葡萄、猕猴桃、圣女果、火龙果等等）、硬果（如苹果、梨等等）、核果（如李子、桃子、梅子、杏子、枣、枇杷、人参果、无花果、山楂等等）、瓜果（如西瓜、哈密瓜、蜜瓜、脆瓜、香瓜等等）、柑橘（如柑、桔、橙、柚、柠檬等等）、热带水果（如芒果、榴莲、山竹、椰子、香蕉、荔枝、龙眼、红毛丹、石榴、杨桃、菠萝、柿子、杨梅、柑蔗等水果）.

火锅（英语：HotPot），古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，史人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带。到明清时期，火锅不仅在民间流行，而且成了一道名的“宫廷菜”，用料是山鸡等等。四川蜀味佳肴食品有限公司欢迎您

四川蜀味佳肴食品有限公司广汉分公司成立于2015年，是全国知名的火锅食材送公司，四川蜀味佳肴食品有限公司前身为火锅食材经营部，拥有20多年火锅食材生产及研发经验。基于行业背景前瞻性的判断，四川蜀味佳肴食品有限公司于2015年开始专注于火锅食材供应链系统，为广大火锅经营者解决食材供应的难点痛点，并建立了强大的物流配送，仓储报货，采购系统，在成都建立火锅食材工厂(四川蜀味佳肴食品有限公司广汉分公司)及研发中。行业之中口碑良好，合作客户众多。

生鲜供应链的终端是各类消费市场，如农业批发市场、超市、电商、餐馆等，最终服务于每个消费者。目前，在我国农产品交易活动中，农贸市场(俗称菜市场)目前仍然是生鲜产品流通主渠道，即上游的农产品通过冷链运输到农贸市场，再到个人消费者手中。同时，餐馆也是另一大主要终端市场。随着居民消费水平提高，外出就餐也成为越来越多消费者喜爱的方式。对于部分餐馆来说，生鲜供应链能为他们提供新鲜、稳定的食材，而少了其他流通环节也可以节省部分成本。此外，随着国内电商市场的快速发展，生鲜电商也成为十分具有潜力的市场。

食材采购平台的优势有哪些？1.无限的产品展示：传统的生鲜店还是蔬菜摊都会受到空间的限制，不能一一全部的把商品展示出来，只能展示部分，会流失一部分客户，食材采购平台的开发可以有足够的空间发布无限的商品，商家可以通过图文视频的形式更形象的展示出来，用户可以根据自己想要的浏览购买。2.会员优惠活动：食材采购平台会建立一个会员积分系统，用户消费越多积分就会越高，会享受到更高的优惠折扣，食材采购平台也会经常举办各种活动，满减，新品特惠，限时优惠，拼团等多种多样的营销活动，促进商家的销售，同时用户也能更省钱。

随着互联网日趋深刻的改变社会生活方式及大众消费方式，餐饮产业正面临大变革。要想在这场变革中好好活下来，餐饮企业除了要经营品牌、顾客、粉丝外，食材供应链将成为其能否成功应对变革的关键所在。【食材供应链应重视哪些方面】配送要及时生鲜蔬菜只能做次日早上配送，生鲜蔬菜储存和物流过程中存在损耗大的特点。所以说配送一定要及时，食材供应链特重要的一定要解决物流问题，因为不同于其他行业，物流还要包含冷链之类的物流配送，不但要准时而且食材还要保证新鲜，所以配送是食材供应链企业的头等大事。

火锅店店铺经营经常发现很多食客想要把火锅带回家食用。但是传统的火锅外卖，受到保质期的影响，只能即送即食。由此需求之后，火锅团购礼盒就逐渐进入市场。不仅能让食客把火锅轻松带回家，还能让食客把火锅当做礼品赠送给亲友。火锅团购礼盒在在品质上下足了功夫，如何在不添加防腐剂的情况下保证肉质鲜嫩？首先从肉类的选材上就马虎不得，一定要质量得的到保障才能选购，然后采用高温加真空密封的工艺进行包装。这样的火锅团购礼盒一推出，当即受到消费者的欢迎。

今天小编来给大家推荐一款市面上非常受欢迎的盒装食材，那就是好吃又百搭的盒装豆腐。虽然盒装豆腐比传统的散装豆腐更加滑嫩爽口，但是从实用角度来说，盒装嫩豆腐没有散称豆腐容易取用。因为在取盒装豆腐的时候很容易破碎，很多人都有这样的经历。破碎的豆腐在烹饪的时候不成形，容易影响食欲。但是盒装的豆腐确实要比散装豆腐健康和卫生的多，平时购买的话还是建议盒装豆腐。小编在这里还分享给大家一个两全其美的办法，帮助大家取豆腐不破碎。

由于人们对于火锅的喜爱，除了各种火锅店聚满各种食客之外，家庭小火锅也是非常受欢迎的存在。我们在制作小火锅时，总是会去火锅超市买很多家庭装火锅食材。那家庭装火锅食材都有哪些食材呢？首先各种肉类，喜欢吃火锅的人一定不会只喜欢吃素菜，各种各样的肉类加入家庭火锅中也是非常好的，比如说鱼肉牛肉羊肉等，这些肉类加入火锅中可以迅速的入味，而且不管我们是喜欢什么口味，是麻辣口味，菌汤口味，还是清汤口味，都应有尽有，所以说，如果煮家庭火锅的话各种肉类是一定不能缺少的。

火锅是没有什么动手门槛的一个行业。所以要做火锅超市的门槛其实也不高。火锅的群众基础广阔，只需要正确的经营方式引导就不容易采坑。那如何才能开好一家火锅超市呢？首先选址很重要，地址的好坏直接决定着盈利的多少。火锅超市店选址的原则。先是确定服务的目标。根据受众选择相应的位置，选择地点时，必须考虑各种因素，例如经济发展水平，文化和教育影响，市场竞争，计划地点的特征以及软硬件环境是否优越。其次是确定相应的设施和设备，然后选择自己的业务水平，并确定火锅的品种。

火锅在我国拥有广大的受众基础，虽然主要是集中在川渝地区，但是其他地区也有着不小的粉丝。不管男女老少、高矮胖瘦，都能开开心心的聚在一起。并且火锅是特能拉近人与人之间距离的饮食模式，可以在短时间内快速消除人与人之间的隔阂。今天就跟小编一起来看下那些大家都喜欢的火锅食材有哪些吧。肥牛卷。切得飞薄的肉片在沸腾的火锅里滚上几秒，那种鲜嫩的滋味很是难忘。随涮随吃，热辣滚烫间，鲜美的滋味在舌尖蔓延。牛肉在火锅中不需要煮太久，大概几秒钟就可以食用，吸饱汤汁的牛肉食用起来更加嫩滑，口感丰富。

屠场与千层肚和发毛肚比起来，屠场鲜毛肚有独特的牛胃鲜香，吃起来又脆又化渣。在目前的市场毛肚品种中，一个普遍的共识是，水牛毛肚品质好于黄牛毛肚，但水牛肉粗糙发酸，不好吃，不是肉牛品种，宰杀少，因此货源紧缺。屠场鲜毛肚对时效的要求极高，毛肚工人需要在牛宰杀时，在短的时间内，把牛肚里把牛的腹腔中取出来，清理干净，微微晾干，立刻用冰块包裹封装。牛的瓣胃实际极难处理，叶片状的胃页排列在球状胃壁里面，就像一从密密麻麻的海藻，还凹凸不平，里面充满了牛的半消化物。所以极其耗费人工，价格也就相对高一些。

我们在火锅店或者串串香店时，常常会看到一种叫草原毛肚的菜品。大家是不是很好奇，这个草原毛肚跟普通的毛肚有什么区别呢？为什么比普通的毛肚多草原两个字？跟我们平时吃的毛肚相比哪个更好呢？鉴别草原牛肚的直接方法就是看牛肚的颜色是不是绿色的。草原牛因为在草原吃天然牧草长大，牛肚的颜色是浅绿色的，和其它牛肚颜色有很大的不同。草原牛肚的营养价值很高，口味清香醇厚，深受美食爱好者的青睐。那么草原毛肚的做法又有哪些不同呢？跟随小编一起来看看吧！

从形状上，经典毛肚不规则的形状，进化为强迫症的天堂，每一片新西兰进口毛肚都被切成了规则的长方形，筷子插入轻挑一下，夹起毛肚soeasy！吃过火锅毛肚的人都知道，经典毛肚中的肚片厚度不一，偏厚的肚片需要夹起他的主人，拥有超强的涮肚时间控制能力！一不小心唠嗨了，入口毛肚幸福感就会降低。但是新西兰进口毛肚的每片厚度都均匀一致，做到了甄选产品时惊人的强迫症！刻进生命里的那句“毛肚涮红汤七上八下15秒，蘸香油蒜泥碟佳”，是吃货们对毛肚的洗礼，进化后的新西兰进口毛肚厚度一致，入口咀嚼声“咯吱咯吱”不断回荡，爽脆依旧！

毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是四川火锅必上的一道菜。说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽。新鲜毛肚，整个鲜毛肚买来是两个半边连在一起的，两边头部位称上叶，头子上的毛肚要厚好一些。连在一起的部位，可以用刀分开。称：下叶，要薄一些。毛肚下叶要好一些，一般用来做精品毛肚，毛肚上叶一般用来做鲜毛肚。

绿色毛肚是采用生物酶做过嫩化处理的。即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，从而提高了毛肚的嫩度，增强了毛肚的持水性能，使毛肚更脆。而鲜毛肚则是新鲜的毛肚，因为不易保存，所以价格很高，当然口感也是特好的。以上两种毛肚的安全性都不用担心，那么如何鉴别鲜毛肚和绿色毛肚呢？首先，看颜色，一般鲜毛肚是黄色，绿色毛肚是黑褐色的；其次除了颜色上的区别外，手感上也有差别，用手抓弹性大、比较柔软的是鲜毛肚，其它方式处理过的毛肚一般都有点发硬，摸起来也有坚挺的感觉。

常见毛肚做法有哪些？凉拌毛肚准备食材如下：毛肚150克，洋葱50克，蒜2瓣，小米椒3个，香菜1根，醋1汤匙，盐1茶匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙具体做法如下：毛肚清洗干净后，放入锅中，加姜片，料酒焯水，断生后捞出放入汤盆，蒜切末，洋葱切末，小米椒切段，香菜切段后也放入汤碗中，再加入盐、醋、辣椒油、花椒油搅拌均匀即可！香辣毛肚准备食材如下：毛肚500克，干辣椒50克，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，香菜1根，花椒20克，生姜1块，大蒜5瓣，白芝麻适量具体做法如下：将毛肚清洗干净后切小块，放入锅中，加姜片，料酒焯水一分钟，然后捞出过凉水，再控干水分备用！接着将干辣椒用剪刀剪成段，生姜切片，大蒜切片，再起锅加油烧热，下姜片，蒜片小火爆香，再下花椒和干辣椒，炒出香辣味，接着倒入毛肚，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，大火翻炒均匀，出锅前撒入少许白芝麻，翻炒均匀即可出锅，放上香菜点缀即可！