绿色毛肚是采用生物酶做过嫩化处理的。即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,从而提高了毛肚的嫩度,增强了毛肚的持水性能,使毛肚更脆。而鲜毛肚则是新鲜的毛肚,因为不易保存,所以价格很高,当然口感也是特好的。以上两种毛肚的安全性都不用担心,那么如何鉴别鲜毛肚和绿色毛肚呢?首先,看颜色,一般鲜毛肚是黄色,绿色毛肚是黑褐色的;其次除了颜色上的区别外,手感上也有差别,用手抓弹性大、比较柔软的是鲜毛肚,其它方式处理过的毛肚一般都有点发硬,摸起来也有坚挺的感觉。
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