千层肚是牛的胃的一部份，也叫牛百页。四川人叫千层肚，吃过四川火锅的都知道，千层肚是吃火锅必点的一道菜，且一口吃特别有滋味。因千层肚口感特别好，又脆又绵，又粑调料，而且烫的时间短，18秒钟，就能快速地把美味全部揽中。这道香辣千层肚的做法与四川火锅的做法有相似之处，所以味道也与四川火锅的味道一样巴适，麻、辣、鲜、香、烫，回味无穷水煮千层肚是仅次于毛血旺的畅销菜。千层肚即带着底板的牛毛肚，口感爽脆，以浓郁蒜香和麻辣味去烹制调味，食之令人久久回味。此菜制法简单，关键之处在于水煮底料的制作。