西餐厨房主要分为西餐烹调主厨房、西餐冷餐房、西饼房，加工生产的菜式品种不同，所用到的设备也不同！西餐烹调的厨房设备和工具很多，主要可以分为炉灶设备、机械设备、制冷设备和厨房常用工具和刀具等！我们首先来看一下西餐厨房常用的炉灶设备。炉灶又称“四眼灶”或“六眼灶”，有燃气灶和电灶两种!一般用钢或不锈钢制成，灶面平坦，有4个或6个灶眼，下部一般附有烤箱。高炉灶还有自动点火和温控装置!烤炉烤炉又称烤箱、炉！

　　常用的夹层锅为可倾式，锅身可倾覆，以方便装卸物料，倾锅装置通过手轮带动齿轮传动，使锅体倾斜出料!翻转动作也有电动控制的，整个操作过程安全且省力。夹层锅适用于酒店、宾馆、食堂及快餐行业，常用于布朗基础汤的熬制、肉类热汤的预煮、配制调味液以及熬煮一些粥和面食类食品。三、油炸炉油炸炉是西餐厨房用来制作油炸食品的主要设备，具有投料量大、工作效率高、温度可设定调节、自动滤油、操作方便等特点，主要由油槽、油脂自动过滤器、钢丝炸篮及热能控制装置等组成，以电加热为主!

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　　高压蒸汽炉高温度可达182℃，食品营养成分损失少、松软、易消化。深油炸炉深油炸炉一般为长方形，主要由油槽、油脂过滤器、钢丝篮及热能控制装置等组成。炸炉大部分以电加热，能自动控制油温，主要用于炸制食品!倾斜式多功能加热炉多功能加热炉主要由两部分组成，上半部为长方形的容器锅，有盖，容积大，下半部是加热装置，主要由加热容器锅、电热元件、热能控制装置、摇动装置等组成，加热容器锅能倾斜.多功能加热炉用途广泛，适用于煎、炸、煮、蒸、烩等多种烹调方法。

　　平扒炉可用于肉类、海鲜加工，还可以煎蛋、炒面、炒饭等；坑扒炉用于肉类、海鲜等块状食材加工!台式扒炉体积小，具有方便、卫生、受热均匀的效果。五、铁板烧铁板烧的结构原理与平扒炉相同！六、面火焗炉面火焗炉也称面火炉，是西餐厨房常用设备，有燃气面火炉和电面火炉两种，热源在面火炉顶，中间炉膛内有铁架，温度可以调节，操作简便!其工作程序都是将食品直接放入炉内加热、烘烤，可用于烤制多种菜肴和各种面包、点心，或在食品的表面上色等!

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　　平面煎板平面煎板又称平面扒板.其表面是一块1!5-2厘米厚的平整的铁板，四周是滤油槽，铁板下面有一个能抽拉的铁盒。热能来源主要有电和燃气两种，靠铁板传热使被加热物体均匀受热!使用前应提前预热。明火炉明火炉又称面火炉，是一种立式的扒炉，中间为炉膛，有铁架，一般可升降!热源在顶，一般适于原料的上色和表面加热！微波炉微波炉的工作原理是利用电磁管将电能转换成微波，通过高频电磁场使被加热体分子剧烈振动而产生高热，加热效率高。

　　烤制时间可以任意设置（一般为1。5分钟）!多士炉接上电源后把面包片放入缺口，调好时间，然后按下开关，面包片下降到箱体内!同时机器开始工作，时间到后，面包片会被弹出，同时切断电源，停止加热.蒸汽汤炉蒸汽汤炉多为圆形，有盖，容积较大，通过管道蒸汽加热！一般有摇动装置，能使汤炉倾斜.由于用蒸汽加热，不会糊底，适于长时间加热制汤。蒸汽炉蒸汽炉有高压蒸汽炉和普通蒸汽炉两种！主要是利用封闭在炉内的水蒸气对被加热体进行加热！

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　　从热能来源上分主要有燃气烤箱和远红外电烤箱等！从烘烤原理上分又有对流式烤箱和辐射式烤箱两种.现在主要流行的是辐射式电烤箱，其工作原理主要是通过电能的红外线辐射产生热能，烘烤食品！主要由烤箱外壳、电热管、控制开关、温度仪、定时器等构成!铁扒炉铁扒炉又称烧烤炉!其表面架有一层槽型铸铁条，铁条宽约1.5厘米，条间间距约2厘米.热能来源主要有电、燃气和木炭等，通过下面的辐射热和铁条的传导，使原料受热。使用前应提前预热。

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