四川蜀味佳肴食品有限公司广汉分公司
公司信息
四川蜀味佳肴食品有限公司广汉分公司
餐饮服务
公司地址：四川省德阳市广汉市三水镇中心村8组新鑫和园区12幢3楼1号
企业信息
注册资本：200--500万
注册时间： 2010-09-29
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德阳鲜毛肚口感_四川餐饮服务批发-四川蜀味佳肴食品有限公司广汉分公司
- 产品名：鲜毛肚
- 产品价格：面议
- 尺寸：
- 产地：
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产品说明
毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是四川火锅必上的一道菜。说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，正宗德阳鲜毛肚口感，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽。新鲜毛肚，整个鲜毛肚买来是两个半边连在一起的，两边头部位称上叶，头子上的毛肚要厚好一些。连在一起的部位，可以用刀分开。称：下叶，要薄一些。毛肚下叶要好一些，一般用来做精品毛肚，德阳鲜毛肚口感，毛肚上叶一般用来做鲜毛肚。
如果你在火锅店、串串香店点菜时看见，有鲜毛肚和又有精品毛肚菜名，就是这么来的。然后用刀切去上叶头上的2-3厘米，厚起的一点，切整齐。然后，德阳鲜毛肚口感，从边上用手从刚刚切口处，一张大的、一张小的，把毛肚从上往下撕，四川蜀味佳肴食品有限公司广汉分公司,蜀味佳肴食品,毛肚都是一张大的翻开，然后就是一张很小的，所以要大的搭着小的撕。撕完会后，毛肚梗子先放一边。把撕下来的毛肚洗后，先洗了在改刀，因为鲜毛肚叶片上有时还有牛屎。改成10厘米左右的方块，如果要分精品，就自已分出来，用水洗干净。
鲜毛肚买回来之后，先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易损失，从而保持了毛肚的脆嫩质感。所以正确使用用生物酶处理后的鲜毛肚是没有危害的。
供应商信息
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