现在市场上销售的“土鸡蛋”(也称农家蛋、散养蛋、草鸡蛋)很受消费者欢迎，很多人认为“土鸡蛋”的营养价值比一般的鸡蛋高，殊不知“土鸡蛋”所存在的安全隐患也不少，专家建议消费者要慎买散装“土鸡蛋”。有关专家称，饲养鸡蛋从蛋鸡品种提纯、孵化、室内育雏、饲养、防疫防病、场地环境、水源及原料要求、质量标准、产品验收、包装、贮存等方面，全程实行标准化生产。而“土鸡蛋”主要来自于散养农户，个别无良饲养者如果给鸡吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”而产下的“土鸡蛋”，不仅营养价值大打折扣，连基本的食品安全也无法保证。因为抗生素在鸡蛋中残留，可使耐药性的病原菌株数量显著增加，人被变异细菌感染患病后，缓解很困难，对人体具有潜在危害性。鉴于此，提醒消费者：购买“土鸡蛋”要慎重，好选择大*的禽蛋制品，不要为图便宜，而忽略了食品安全问题。

怎么鉴别“土鸡蛋”和“饲养的鸡蛋”:不好鉴别 关于土鸡蛋与洋鸡蛋在认识上的种种误区 随着人民生活水平的提高，人们普遍开始关心家人的饮食结构和质量。
小小的一枚鸡蛋，有时也能拿来大作文章，究竟土鸡蛋和洋鸡蛋之间有什么不同呢？对于这个问题，许多人非但知之甚少，而且还存在不少的误区！ 误区一：土鸡蛋比洋鸡蛋营养丰富些。
错！
从营养学的角度上看，不管是土鸡蛋还是洋鸡蛋，它们的营养成份是一样的！区别仅在于由于食料的不同所导致的蛋在成份含量上有所不同。养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次，养鸡场的鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。
目前，美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种鸡蛋。这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%，胆固醇低15%，维生素E和欧咪伽—3不饱和脂肪酸的含量高出好几倍，同时富含碘和维生素B2，可以预防心血管疾病、癌症和眼病。
而土鸡产蛋很少，时间长，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。
但土鸡蛋也有优势，其中所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。
人们之所以更趋向于土鸡蛋，还有一个更重要的原因就是怕饲料中含有抗菌素和激素，鸡吃了饲料后下的蛋会不会也含有激素和抗菌素呢？前一阵牛奶中含抗菌素的事被闹得沸沸扬扬，现在鸡蛋中的抗菌素又被人们重提出来。
看来这个问题还得等更权威的说法出来后才能彻底解决，在这一权威说法出来前，人们总会认为自己的担心不无道理！
误区二：浅粉色蛋壳的是土鸡蛋。
错！
浅色的蛋不一定是土鸡生的。白色蛋鸡和褐色蛋鸡杂交后生的蛋，即为浅色或浅粉色，这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不规范的饲养者，为了做出粉壳蛋，在鸡的饲料中添加色素，因此，颜色过于鲜艳的粉壳蛋，大家最好还是不要购买。 误区三：放养的鸡是土鸡，吃饲料的鸡是洋鸡。错！
土鸡一般是放养，但放养的不一定都是土鸡，吃饲料的也不能说全是“洋鸡”。
现在一些大规模的养鸡场和新兴的养鸡场为了迎合市场消费者的口味，放弃了原有蛋鸡笼养的做法，开始野外“圈地养鸡”，进行土法饲养，这种“洋鸡土养”的蛋鸡下的蛋，营养成分与纯正的土鸡蛋并无两样，而且蛋黄中的饱和脂肪酸和胆固醇还比土鸡蛋要低，更有利于人体健康。相反，一些养土鸡盈利的农户，为了降低成本和提高产蛋量，在利益的驱动下，在放养的土鸡的食料中大量掺进饲料，“土鸡蛋”仅留下外壳，内里却是地道的“饲料蛋”。
误区四：土鸡蛋口味好，所以营养丰富。错！
土鸡蛋中因为脂肪含量高，所以蛋黄大，煮或煎都可以，简单的烹调就能把口感表现出来，并非是营养丰富的原因。 误区五：土鸡蛋的蛋黄是红的。错！
土法饲养应该是完全散养的，鸡每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小且大小不一，但因为鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色也更深一些，蛋壳稍显厚实，打开后蛋白和蛋黄层次分明，蛋白浓稠，呈凝胶状，蛋黄隆起，很难搅散（见下图）。有些人给吃饲料的鸡喂些色素（如人工胡萝卜素），使蛋黄不再呈现淡黄色，以此假冒土鸡蛋。但那颜色与正常的土鸡蛋的蛋黄绝不一样，只要细心辨认，还是可以区分的。
误区六：虫子鸡蛋不能吃，鸡吃的是虫子，很脏。错！
“益生”虫子鸡蛋为全天然状态下在300亩竹林里放养的海南蛋鸡所产，养殖基地位于邵武市和平古镇，基地半山而建，环境优美无污染。鸡以人工在无菌的环境下喂养的蝇蛆为主食，以天然状态下的虫子、草籽等为辅食，取消饲料喂养，避免激素和抗菌素在母鸡体内和鸡蛋中的沉淀，保证了鸡蛋的绿色、生态和无污染。由于蝇蛆富含大量的昆虫蛋白质，含量高达60%，还含有丰富的氨基酸以及几丁质和抗菌肽（现在国外已经有用蝇蛆加工成的食品），所以以蝇蛆喂食的蛋鸡具有特殊的抗病力和免疫力，生长发育强壮，所产的蛋营养价值极高！经农业部农产品监督检查中心检测表明，虫子鸡蛋无论是蛋白质、16种氨基酸还是钙、铁、锌等微量元素均高于普通鸡蛋，但胆固醇含量却低于普通鸡蛋。虫子鸡蛋为蛋鸡放养所生，兼具土鸡蛋和洋鸡蛋的优点，营养成分比例更为科学，口感极佳，蛋香浓郁，各种烹调方法均可，尤其适合幼儿、儿童、孕产妇、老年人以及病后体虚人员食用。