等到面片儿翻滚煮熟后捞起，注意如果是老人吃的话要多煮一会儿。面出锅后，加入事先准备好的肉炸酱、葱花、花生米等佐料，这样一碗热气腾腾、香味扑鼻的正宗山西刀削面就做好了！看着那晶莹的面片儿，中间厚边儿薄，棱锋分明，形似柳叶.尝上一口，外滑内筋，软而不粘，越嚼越香.想必这人间的美味，也尽在这碗刀削面里了。山西拥有许多独有的美食，今天让我们一起来探索一下山西有名的七种特色小吃，每一种都是山西人钟爱的美味。看看你是否尝试过其中哪些呢？**太原头脑**：太原头脑并非指智力，而是一道太原特色小吃，由羊肉、莲藕、山药、黄酒、黄芪、酒糟等食材精心制作而成.

　　所谓舌尖上的非遗，并非仅是指食材本身，而更多地体现在烹饪技艺之中!中国自2006年起已公布四批非物质文化遗产名录，其中包含了超过一千项内容！民间文学、音乐、舞蹈、戏剧、美术、工艺、医药等传统文化都得到了保护，而美食烹饪技艺也占据其中的重要位置，占比超过5%。山西作为“非遗大省”，拥有丰富的非物质文化遗产资源，传统美食技艺则是其重要组成部分!通过主题报道活动，挖掘展示美食背后的历史和文化，让非遗得以传承与发展.

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　　俗话说得好：“天下面食，尽在三晋!”用这句话来概括山西的美味面食一点儿也不为过！作为地地道道的山西人，今天，我就来带您走进正宗的山西美食——刀削面。自己动手做一碗精致的刀削面，让您看了饱眼福，吃了饱口福，吃完后回味。在您大饱眼福之前，让我们先来看一段关于刀削面做法的精彩描述!“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀!银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢.”瞧瞧这意境，做着讲究，吃着爽口，您看了是不是迫不及待地想一试身手呢.

　　配上生抽、陈醋、食盐、辣椒油等调料，清凉爽口，深受人们喜爱.**太谷饼**：山西传统名吃，采用手工制作工艺，经烤制而成！甜而不腻、酥而不碎，是当地有名的糕点之**浑源凉粉**：大同市的特色小吃，以土豆淀粉、豆腐干和蚕豆为主料制作。配上陈醋、大蒜、葱花、香菜和辣椒油等调料，口感滑嫩爽口，是夏日必吃之选。**泡泡油糕**：山西享有盛誉的美食，制作时不添加钒或碱，依靠高超技术和丰富经验!口感醇香入口即化，让人回味无穷!

　　别着急，让我来给您娓娓道来！刀削面好吃，做法也并不复杂，且听我娓娓道来！首先，需要备齐原料：面粉300克，肉炸酱150克，葱花和花生米适量.这样我们就可以正式开始做刀削面了。先将面粉加水和成面团(注意把握面粉和水的比例，一般以5：2为宜).反复搓揉面团，直至其表面光滑细腻，这样做出的刀削面才劲道，有嚼头!面和好后覆盖一块湿布稍凉片刻，再把面团揉成一头小一头大的圆柱形，这样更有利于削面。待锅里的水煮沸后，左手手心朝上托住面团，右手持特制的弯形钢片刀(或者专门的简易削面刀)，顺着面团的平面一刀刀地往前削，这样面片儿就会一片一片落到锅里！

　　当地人喜欢用帽盒搭配食用，将帽盒撕成小块泡在头脑里一起食用！**平遥牛肉**：来自山西平遥县的特产，被列为中国国家地理标志产品.平遥牛肉因其制作工艺而出名，从屠宰、切割到腌制都非常讲究，让平遥牛肉口感非常不错.**石子馍**：采用传统方法制作，面粉、猪油、食盐等调料制成饼胚后，在热石子上烙制而成。这种烙制方法使得石子馍具有油酥咸香的特点，且保存时间长，便于携带！**山西碗坨**：传承了千年的传统小吃，通过揉制荞麦面和水加热制成糊状后凉拌食用.

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　　南北方各有糕的习俗，山西人喜欢黍米糕，亦称黄米糕!不论婚丧嫁娶，还是节日庆典，糕都是不可缺少的传统美食.不同节日所食用的糕具有不同的寓意，如“年糕”寓意年年高升，“黄粘粘”表意好养活，而“喜糕”则代表新人美好生活.在山西，糕的种类繁多，制作方法各异，馅料丰富多样！特别是油糕，作为承载黍文化的传统食品，源自唐代，经历演变成今日的美味佳肴！山西泡泡油糕更是上品之选，表面的气泡状如彩霞般绚丽，被誉为山西食品中的奇葩!

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