做法1材料：1、肥嫩鸡 半只2、葱花3、红油辣椒、白糖、盐、酱油、花椒油、油酥花生、味精、鸡精 做法：1、鸡煮熟，去腿骨，切成块，放盘中。2、调味，兑成汁调匀浇上，*后洒上葱花。　附：红油辣椒做法：1、辣椒洗净，擦干，剪成一厘米左右的小段，放在一个耐高温的容器中。
2、锅中烧油到七八成热时，浇入放有辣椒的大碗中。3、等油稍微变凉，把油逼出来再重复加热，浇在辣椒上。等闻到香味，有点微微焦的时候，就好了。　做法2用料： 乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法：1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
做法3原料：鸡腿５００克 花生酱５０克 泡辣椒酱３０克 甜面酱３０克 蚝油１５克 二锅头酒１０克 花雕酒１０克 生姜１０克 大葱３０克 花椒数粒 大料２枚 姜末５克 蒜泥１０克 葱末２０克 熟芝麻５克 熟碎花仁１０克 香菜１５克 精盐、白糖、生抽、醋、味精、香油、红油、精炼油各适量 生菜叶若干张 制法： １鸡腿洗净，纳盆，加入生姜、大葱?均拍破、花椒、大料、精盐、二锅头酒、花雕酒拌匀，腌渍约２小时。
　２将腌渍好的鸡腿拣去姜、葱、花椒、大料，放入蒸盆内，入笼用旺火蒸熟后取出，斩为条块。 ３生菜叶洗净，放入盘中垫底，将鸡块码入盘中生菜叶上。 ４炒锅置火上，放入精炼油烧热，先下入花生酱炒散，再下入泡辣椒酱、甜面酱、蚝油、姜末、蒜泥、葱末、精盐、白糖、生抽、醋、味精等，炒匀后即成味汁，起锅淋在盘中鸡块上，再淋上红油、香油，*后撒上熟芝麻、熟碎花仁及香菜即成。
特点：色泽红亮，鸡肉细嫩，味道丰富。 这样烧出来的口水鸡一定好吃，切记火候要足！~~~~~ 做法4仔公鸡1只（约1000克）、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、香油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。
制作：1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时关火（煮时要撇去浮沫，煮约12分钟），将锅提离火口，待汤冷后斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。 说明：煮鸡的火候，以鸡肉刚煮熟为度。一般仔公鸡只煮10余分钟，判断方法：将竹签插入鸡肉内，只冒出小气泡，不带血水即好。
这时鸡不能起锅，要以原汁浸泡，这样焐出来的鸡才滑嫩油润。原因是：煮鸡时，鸡受热细胞破裂，内部汁液流失，这时人们感觉鸡缩小了。鸡煮熟时，放在汤汁中浸，能使细胞冲洗充水，形体重新饱胀，肉质就嫩了。做法5材料：鸡,姜, 花椒粉, 辣椒粉, 香油, 花椒,干辣椒, 做法1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。
换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。 　　2、鸡凉后，取出切块装盘。 　　3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上做法6原料：仔公鸡1000克，豆瓣酱100克，豆豉20克，芝麻酱10克，海椒、花椒各50克，复制红油20克，复制酱油5克，醋5克，味精2克，香油10克，梗姜葱20克，花生面、芝麻面10克，胡椒10克。
制作过程：一。原料公鸡去内脏，入清水中浸泡1小时，铝锅中放水烧开，手提鸡头舀水淋鸡至紧皮，锅中放入盐、胡椒、梗姜葱、花椒、香料，放入鸡微火煮至断生，离火浸上。二调料①豆瓣酱、豆豉用刀剁细，用熟调油楠香倒出。②海椒、花椒下锅炝成琥珀色后剁细，复制成刀口椒油。
③复制红酱油：酱油倒入铝锅，加入梗姜葱、香料、冰糖，小火熬至浓度为70％。④复制红油：整海椒下锅煮软，舂成茸，加入沸油激成红油。三。斩件鸡捞出，去四大骨，按鸡样斩条成形，摆入盘后，用三勺豆瓣豉油、二勺刀口椒油、半勺麻酱、一勺红油、二勺复制酱油、原汤、醋、香油、味精，淋于鸡上，撒上芝麻花生面。
四。要点①煮鸡应小火微煮至断生，切勿破皮。②浸泡时间约10分钟。③复制调料准确，勿出现焦糊等现象。④调味力求汁浓稠，色红亮、咸度、麻辣度适宜，既亮汁、又亮油。 做法7材料：新鲜鸡一只750克左右、花椒、辣椒粉和干辣椒丝、葱末、姜末、白芝麻、料酒、酱油（生抽）、醋、香油、糖、小香葱末。
做法：1、煮鸡。鸡一定要煮的嫩。首先烧开一锅姜酒滚水(一块姜一点料酒)，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出冲凉。待水再开时，把鸡放入，煮开后持续滚5分钟（保持大火），关火，盖着盖子焖1小时，然后拿出切块摆到盘子里。2、焖鸡的同时，炒熟白芝麻备用。
3、把花椒磨成粉放到小碗里，再放入辣椒粉和干辣椒丝，泼入3汤匙8成热的香油，做成麻辣红油。稍凉一会放入适量的葱末姜末，一点点料酒，2汤匙生抽，1汤匙醋，1汤匙糖，炒熟的白芝麻，调匀浇到鸡块上。*后撒上香葱末就好了。 做法8原料： 　　　　三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋 　　　　做法： 　　　　1。
鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。 　　　　2。煮好的鸡要立刻放到凉水里，好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 　　　　3。葱姜蒜洗净，切碎。
起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。） 　　　　4。将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。 　　　　5。
将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！ 　　做法9原 料：嫩公鸡一只约2斤左右 作料：花椒面，白糖，麻油，姜、蒜泥，大葱，小葱，料酒，熟白芝麻，花生,油辣椒（依个人口味适量加减），味精、盐适量。
　　制法： 　　1) 将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入水锅中煮一刻钟； 　　2) 掺入半瓢冷水。待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水； 　　3) 待水烧开之后翻面，用筷子刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干； 　　4) 鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，鸡肉切成筷子粗的条； 　　5) 食用时、花椒面，白糖，麻油，姜、蒜泥，大葱，小葱，料酒，熟白芝麻，花生,油辣椒,味精等调匀成汁，将鸡块倒入盆中腌味十分钟上桌开吃； 　将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆。
将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃 。