口水鸡是地道的川菜凉菜，佐料集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。 所以口水鸡还有一个很好听的典故： “口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。口水鸡是什么地方的菜? 答：口水鸡是四川特色凉菜口水鸡属于哪个菜系的?

制作方法湘味口水鸡 烹饪材料 鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣 椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。 烹饪方法 1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟; 2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到*变凉; 3、切些黄瓜段，调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀; 4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
麻辣口水鸡 烹饪方法一 主料:小型三黄鸡1只(300g) 配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺 做法: 1。鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻; 2。取一只干净的碗，放入麻辣酱; 3。另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香; 4。
用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀; 5。锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水; 6。煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
烹饪方法二 主料:三黄鸡适量 调料:食盐适量，酱油少许，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，辣椒粉少许，白糖适量，香菜适量 口味:麻辣味 准备时间:15分钟 人数:2人份 烹饪时间:30分钟 烹饪方法 1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。
水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不 要太长，这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里，好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆 的不容易散烂。 2、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中 ，沉淀后沥出的油就是红油了。
(备注:如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。) 将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。 3、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些 香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行。 酸辣口水鸡 1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。
换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。 2、鸡凉后，取出切块装盘。 3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上。
川菜口水鸡 1。 鸡洗净，斩成块; 2。 在水即将烧开前，把葱段、姜片、料酒都加到锅里; 3。 水开后放入鸡煮10分钟; 4。 煮好的鸡立刻放到凉水里，好是冰水里激一下; 5。 起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了; 6。
将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中; 7。 将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，即可。 豉香口水鸡 1、鸡腿洗净，放进汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，一半的葱、及一半的姜。大火煮开后，撇去浮沫后，中火煮8~10分钟，关火后焖5分钟。
鸡肉焖好后捞出，放进冰水里过凉。 2、剩下的葱、姜以及蒜切末，油炸花生仁压成碎粒，豆豉剁碎。 3、炒锅中放油烧至六七成热，倒入姜末、蒜末炒出香味后，再加入豆豉，继续炒香。 4、将炒过的姜蒜豆豉放在一个稍大点的碗中，再加入盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
5、将鸡肉斩件，在盘里摆好，淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。