常用的夹层锅为可倾式，锅身可倾覆，以方便装卸物料，倾锅装置通过手轮带动齿轮传动，使锅体倾斜出料!翻转动作也有电动控制的，整个操作过程安全且省力！夹层锅适用于酒店、宾馆、食堂及快餐行业，常用于布朗基础汤的熬制、肉类热汤的预煮、配制调味液以及熬煮一些粥和面食类食品！三、油炸炉油炸炉是西餐厨房用来制作油炸食品的主要设备，具有投料量大、工作效率高、温度可设定调节、自动滤油、操作方便等特点，主要由油槽、油脂自动过滤器、钢丝炸篮及热能控制装置等组成，以电加热为主.

　　西餐厨房主要分为西餐烹调主厨房、西餐冷餐房、西饼房，加工生产的菜式品种不同，所用到的设备也不同!西餐烹调的厨房设备和工具很多，主要可以分为炉灶设备、机械设备、制冷设备和厨房常用工具和刀具等.我们首先来看一下西餐厨房常用的炉灶设备！炉灶又称“四眼灶”或“六眼灶”，有燃气灶和电灶两种！一般用钢或不锈钢制成，灶面平坦，有4个或6个灶眼，下部一般附有烤箱!高炉灶还有自动点火和温控装置!烤炉烤炉又称烤箱、炉。

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　　微波电磁场由磁控管产生，微波穿透原料，使加热体内外同时受热!微波炉加热均匀，食物营养损失少，成品率高，并具有解冻功能.但微波加热的菜肴缺乏烘烤产生的金黄色外壳，风味较差!四、扒炉扒炉有台式和立式两种.台式扒炉有平扒炉和坑扒炉两种，大体结构相似!区别在：平扒炉表面是一块1-2cm厚的平整的铁板，四周滤油；坑扒炉表面是铁铸造的倒“T”字形铁条！都是用燃气、电或木炭作为能源。铁板预热后，再加油煎制，靠铁板传热，使被加热体均匀受热。

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　　炉具简洁漂亮，还有可升降铁架的面火炉，铁架可以调至距热源很近的位置，烹制的食品不仅颜色美观，而且成熟速度快!面火炉有大型、小型之分!小型面火炉常常挂在墙上或挂在西餐炉的上边，使用起来相当方便！大型面火炉可单独使用！七、多士炉多士炉是一种小型炉具，家庭和酒店都可以使用，操作方便，是烤面包片的专用设备，有两片、四片、六片等机型！用它烤好的面包片可以做三明治，也可直接抹上黄油食用！多士炉由不锈钢框架做成，电阻丝是主要加热器件，有开关和调温、调时装置，外面是不锈钢箱体或耐热塑料箱体!

　　从热能来源上分主要有燃气烤箱和远红外电烤箱等.从烘烤原理上分又有对流式烤箱和辐射式烤箱两种!现在主要流行的是辐射式电烤箱，其工作原理主要是通过电能的红外线辐射产生热能，烘烤食品！主要由烤箱外壳、电热管、控制开关、温度仪、定时器等构成.铁扒炉铁扒炉又称烧烤炉！其表面架有一层槽型铸铁条，铁条宽约1!5厘米，条间间距约2厘米.热能来源主要有电、燃气和木炭等，通过下面的辐射热和铁条的传导，使原料受热。使用前应提前预热.