平扒炉可用于肉类、海鲜加工，还可以煎蛋、炒面、炒饭等；坑扒炉用于肉类、海鲜等块状食材加工!台式扒炉体积小，具有方便、卫生、受热均匀的效果。五、铁板烧铁板烧的结构原理与平扒炉相同！六、面火焗炉面火焗炉也称面火炉，是西餐厨房常用设备，有燃气面火炉和电面火炉两种，热源在面火炉顶，中间炉膛内有铁架，温度可以调节，操作简便.其工作程序都是将食品直接放入炉内加热、烘烤，可用于烤制多种菜肴和各种面包、点心，或在食品的表面上色等!

　　微波电磁场由磁控管产生，微波穿透原料，使加热体内外同时受热！微波炉加热均匀，食物营养损失少，成品率高，并具有解冻功能！但微波加热的菜肴缺乏烘烤产生的金黄色外壳，风味较差.四、扒炉扒炉有台式和立式两种！台式扒炉有平扒炉和坑扒炉两种，大体结构相似。区别在：平扒炉表面是一块1-2cm厚的平整的铁板，四周滤油；坑扒炉表面是铁铸造的倒“T”字形铁条。都是用燃气、电或木炭作为能源。铁板预热后，再加油煎制，靠铁板传热，使被加热体均匀受热。

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　　烤制时间可以任意设置（一般为1!5分钟）！多士炉接上电源后把面包片放入缺口，调好时间，然后按下开关，面包片下降到箱体内。同时机器开始工作，时间到后，面包片会被弹出，同时切断电源，停止加热。蒸汽汤炉蒸汽汤炉多为圆形，有盖，容积较大，通过管道蒸汽加热。一般有摇动装置，能使汤炉倾斜!由于用蒸汽加热，不会糊底，适于长时间加热制汤！蒸汽炉蒸汽炉有高压蒸汽炉和普通蒸汽炉两种!主要是利用封闭在炉内的水蒸气对被加热体进行加热。

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　　西餐厨房主要分为西餐烹调主厨房、西餐冷餐房、西饼房，加工生产的菜式品种不同，所用到的设备也不同。西餐烹调的厨房设备和工具很多，主要可以分为炉灶设备、机械设备、制冷设备和厨房常用工具和刀具等！我们首先来看一下西餐厨房常用的炉灶设备！炉灶又称“四眼灶”或“六眼灶”，有燃气灶和电灶两种!一般用钢或不锈钢制成，灶面平坦，有4个或6个灶眼，下部一般附有烤箱!高炉灶还有自动点火和温控装置!烤炉烤炉又称烤箱、炉！

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　　常用的夹层锅为可倾式，锅身可倾覆，以方便装卸物料，倾锅装置通过手轮带动齿轮传动，使锅体倾斜出料!翻转动作也有电动控制的，整个操作过程安全且省力。夹层锅适用于酒店、宾馆、食堂及快餐行业，常用于布朗基础汤的熬制、肉类热汤的预煮、配制调味液以及熬煮一些粥和面食类食品!三、油炸炉油炸炉是西餐厨房用来制作油炸食品的主要设备，具有投料量大、工作效率高、温度可设定调节、自动滤油、操作方便等特点，主要由油槽、油脂自动过滤器、钢丝炸篮及热能控制装置等组成，以电加热为主！

　　高压蒸汽炉高温度可达182℃，食品营养成分损失少、松软、易消化。深油炸炉深油炸炉一般为长方形，主要由油槽、油脂过滤器、钢丝篮及热能控制装置等组成！炸炉大部分以电加热，能自动控制油温，主要用于炸制食品!倾斜式多功能加热炉多功能加热炉主要由两部分组成，上半部为长方形的容器锅，有盖，容积大，下半部是加热装置，主要由加热容器锅、电热元件、热能控制装置、摇动装置等组成，加热容器锅能倾斜。多功能加热炉用途广泛，适用于煎、炸、煮、蒸、烩等多种烹调方法。