明代御史宋仪望曾写诗云:轺车转入稷山城，城畔犹传玉璧营;战骨只留荒冢土，萧萧落水尽悲声!当年为战地实营的玉璧城战乱灾荒，这里草木茂盛、野兽出没、毒蝎横行，凡中毒者，十有半亡！在这里生息的民众，为诅咒蝎毒，所以在每年的二月初二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”。起初只有一股油炸的蝎尾，渐渐演变成了今天的两股、三股稷山麻花!古老的麻花绳子、大姑娘小媳妇的麻花辫子，与稷山麻花也有着千丝万缕的联系。

　　稷山人爱吃麻花是爱到一定程度，吃羊肉泡爱煮麻花，羊汤煮麻花，海参也不如。用开水泡麻花是“扭股子（土话）泡馍，好吃没死活”；有人拿葱嚼着麻花，那是“麻花就葱，家底吃穷”；过年吃麻花时，祝福亲朋“麻花一咬财运开，麻花一吃鸿运来”“常年吃麻花，福气到咱家”；腊月二十三，若没有糖瓜献灶王爷，就用麻花祭拜，口中念叨“麻花献灶爷，上天说好话”；谁要是不合时宜，便说“麻花做井绳，到死吊不上”，抬手动脚都要把麻花挂在口中。

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　　稷山麻花在山西面食大家庭里，“麻花”是个宠儿.它不仅是美味的日常零食，更是与众不同的特色主食.它香脆的口感.直叫人吃到停不下来，它不仅好吃还历史悠久，这就是大名远扬的运城稷山麻花!“咬蝎尾”的传说：稷山麻花的起源颇有传奇性！南北朝时，西魏大统四年(538年)，河东行台王思政上表始建玉璧城!在历史上，玉璧城曾发生过两次大战.东魏的高欢，于公元542年和546年，两次攻打西魏的宇文泰，都以高欢失败而告终！

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　　这家老店，红火的时候，在5省13县均有分店!在稷山“赵氏四味坊博物馆”，还能见到流传下来的票号、字据、账簿、石碾、篮斗、招牌、箩子、方斗、大秤等一些珍贵遗存。如今“赵氏四味坊”仍然是稷山麻花的领头代表，它的传承给老一辈晋南人留下了深深的记忆!　　麻花看似简单，其实难做.做不好的麻花就像没蒸熟的馍，色形香俱损；若要搓到位、发酵好、油温合适，出锅的麻花能口齿留香。稷山麻花坚守做麻花的老规矩，严格选料，以晋南小麦头箩面为主料，以椒叶、芝麻等为辅料，把和好的面反复揉搓，均揪面节，擦油卧缸，扭股成型，入锅油炸，翻拨整形。

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　　这要照鲁迅先生讲的“其实地上本没有路，走的人多了，也便成了路”，就是天下本来没有地方名产，只是把美食做精了，才有了地方名产!稷邑先祖们何尝不是经过千万次的“揉搓”，才揉出金字招牌！　　面对着黄灿灿、亮晶晶、形如绳头、状如藤条的稷山麻花，无论亲人团聚还是逢年过节，无论招待贵客还是馈赠亲朋，它都是天长地久的诱人美食。倘若用葱辣子香菜调一盘“霸王菜”，或是一碟萝卜丝，品一根稷山麻花，喝几杯温热的稷王山下的柿子酒，且吃且聊，充满黄土高原的民间烟火气息，那是多么散淡多么快乐的生活！

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