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公司地址:山西省太原市晋源区南中环西街MOMA当代广场2号楼2112室
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注册资本:500-1000万
注册时间: 2021-06-28
稷山麻花在山西面食大家庭里,“麻花”是个宠儿!它不仅是美味的日常零食,更是与众不同的特色主食。它香脆的口感!直叫人吃到停不下来,它不仅好吃还历史悠久,这就是大名远扬的运城稷山麻花.“咬蝎尾”的传说:稷山麻花的起源颇有传奇性.南北朝时,西魏大统四年(538年),河东行台王思政上表始建玉璧城!在历史上,玉璧城曾发生过两次大战。东魏的高欢,于公元542年和546年,两次攻打西魏的宇文泰,都以高欢失败而告终。
改革开放以来,许多稷山人空手召唤几个随从,到全国各地选好落脚点后,买口大锅,买上几桶油几袋面,麻花店就算开张了.稷山麻花市场很火,越来越多的人加入这个煮麻花大军,走南闯北。 稷山麻花起源于北魏时期,后来传入宫廷,再流入民间,千余年来不断改进工艺,较宫廷麻花已大相径庭!稷山麻花之所以独树一帜,出类拔萃,源于稷山是农耕始祖后稷的故里,是农耕文明发祥地,是面食文化的发源地!在道光年间,由稷山县勋重村的赵泰来开设的“隆盛亨”粮油店,兼营自制的麻花,这便是稷山四味坊麻花创业人。
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在乡下,你会遇见老爷爷、老奶奶搂着小孙子唱着歌谣:“后稷故里麻花香,人人见了口水长!男娃吃了长成龙,女娃吃了变成凤。”稷山流传的“四香甜”:“大红枣、枣花蜜,稷山麻花圆锅盔!”少不了麻花.以及老话“玫瑰香,桂花香,不如稷山的麻花香”。论麻花名气之广,与稷山枣不差上下! 地方名产更像一位俏佳人,在话别后还让人经常挂念着!其实,天下的美食大多是无意之作;被那些胸怀大志的有心人记住,潜心琢磨,慢慢就成了一道地方名产.
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稷山麻花以其悠久历史一路摇曳着走来,给予哺育它的故土丰厚回报,成为山西省运城市稷山县一张亮丽的名片!它正焕发出蓬勃生机,充满着时代活力,带着一份浓浓的枣乡之情,走向异地他乡。有朋自远方来到山西省运城市稷山县,倘若品尝美味或馈赠礼品时,有人随口就说:“尝尝稷山麻花,很好吃.与众不同.”凡是品尝过稷山麻花的外地人,都说麻花香酥好吃,味道不一般.稷山麻花咸淡适中,味道大抵相似,有人赞叹这就是“稷山味”.
明代御史宋仪望曾写诗云:轺车转入稷山城,城畔犹传玉璧营;战骨只留荒冢土,萧萧落水尽悲声.当年为战地实营的玉璧城战乱灾荒,这里草木茂盛、野兽出没、毒蝎横行,凡中毒者,十有半亡.在这里生息的民众,为诅咒蝎毒,所以在每年的二月初二,家家户户把和好的面拉成长条,扭作毒蝎尾状,油炸后吃掉,称之为“咬蝎尾”。起初只有一股油炸的蝎尾,渐渐演变成了今天的两股、三股稷山麻花。古老的麻花绳子、大姑娘小媳妇的麻花辫子,与稷山麻花也有着千丝万缕的联系.
这要照鲁迅先生讲的“其实地上本没有路,走的人多了,也便成了路”,就是天下本来没有地方名产,只是把美食做精了,才有了地方名产。稷邑先祖们何尝不是经过千万次的“揉搓”,才揉出金字招牌! 面对着黄灿灿、亮晶晶、形如绳头、状如藤条的稷山麻花,无论亲人团聚还是逢年过节,无论招待贵客还是馈赠亲朋,它都是天长地久的诱人美食!倘若用葱辣子香菜调一盘“霸王菜”,或是一碟萝卜丝,品一根稷山麻花,喝几杯温热的稷王山下的柿子酒,且吃且聊,充满黄土高原的民间烟火气息,那是多么散淡多么快乐的生活.
这家老店,红火的时候,在5省13县均有分店.在稷山“赵氏四味坊博物馆”,还能见到流传下来的票号、字据、账簿、石碾、篮斗、招牌、箩子、方斗、大秤等一些珍贵遗存。如今“赵氏四味坊”仍然是稷山麻花的领头代表,它的传承给老一辈晋南人留下了深深的记忆。 麻花看似简单,其实难做.做不好的麻花就像没蒸熟的馍,色形香俱损;若要搓到位、发酵好、油温合适,出锅的麻花能口齿留香!稷山麻花坚守做麻花的老规矩,严格选料,以晋南小麦头箩面为主料,以椒叶、芝麻等为辅料,把和好的面反复揉搓,均揪面节,擦油卧缸,扭股成型,入锅油炸,翻拨整形!
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