淀粉！添加剂等充分的乳化，使乳化性也就是保油性大大增加，提高了产品的持水性口感和出品率，降低了产品成本，提高了产品品质，如采用真空斩拌机来生产肉制品，那么它的斩拌效果会更好，对以上指标的完成会更出色。我公司生产的，斩拌机125L和200L都配有六把斩刀，不但采用变频技术启动，而且刀轴高转数已达到4500转/分，而且这两种斩拌机都有真空斩拌和非真空斩拌机两种型号可以选择，和国外同类产品相比，有些技术指标已经达到或超过国外斩拌机的水平.

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　　如果用这种桨叶做酱卤制品或大肉块产品，那就会出问题，因为搅动过大，再加上摔打过度，就会使产品表皮破损使大肉块破碎，影响产品出品率和质量！在生产酱卤制品和大肉块产品时应选泽V字型桨叶，这种桨叶应该是中性桨叶，它既适用于酱卤制品和大块肉，也适用于小块肉的滚揉，在酱卤制品和大块肉的滚揉中，它搅动性差，摔打性小，对肉的表面破坏性小，如能使其转数降为4转那么效果会更好！在做小肉块产品时，要想达到直板式的效果，需要延长滚揉时间!

　　要想让滚揉机在生产过程中适用于不同产品和工艺，好选泽具有变频启动的，因为根据产品工艺的不同，它的转数是1~12转可调，带有呼吸功能，因为在真空下滚揉，由于馅料的摩擦产生的热量很难交换出去，通过呼吸功能，会把热量带走一部分，对馅料温度的上升有很好控制作用，对大肉块的滚揉也有很好的效果。如果采用制冷滚揉机，它的冷热交换会更好不用对馅料的生温而担心，会取得意想不到的效果。二．斩拌机：斩拌机的优点早以被企业所认识，是肉制品加工必备的设备，它具有斩切拌和乳化三种功能于一身的性质，要想充分体现它的三种功能，主要看它，刀的片数和刀轴的转数上，当今肉制品加工厂认可的是六片刀的斩拌机，刀轴的高转数应在3000转以上，如能再提高是企业所盼望的，斩拌机刀轴转数的提高，能更好的把肉斩碎，充分的把肉中的蛋白质提取出来，把鸡皮猪脂肪等斩成细小的颗粒，在和蛋白质.

　　那么肉制品机械把肉处理到什么程度，什么样的肉才符合肉制品的工艺需要，我们先拿肉制品中常用的三种设备1）绞肉机。2）斩拌机。3）滚揉机来具体分析一下.一绞肉机：绞肉机简单的说就是把肉绞碎，但理想的绞肉机在肉制品加工中，能把所有的肉绞成颗粒状，这是肉制品企业生产工艺所需要的，而市场上现有的大多数绞肉机，绞出来的肉成为泥状，而且肉的温度也上升很多，无法满足生产工艺的需要，给企业带来很大的经济损失.那么什么样的绞肉机才是理想的绞肉机呢？食品机械厂设计生产出什么样的绞肉机，才能满足现代肉制品加工的需要？从设计上合理，结构上紧密，绞龙前后轴在运转时必须同心，也就是在一条直线上，绞龙套内必须有螺旋膛线，绞龙与绞龙套内的膛线距离越小越好，绞龙与绞龙套内部光滑，具备绞冻肉功能，才能满足工艺上的需要，，即可能满足以上要求，因为这两种绞肉机的绞龙是由一根实心的不锈钢棒料，经过数控机床一次性车削而成，这样就保证了绞龙的同心度和直度，只有绞龙前后同心它才能直，也就是在运转时对绞刀和孔板的磨损降到小，延长了设备的使用寿命，绞肉出肉速度快，颗粒性好，绞出的肉生温小.

原装零下18度肉粒机

　　冻肉绞龙套的内膛线是由不锈钢材料精铸而成，再由数控机床精加工而成，技术含量很高，绞龙套螺旋膛线与绞龙之间的小距离只有2mm，绞龙在膛线的配合下使肉只能前进不能后退，再加上绞刀和双孔板的合里配合，使绞出的肉颗粒性非常好，即便是猪肥肉也能绞出很好的颗粒，为下一步的滚揉产品，拌馅产品和斩拌产品提供了合格的原料，完满足现代肉制品企业工艺的需要，使你的产品工艺不会在绞肉机这一环节上出现问题。这种桨叶适合滚小肉块产品，因为这种桨叶能充分的把肉料托起，然后再落下摔打，同时桨叶在肉料底部时对馅料的搅动对滚揉也起到很好的效果，做出的产品显肉性好，对肉中的蛋白提取好，提高了产品质量，增加了肉感.