炉具简洁漂亮，还有可升降铁架的面火炉，铁架可以调至距热源很近的位置，烹制的食品不仅颜色美观，而且成熟速度快!面火炉有大型、小型之分！小型面火炉常常挂在墙上或挂在西餐炉的上边，使用起来相当方便.大型面火炉可单独使用.七、多士炉多士炉是一种小型炉具，家庭和酒店都可以使用，操作方便，是烤面包片的专用设备，有两片、四片、六片等机型！用它烤好的面包片可以做三明治，也可直接抹上黄油食用.多士炉由不锈钢框架做成，电阻丝是主要加热器件，有开关和调温、调时装置，外面是不锈钢箱体或耐热塑料箱体!

　　平面煎板平面煎板又称平面扒板！其表面是一块1!5-2厘米厚的平整的铁板，四周是滤油槽，铁板下面有一个能抽拉的铁盒.热能来源主要有电和燃气两种，靠铁板传热使被加热物体均匀受热！使用前应提前预热.明火炉明火炉又称面火炉，是一种立式的扒炉，中间为炉膛，有铁架，一般可升降!热源在顶，一般适于原料的上色和表面加热!微波炉微波炉的工作原理是利用电磁管将电能转换成微波，通过高频电磁场使被加热体分子剧烈振动而产生高热，加热效率高。

　　高压蒸汽炉高温度可达182℃，食品营养成分损失少、松软、易消化。深油炸炉深油炸炉一般为长方形，主要由油槽、油脂过滤器、钢丝篮及热能控制装置等组成。炸炉大部分以电加热，能自动控制油温，主要用于炸制食品。倾斜式多功能加热炉多功能加热炉主要由两部分组成，上半部为长方形的容器锅，有盖，容积大，下半部是加热装置，主要由加热容器锅、电热元件、热能控制装置、摇动装置等组成，加热容器锅能倾斜！多功能加热炉用途广泛，适用于煎、炸、煮、蒸、烩等多种烹调方法!

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　　西餐厨房主要分为西餐烹调主厨房、西餐冷餐房、西饼房，加工生产的菜式品种不同，所用到的设备也不同.西餐烹调的厨房设备和工具很多，主要可以分为炉灶设备、机械设备、制冷设备和厨房常用工具和刀具等.我们首先来看一下西餐厨房常用的炉灶设备！炉灶又称“四眼灶”或“六眼灶”，有燃气灶和电灶两种.一般用钢或不锈钢制成，灶面平坦，有4个或6个灶眼，下部一般附有烤箱。高炉灶还有自动点火和温控装置。烤炉烤炉又称烤箱、炉。

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　　常用的夹层锅为可倾式，锅身可倾覆，以方便装卸物料，倾锅装置通过手轮带动齿轮传动，使锅体倾斜出料。翻转动作也有电动控制的，整个操作过程安全且省力.夹层锅适用于酒店、宾馆、食堂及快餐行业，常用于布朗基础汤的熬制、肉类热汤的预煮、配制调味液以及熬煮一些粥和面食类食品.三、油炸炉油炸炉是西餐厨房用来制作油炸食品的主要设备，具有投料量大、工作效率高、温度可设定调节、自动滤油、操作方便等特点，主要由油槽、油脂自动过滤器、钢丝炸篮及热能控制装置等组成，以电加热为主。