常用的夹层锅为可倾式，锅身可倾覆，以方便装卸物料，倾锅装置通过手轮带动齿轮传动，使锅体倾斜出料.翻转动作也有电动控制的，整个操作过程安全且省力!夹层锅适用于酒店、宾馆、食堂及快餐行业，常用于布朗基础汤的熬制、肉类热汤的预煮、配制调味液以及熬煮一些粥和面食类食品！三、油炸炉油炸炉是西餐厨房用来制作油炸食品的主要设备，具有投料量大、工作效率高、温度可设定调节、自动滤油、操作方便等特点，主要由油槽、油脂自动过滤器、钢丝炸篮及热能控制装置等组成，以电加热为主!

　　烤制时间可以任意设置（一般为1!5分钟）.多士炉接上电源后把面包片放入缺口，调好时间，然后按下开关，面包片下降到箱体内！同时机器开始工作，时间到后，面包片会被弹出，同时切断电源，停止加热!蒸汽汤炉蒸汽汤炉多为圆形，有盖，容积较大，通过管道蒸汽加热。一般有摇动装置，能使汤炉倾斜!由于用蒸汽加热，不会糊底，适于长时间加热制汤。蒸汽炉蒸汽炉有高压蒸汽炉和普通蒸汽炉两种.主要是利用封闭在炉内的水蒸气对被加热体进行加热.

　　西餐厨房主要分为西餐烹调主厨房、西餐冷餐房、西饼房，加工生产的菜式品种不同，所用到的设备也不同！西餐烹调的厨房设备和工具很多，主要可以分为炉灶设备、机械设备、制冷设备和厨房常用工具和刀具等。我们首先来看一下西餐厨房常用的炉灶设备.炉灶又称“四眼灶”或“六眼灶”，有燃气灶和电灶两种！一般用钢或不锈钢制成，灶面平坦，有4个或6个灶眼，下部一般附有烤箱!高炉灶还有自动点火和温控装置。烤炉烤炉又称烤箱、炉！

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　　高压蒸汽炉高温度可达182℃，食品营养成分损失少、松软、易消化！深油炸炉深油炸炉一般为长方形，主要由油槽、油脂过滤器、钢丝篮及热能控制装置等组成.炸炉大部分以电加热，能自动控制油温，主要用于炸制食品！倾斜式多功能加热炉多功能加热炉主要由两部分组成，上半部为长方形的容器锅，有盖，容积大，下半部是加热装置，主要由加热容器锅、电热元件、热能控制装置、摇动装置等组成，加热容器锅能倾斜！多功能加热炉用途广泛，适用于煎、炸、煮、蒸、烩等多种烹调方法!

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　　炉具简洁漂亮，还有可升降铁架的面火炉，铁架可以调至距热源很近的位置，烹制的食品不仅颜色美观，而且成熟速度快。面火炉有大型、小型之分.小型面火炉常常挂在墙上或挂在西餐炉的上边，使用起来相当方便。大型面火炉可单独使用!七、多士炉多士炉是一种小型炉具，家庭和酒店都可以使用，操作方便，是烤面包片的专用设备，有两片、四片、六片等机型！用它烤好的面包片可以做三明治，也可直接抹上黄油食用。多士炉由不锈钢框架做成，电阻丝是主要加热器件，有开关和调温、调时装置，外面是不锈钢箱体或耐热塑料箱体！

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