山西太原联盛昌正宗腊汁肉夹馍的做法培训

肉夹馍，实践是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍和腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自味道发挥到极致。馍香肉酥，耐人寻味。腊汁肉历史悠久，由多种调料精心制造而成，选料精密，火功到家，加上运用陈年老汤，因而所制的腊汁肉异乎寻常，具有色泽光润，气味芳香，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，进口即化的共同风味。

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下面咱们一起来跟着太原联盛昌小吃训练中心师傅学习一下这道美食吧！

选料与刀工：腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉，这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了今后，口感肥腆、软、别的，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块，若改刀太小的话，质料经长期的卤煮会吃进过量的咸味，后边夹模时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。

腌渍风干：以5千克猪五花肉为例、先将其洗净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，参加矿硝2克后，撒在肉上面腌制、春秋季腌3-4天，冬天4-5天，夏日1-2天、每天须翻缸1-2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。

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卤熟：将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水余烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山2克、花椒3克、广桂2克、白范5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。

白吉饼制作方法：选用高筋面粉加水及少数的油和盐，然后糅合起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂（每千克面粉出10个），再逐一揉拉生长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上阐明便是白吉模的正宗制法、和面的配方为：面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克。

养分价值：腊汁肉夹馍，既方便又养分，能充沛供给人体所必需的蛋白质、脂肪碳水化合物、维生素、无机盐和 水六大养分素。平衡膳食不只要养分素平衡，并且也要酸碱平衡。

特色：腊汁肉夹馍吃起来是肉香、馍脆、瓤松软，不需要加汤汁也是满口流油。腊汁肉夹馍选用猪硬肋条肉，加以多种中草药，投入味道浓郁的老汤，文火慢炖而成。风味特别，久贮不腐，瘦不留渣，肥不腻口。白吉馍，这种馍在许多地方叫烧饼，不是蒸熟而是烙熟的。

肉夹馍合腊汁肉，白吉馍为一体，互为烘托，将各自味道发挥到极致。馍香肉酥，耐人寻味，为老陕宠爱。身居长安，随处可见，不觉其可贵；人在异乡，最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。

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西安的夹馍品种许多，太原联盛昌餐饮管理有限公司,联盛昌餐饮管理,最有名的有腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍，但笼笼肉夹馍却与他们天壤之别。腊汁肉夹馍和老潼关的饼子都是烤的，口感偏硬。笼笼肉夹馍的饼子是蒸制的荷叶饼，口感十分松软，再夹上由米粉包裹腌制的笼笼肉，口感不要太好哦！

笼笼肉夹馍是陕西区域的一款特色小吃，尽管它不像凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍具有那么高的知名度，但是在一些老西安人心中但是有十分高的位置的。一碗麻辣米线，一个笼笼肉夹馍，信任是许多人学生时代最甘旨的回想了吧！

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笼笼肉夹馍的做法：

1、炒米，不放油，在锅里干炒，放入香叶、花椒、八角，炒制大米发黄，炒出香料香味。

2、炒好的大米晾凉今后，放入照料机打碎（香料也能够一同打碎）。

3、将五花肉洗净，切成0.3厘米厚，5厘米宽的肉片。放入花椒粉、胡椒粉、盐、红油、花雕酒、蒜末、姜末、葱段，腌制1-2小时。

4、将米粉和腌好的肉混合，加醪糟水和高汤拌均匀，确保每片肉都均匀的被米粉包裹。平铺在小蒸笼里，肉皮朝外，叠加着平铺满一个小蒸笼。

5、小蒸笼用保鲜膜封好，冷水上蒸锅，山西学习肉夹馍培训班, 肉夹馍培训机构电话相关，大火烧开后转中小火蒸2个小时。

这时候甘旨的粉蒸肉就做好啦！现成的荷叶饼加热一下，趁热参加笼笼肉，美美的开端咥吧！正宗的笼笼肉夹馍吃起来有点麻麻辣辣的口感，十分爽口，香而不腻。如果有小孩的话，能够把配方中的红油和花椒粉胡椒粉减量。

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肉夹馍是正宗的陕西风味小吃，现在现已渐渐的变得走向全国了，甚至于在海外，也有了在陕西的肉夹馍。西安的肉夹馍声名远扬，许多人都十分喜爱，由于馍酥肉香，肥而不腻，瘦而不柴，并且能果腹，便利带着，这是许多当地都有肉夹馍店肆的原因。

这两年除了传统的腊汁肉夹馍外，还有一种愈加火爆和受欢迎的特征老潼关肉夹馍，假如店里没有这种肉夹馍，都欠好意思说是陕西特征小吃店的，老潼关是起源于陕西潼关区域的一种，饼子具有酥脆掉渣的特征，口感丰厚，层次杰出，这个与惯例肉夹馍的差异首要在于饼的不同。

老潼关肉夹馍饼子制造方法：

用面粉加水和猪油拌和，和成面团，搓成条，卷成饼，在专用的烤箱里烤制，待花样均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的饼子里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣酥脆，口感十分好。吃起来皮薄、脆、酥再配上肉，真的一点都不孤负陕西名吃的招牌。所以，要么不做，要做就一定要学会潼关肉夹馍的饼，现在就来和咱们太原联盛昌小吃训练的王师傅一同学做老潼关的饼吧。

1.炼油：先把猪油切成小块，然后锅内小火放入板油，练猪油。

2.和面：用面粉加温水，和成面团，醒半个小时。

3.制造：

拿适量面团搓成条，压面机里压成薄面片，均匀在面片上涂改猪油

2.先把面片三分之二卷成饼，剩下三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。

3.把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，巨细适宜。

4.烤制：在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花样有点金黄均匀，饼涨起来今后取出即可。

把饼拿出来，再配上煮熟的肉，吃一口，真的是人世甘旨。

里边层次一层层，口感酥脆。就连当年的李世民吃一口时直夸：妙、妙、妙吾竟不知，人间有此美食矣。

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老潼关的方法是十分要害的， 做欠好的话，斑纹是乱的，并且鼓不起来，山西学习肉夹馍培训班,学习体验式培训注意事项，里边是呆板的。所以看着很简单的事儿，可是做起来其实都是有技巧的。

除了肉夹馍，你还能够运营这些夹馍

现在的猪肉价真是不敢看啊，一天一个价一点都不假，让人直呼吃不起！不但一个当地，山西学习肉夹馍培训班, 肉夹馍培训费用相关，是全国范围内，从本年五月份开端，猪肉价都开端飙升，从最开端的十二三，到现在的三十五六，乃至还有到新年就涨到50的说法，让人真是慨叹吃不起肉了！

可是陕西的小吃店里边，肉夹馍却又是最中心，最经典的美食，调配凉皮是绝配，现在猪肉价格这么贵，本钱太高，一斤猪肉煮熟夹馍只能做六七个，不提价也不可啊，所以现在西安的许多肉夹馍都卖12-20一个了，水涨船高只能提价喽！

关于一般的上班族来说，就餐的本钱直接添加了许多，可是薪酬却没有涨，怎么办，只能紧缩，不吃或许少吃肉夹馍了。那许多人问了，那有没有其他的可选产品能够代替的呢？只吃一份凉皮吃不饱，肉夹馍又太贵了，其他什么夹馍能够和凉皮一同运营呢？

太原联盛昌小吃训练的师傅今儿给我们介绍几种特征的夹馍，口感好和凉皮调配比较适宜，并且价格还能公正，亲民一些的夹馍。

菜夹馍。

菜夹馍归于一天能够从早到晚运营的，早餐有人吃，正午调配凉皮和小吃也是不错的，价格实惠，菜品丰厚，是最佳挑选，养分丰厚 ！

这个是学生们都喜欢吃的特征甘旨，有原味和香辣两个口味，土豆片调配生菜，豆皮儿，口味杠杠，也是价格实惠，又能填饱肚子，可谓是最佳挑选了

八宝辣子夹馍是起源于渭南一带的特征夹馍品种，能够用锅盔夹，也能够用白吉饼夹馍，都是非常不错的，里边有各式菜品调配香而不辣的酱料和辣子，香浓特征，可口甘旨。

这个是在回民街火起来的特征夹馍之一，有秘制的辣椒油，酱料，还有咸蛋黄，简略，油炸花生米，榨菜碎等，一口下去真材实料，过瘾

花干是一种甘旨的豆制品，在高汤里边卤制而成，加上卤蛋，更是甘旨

孜然肉夹馍的肉没有什么约束，能够用鸡胸肉，也可用牛肉还能够用大肉均可，详细能够结合本钱挑选食材

青椒调配肉，加上甘旨的孜然和椒盐粉，酱料，越吃越想吃

笼笼肉夹馍和粉蒸肉夹馍还有些像，仅有的差异便是一个巨细份量的不同，现磨的米粉，香麻过瘾，非常特征

单笼单蒸，用餐方法也比较新颖。

其实呢，只需用心，下功夫，就肯定没有欠好做的生意，肉价贵，我们能够添加一些经济实惠的产品，让顾客多一些挑选地步。只需用心，再欠好的商场都能扭转乾坤，想学习一些特征小吃，改动店面现状的朋友们，能够来太原联盛昌体系的学习下技能，有个好手工，做个好滋味，门客常常光临，才干完成良性的生意圈。

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肉夹馍是陕西小吃的一大特征，西安大品小吃训练的师傅们悉心研究很多年，专心于西安肉夹馍的制造和训练，肉夹馍非常好吃，和凉皮都是西安的中心小吃，肉夹馍以馍酥肉香，外焦里嫩出名、 其间肉夹馍又分为腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍。

老潼关肉夹馍这几年着实是火了一把！比起传统的旧式肉夹馍，口感酥脆，并且层次丰厚，所以他也愈加受我们喜欢，很受欢迎！所以这几年假如你店里没有老潼关肉夹馍，都不好意思说是正宗的陕西小吃店了，其实老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的差异首要在于饼的不同。

这饼制造方法共同：用精制面粉加温水、碱面和猪油拌和，和成面团，压成面片今后再卷成面柱，在特别的烤炉内烤制，待花样均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的饼里面是一层层的，皮薄松脆。咬一口，酥脆掉渣，口感特别的好。

正宗腊汁肉夹馍技能训练班。传统的陕西腊汁肉夹馍的制造方法包含卤汁腊肉的制造（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制造。

首要选用五花猪肉、面粉、高汤等质料参加各种香料和调味料加工而成。 腊汁肉夹馍选用猪硬肋条肉，加以多种中草药，投入味道浓郁的老汤，文火慢炖而成。风味特别，久贮不腐，瘦不留渣，肥不腻口。

白吉馍，这种馍在许多地方叫烧饼，不是蒸熟而是烙熟的。可西安人就说是馍，而不说是烧饼。西安的这种白吉馍是用一种传统的三扇鏊，烧木炭火，渐渐烤烙而成。其特色一是白，二是外形规则共同，叫做“铁圈边，菊花心”，三是皮酥里嫩，中心空无，便于夹肉，四是吃口甜美。正宗腊汁肉夹馍技能训练班。由于中心空无，西安人又名它两张皮，还叫白吉饼。

看到这儿，想必我们现已理解两种饼子的不同之处了吧。老潼关肉夹馍与腊汁肉夹馍的差异首要在于饼的不同。一个是皮薄松脆，酥脆掉渣、一个是皮酥里嫩，中心空无，便于夹肉。他们两是各有千秋，都很受人们的喜欢，陕西人吃凉皮是肯定少不了肉夹馍的。

肉夹馍技能到太原联盛昌小吃训练。尽管我们都知道陕西的各种夹馍好吃，可是并不知道夹馍怎么做。尤其是老潼关夹馍，制造技能杂乱，口味共同，在外面更是可贵吃到这种美食。现在告知我们的好消息是只要来太原联盛昌小吃训练中心就能够学到正宗的老潼关肉夹馍和各种陕西小吃了。老潼关肉夹馍技能训练 腊汁肉夹馍技能训练 这样不但能满意你的口腹之欲，更能够开店创业！

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腊汁肉夹馍的做法

作为土生土长的西安人

最爱吃的便是腊汁肉夹馍了

自从出国今后

日思夜想满脑子都是肉夹馍

去巴黎玩的时分

专门提早做了攻略

找了一家传说中声称很正宗的西安肉夹馍店

成果吃到的肉夹馍没让人哭死！

没办法

铤而走险了

仍是得自己着手锦衣玉食啊

所以抱着试一试的情绪广搜各种腊汁肉夹馍的攻略

重复揣摩，而且试了屡次

总算成功的编造出正宗的腊汁肉夹馍

滋味嘛

以一妈把腊汁肉夹馍从小吃到大的老西安人的身份

王婆卖瓜厚脸皮的自诩一下

肯定不比西安外面卖的哪家滋味差~

当然在白吉馍的做法上还没有到达传说中的“钢圈底，皋比背，菊花心”那么高端的等级

可是也能做到外酥里嫩，耐人寻味

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