山西太原联盛昌正宗腊汁肉夹馍的做法培训肉夹馍，实践是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍和腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自味道发挥到极致。馍香肉酥，耐人寻味。腊汁肉历史悠久，由多种调料精心制造而成，选料精密，火功到家，加上运用陈年老汤，因而所制的腊汁肉异乎寻常，具有色泽光润，气味芳香，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，进口即化的共同风味。下面咱们一起来跟着太原联盛昌小吃训练中心师傅学习一下这道美食吧！选料与刀工：腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉，这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了今后，口感肥腆、软、别的，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块，若改刀太小的话，质料经长期的卤煮会吃进过量的咸味，后边夹模时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。腌渍风干：以5千克猪五花肉为例、先将其洗净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，参加矿硝2克后，撒在肉上面腌制、春秋季腌3-4天，冬天4-5天，夏日1-2天、每天须翻缸1-2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。卤熟：将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水余烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山2克、花椒3克、广桂2克、白范5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。白吉饼制作方法：选用高筋面粉加水及少数的油和盐，然后糅合起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂（每千克面粉出10个），再逐一揉拉生长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上阐明便是白吉模的正宗制法、和面的配方为：面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克。养分价值：腊汁肉夹馍，既方便又养分，能充沛供给人体所必需的蛋白质、脂肪碳水化合物、维生素、无机盐和水六大养分素。平衡膳食不只要养分素平衡，并且也要酸碱平衡。特色：腊汁肉夹馍吃起来是肉香、馍脆、瓤松软，不需要加汤汁也是满口流油。腊汁肉夹馍选用猪硬肋条肉，加以多种中草药，投入味道浓郁的老汤，文火慢炖而成。风味特别，久贮不腐，瘦不留渣，肥不腻口。白吉馍，这种馍在许多地方叫烧饼，不是蒸熟而是烙熟的。肉夹馍合腊汁肉，白吉馍为一体，互为烘托，将各自味道发挥到极致。馍香肉酥，耐人寻味，为老陕宠爱。身居长安，随处可见，不觉其可贵；人在异乡，最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。小吃训练|笼笼肉夹馍的做法|笼笼肉夹馍训练哪里有西安的夹馍品种许多，最有名的有腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍，但笼笼肉夹馍却与他们天壤之别。腊汁肉夹馍和老潼关的饼子都是烤的，口感偏硬。笼笼肉夹馍的饼子是蒸制的荷叶饼，口感十分松软，再夹上由米粉包裹腌制的笼笼肉，口感不要太好哦！笼笼肉夹馍是陕西区域的一款特色小吃，尽管它不像凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍具有那么高的知名度，但是在一些老西安人心中但是有十分高的位置的。一碗麻辣米线，一个笼笼肉夹馍，信任是许多人学生时代最甘旨的回想了吧！笼笼肉夹馍的做法：1、炒米，不放油，在锅里干炒，放入香叶、花椒、八角，炒制大米发黄，炒出香料香味。2、炒好的大米晾凉今后，放入照料机打碎（香料也能够一同打碎）。3、将五花肉洗净，切成0.3厘米厚，5厘米宽的肉片。放入花椒粉、胡椒粉、盐、红油、花雕酒、蒜末、姜末、葱段，腌制1-2小时。4、将米粉和腌好的肉混合，加醪糟水和高汤拌均匀，确保每片肉都均匀的被米粉包裹。平铺在小蒸笼里，肉皮朝外，叠加着平铺满一个小蒸笼。5、小蒸笼用保鲜膜封好，冷水上蒸锅，大火烧开后转中小火蒸2个小时。这时候甘旨的粉蒸肉就做好啦！现成的荷叶饼加热一下，趁热参加笼笼肉，美美的开端咥吧！正宗的笼笼肉夹馍吃起来有点麻麻辣辣的口感，十分爽口，香而不腻。如果有小孩的话，能够把配方中的红油和花椒粉胡椒粉减量。

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