面点咱们咱们都了解，许多人也都会做，可是咱们想要开店或许摆摊卖，就需求了解的不仅仅是面点技能问题了，还需求对各种食材及店肆办理宣扬推行等等都要了解，才干辅佐咱们更好的做好面点项目。为了便利朋友们了解，下面咱们收拾一些相关资料，共享给各位朋友，供咱们参阅了解。面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，面粉能够分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味悬殊。挑选面粉的时分，咱们要留意面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表明。许多人在购买面粉的时分会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说便是高档精制，很可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。在挑选面粉的时分，咱们常常能看到高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类，或许矿物质，粗蛋白等含量的表明。提示，许多人在购买面粉的时分会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说便是高档精制，它只表明小麦的加工工艺，并不能阐明面粉的筋度，所以“高档精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业规范用语，所以，主张在选购面粉时，应该留意的是其蛋白质含量，即筋度，而不是“高档精制”。面粉的选购方法，差异面粉质量必看的十个要素1、粗蛋白：是用全麦粉测定的含蛋白质数量值，以百分点表明。这是代表养分质量的很重要参数。2、湿面筋：以百分点表明。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食物的根底，面筋的数量与质量是决议面粉加工质量的主要要素，湿面筋是含有必定数量水份而未烘干的面筋，其值越大，质量越好。3、沉积值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和质量的归纳目标，以毫升表明，其值越大，质量越好。一些国家依据沉降值大小将面粉分为强、中、弱级，强力粉沉积值大于45ml，中力粉为30--45ml，弱力粉小于30ml。4、面团构成时刻：面团构成时刻短，表明面筋量少、质差，反之质优。5、面团安稳时刻：面团安稳时刻短，反映面团构成后面筋不耐搅揉，面筋网落简单损坏。6、点评值：归纳性的品价目标，其值越大，质量越好。7、烘烤质量：烘烤质量好的小麦要求面粉吸水率强，面团有恰当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中，揉面切开和烘烤时不贴器械，烤的面包体积大，开展匀称，外形漂亮，色彩美观，皮无裂缝，内部孔隙小而均匀，质地松软有弹性，味美适口。8、面包体积：用100g面粉烤成的面包体积，以毫升表明。体积越大，质量越好。9、比容：面包的体积与分量(克)之比，是点评面包加工价值的目标之一，比容越大，面包体积也越大。10、吸水率：在加水揉面进程中使面团到达规范稠度时所需求的水量，吸水率高的面粉能够烘烤出更多的面包。夏日怎么贮存面粉夏日雨水多，气温高，湿度大，面粉很简单吸潮结块，从而被微生物污染发作霉变，乃至繁殖虫灾，影响食物卫生和安全。面粉的保管要求做到清洁、枯燥、无虫、无异味。面粉的贮藏技能面粉一般选用包装贮藏，常用方法如下：1、惯例贮藏面粉是直接食用的粮食，寄存面粉的当地有必要清洁枯燥、无虫。最好挑选能坚持低温的冰箱、柜子里等。每月应搬捣、搓揉面袋，避免发热、结块。在夜间相对湿度较小时进行通风。水分小的面粉在入春后采纳密闭坚持低温能延伸贮藏期。冬天加工面粉可贮藏到5月，夏日加工的新麦粉，一般只能贮藏1个月。2、密闭贮藏依据面粉吸湿性与导热性不良的特性，可选用低温入库，密闭保管的方法，以延伸面粉的安全贮藏期。能够选用罐子密闭，也可选用塑料薄膜密闭，既可处理防潮、防霉，又能避免空气进入面粉引起氧化蜕变，一同也削减害虫感染的时机。饺子皮用什么面粉一般来说，想要做饺子皮的话，直接运用在超市购买的饺子粉就能够了，一般咱们所说的面粉都是中筋面粉，而饺子粉，便是高精面粉。用高筋面粉做成的饺子皮，比较劲道，也很耐煮，不简单破皮，平常咱们家里包饺子用的饺子皮多为中筋面粉，不耐煮，并且简单炖烂。那么应该怎么差异高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢？咱们能够经过其蛋白质含量进行差异。高筋粉蛋白质含量在10.5%-13.5%左右；中筋粉蛋白质含量在8.0%-10.5%左右；高筋粉蛋白质含量在6.5%-8.5%左右。别的一个要留意的便是，留意差异高筋面粉和高精面粉的差异，做饺子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉，高筋面粉才是阐明面粉的筋度，而高精面粉，说的是面粉的加工程度，即精度。什么是低筋面粉低筋面粉简称低粉，其实和咱们日常日子中的蛋糕粉、糕点粉类似，不过蛋糕粉之类的里边除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等成效。

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