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太原地区特产杂货商家电话_山西特产杂货供应情况_山西捷特锐新型材料科技有限公司

  • 产品名:特产杂货
  • 产品价格:99.00
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产品说明

  一提起山西,人们就会想到老陈醋。颗粒饱满的高粱,在经验丰富的老师傅们手中,要经历“蒸、酵、熏、淋、陈”5步、82道工序,少则一年,多则10年甚至更久,方能酿成有着“酸、香、甜、绵、鲜”滋味的山西老陈醋!山西有着3000多年制醋史!山西老陈醋凝结着黄土高原上的风土人情,成为山西熠熠发光的文化名片,也是致富一方的产业。近年来,山西老陈醋在秉持传统工艺的同时,顺时而动、守正革新,酝酿出更加动人的新味道.要想生产这样一款产品并不容易,需严格遵循纯粮酿造、全大曲发酵,并选择一年中温度适宜的季节进行酿造,再历经5个年头的“冬捞冰、夏伏晒”,留下的老陈醋只有的三分之一。

  历史上关于花椒有大量文献和传说,早的文献记载出现在《尔雅》上,被称为“檓”或“大椒”,相关的传说也都涉及到神农氏和大禹等用花椒治病救人的故事,可见远古时期野生花椒数量少,既可入药,又能产生特殊的香气,使得花椒充满了神秘色彩。因此花椒在早期也是帝王祭祀神灵的物品!《诗•周颂•载芟》记载了周朝人在丰收之后的祭祀祈福方式:“有飶其香,邦家之光!有椒其馨,胡考之宁!”意思是在贡品中摆上花椒来祈求家族安宁,风调雨顺!

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  作为山西老陈醋的发源地,清徐县设立醋产业发展基金、组建醋产业发展联盟,食醋年产量近80万吨,醋产业链实现产值65亿元,辐射带动近10万劳动力就业!近年来,山西老陈醋也逐渐走出去,将中国醋文化带到了国外.“随着麻辣烫、烤鱼、火锅在韩国的流行,年轻人对中国老陈醋的接受度越来越高。花椒是芸香科花椒属植物,乔木、灌木或者木质藤本,是一种调味香料植物,不像胡椒和辣椒源于海外,花椒自古以来就是中国土生土长的香辛料,野生在巴蜀秦陇的大山之中。


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  山西老陈醋中含游离氨基酸多达18种,其中8种为人体所需要的,另外还含有多种维生素。2004年08月09日,原国家质检总局批准对“山西老陈醋”实施原产地域产品保护!按照2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准,山西老陈醋不用再标注保质期,且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。纯正酿造浓缩山西老陈醋,必经八年以上夏伏晒、冬捞冰。天然陈酿老陈醋产于清徐县,为中国四大名醋。老陈醋色泽黑紫,“绵、酸、甜、醇厚”回味悠长.

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  “家有二两醋,不用去药铺”,山西人对醋的认可由来已久。近年来,一些醋企开拓思路,加大科研投入,陆续推出醋产品!在食醋发酵科学与工程山西省重点实验室,科研人员正针对食醋酿造机理解析、食醋智能酿造关键科学技术和食醋营养健康与标准体系等进行研究!除了运用科技手段挖掘山西老陈醋健康,不少醋企也在探索传承传统工艺的同时,采用自动化、信息化手段,提升酿造技术水平!既有坚持传统手工酿造的“小而美”,也有不断进行机械化、智能化探索的“大而强”,各类企业共同助力山西老陈醋产业发展壮大!

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  春秋战国时期,楚国人屈原请巫祝为他占卜,使用了一种不同的祭祀物品“椒糈”,所谓“巫咸将夕降兮,怀椒糈而要之”。就是说屈原大夫用花椒馅的粽子来供奉即将降临的巫咸神!后来的楚国人继续开发花椒的用途,一是以花椒入酒,发明了椒酒!汉代崔寔的《四民月令》中记载:“过腊一日,谓之小岁,拜贺君亲,进椒酒,从小起!”说明汉朝人开始使用椒酒孝敬长辈!此后“椒酒”便经常出现在各代文人骚客的诗词文章中!二是将花椒拌泥涂在墙壁上,以求辟邪和取花椒“多籽(子)”之意!

  山西人善酿醋爱吃醋,素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯,把酿醋的人叫“醯人”,把酿醋的醴叫“老醯”!在汉朝史游所撰的《急就篇》中就有“芜荑盐豉醯酢酱”的说法,其中“醯”和“酢”指的都是醋!因此,吃醋不叫吃醋,而叫“吃醯”!由于山西人对酿醋技术的特殊贡献,再加上山西人嗜醋如命,又巧合了“醯”和山西的“西”字同音,所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。山西人和醋有着深厚的感情,山西做醋的历史大约有4000年之久,所以在山西又有这么一说:男人不吃醋感情不丰富,女人不吃醋家庭不和睦,小孩不吃醋学习不进步,老人不吃醋越活越糊涂。

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