藻蓝蛋白是一种天然的蓝色蛋白质，广泛存在于蓝藻中!它是一种水溶性的蛋白质色素，常用作食品、保健品和医药领域的添加剂!本文将对藻蓝蛋白的来源、结构、生理功能和应用进行详细介绍。来源：藻蓝蛋白常见的来源是蓝藻，如斑藻属、螺旋藻属等.这些蓝藻通常生长在淡水或咸水环境中，具有较高的光合作用效率和生物可利用度，因此成为藻蓝蛋白的主要来源！结构：藻蓝蛋白的化学结构由两个主要组成部分组成：α亚单位和β亚单位.α亚单位呈现出红色的色素特征，而β亚单位则负责保持蛋白质的稳定性和结构!

　　目前，在不同行业有很多商业化的藻胆蛋白产品，价格差异甚大，主要取决于纯度和应用场景，但很多产品主要用于实验室分析，尤其是藻红蛋白！藻蓝蛋白主要作为天然的食品着色剂，应用于冰淇淋、乳制品、雪糕、口香糖、软糖、饮料和果冻，以及护肤产品，如口红、眼影和眼线等美容产品。据预测，全球藻类市场在65亿美元，其中39%市场在食品工业，23%市场由多不饱和脂肪酸占有，11%市场在水产应用方面，其余在饲料、肥料等方面.

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　　在欧洲，藻蓝蛋白被作为彩色食品原料，使用！在中国、美国、日本和墨西哥等国家，藻蓝蛋白被用作各种食品饮料的蓝色来源。它也被用作营养补充剂和药品的着色剂，添加量从0。4g-40g/kg不等，取决于食品所需的颜色深度!目前在全球范围内,除了天然红色素和天然黄色素的需求急剧增长,天然蓝色素的市场容量也非常巨大.预计全球市场从2016年到2020年间以平均每年50%的增速增长。而如果将藻蓝蛋白添加进水溶液中,则可以呈现出澄澈的天蓝色,因此受到企业的青睐.

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　　两个亚单位通过非共价键相互连接，形成完整的藻蓝蛋白结构.生理功能：藻蓝蛋白在生物体中具有多种生理功能!首先，它是光合作用的关键组成部分，参与光能转化为化学能的过程!其次，藻蓝蛋白具有抗氧化作用，可以清除自由基并减轻氧化应激.应用领域：藻蓝蛋白广泛应用于食品、保健品和医药领域.在食品领域，它被用作天然的食品着色剂，赋予食品蓝色调，如冰淇淋、饮料和糕点等!在保健品领域，藻蓝蛋白被广泛应用于补充蛋白质和提供丰富的营养素，如氨基酸、维生素和矿物质等.

　　而且本身是非常丰富的蛋白质，其氨基酸组成齐全，需氨基酸占总量的32%.是美国FDA认可的色素。呈现出美丽的海洋蓝色调.藻蓝蛋白离体实验证明具有刺激红细胞集落生成，类似红细胞生成素(EPO)的作用。藻蓝蛋白可以帮助调节合成人体所需要的多种重要酶，对癌细胞的生长和促进人体细胞再生具有重要作用，同时还可以调节人体的免疫系统，提高人体对疾病的抵抗能力！藻蓝蛋白,藻蓝素藻蓝蛋白是从螺旋藻中分离出的一种深蓝色粉末，色泽美观!

　　螺旋藻起源于35亿年前的生命萌芽阶段，藻蓝蛋白是螺旋藻中含量高的活性物质!藻蓝蛋白是一个非常奇妙的蛋白，含蓝色的色素，这个结构和生命中血液的结构非常类似!藻蓝蛋白的分离与纯化冻融法将细胞置低温下冰冻一定时间，然后取出置室温下融化！如此重复冻融多次，细胞可在形成冰粒和增高剩余胞液盐浓度的同时，发生溶胀破碎。盐析法盐在水溶液中电离形成的正负离子可吸引水分子，从而破坏蛋白质的水花膜，中和部分电荷，致使蛋白质聚集沉淀，并从溶液中析出！