一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。应州牛腰，山西应县汉族特色小吃，属于面食！是一种起源于清代中期的应县美食，其色如咖啡，松软甜润!相传在清代中期，应县城内有个叫于义的饭店掌柜把白面和糖稀和起来，捏成小饼，放入炸麻花的油锅里炸制，捞出一吃，味道甜润，越嚼越香，而且颜色很象煮熟的牛腰，应州牛腰因此得名！莜麦是一年生草本植物！生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜麦面，也叫裸燕麦面，又叫油麦面，这种植物的子实也叫莜麦。

　　山西灵丘气候寒冷，无霜期短，适合种植莜麦!莜麦经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面，名曰“莜面”.大同黄糕，是山西大同一带常见的汉族糕类家常食品，原料是黄米面，先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂.把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用！黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。灵丘熏鸡是山西省灵丘县的汉族传统名菜，已有270多年的历史，它被称为山西“四大名熏”（熏鸡、熏肉、熏醋、熏鸽）之

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　　它长如挂面，细如毛粉，清香利口，鲜味扑鼻，富有营养，风味别致，还具有消火消暑之功效!其既可作主食、亦可作汤面，既见于宴席，也是家庭常食。在阳泉，有一样别具风味的面食叫“糊嘟”。糊嘟是人们用玉米面做出来的一种面食，原本是山村苦寒人家的日常食物，但因其特色的蘸料和软硬适中老少咸宜的口感，经过了厨师的改进已光荣地进入到阳泉的很多餐厅饭店，有些饭店还把糊嘟作为特色主食隆重推出，受到阳泉人的青睐!大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口！

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　　太原的面食有名，品种多，历史久，制作方法各异，浇头菜码考究！炒莜面、拉面、猫耳朵、搓鱼儿、莜面烤佬、红面糊糊、肉丝炒剔尖、刀削面、炒疙瘩等应有尽有!太原羊杂碎汤，（也叫羊头汤）是将羊下水煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食！汤要滚烫，肉要烂嫩，若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中，舀碗与肉同烩，其香味更浓！羊头汤是当地人喜爱的早点和夜宵.

　　2“头脑”是山西的一种清真小吃，为汤状食品.在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块藕，一条山药！汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪!品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香.特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用！已有三百多年的历史，每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市.老豆腐也叫豆腐脑，太原的豆腐脑那是出了名的美味小吃！正宗做法是用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。