通常是茶叶受到高温而导致的。对大多数茶类而言，这说明茶叶的工艺有瑕疵，但是对有些茶而言，这反而是好的工艺体现.比如岩茶和部分黄茶！在挑选武夷岩茶的时候，我们经常会听到一个叫做，它是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后，起的小泡点，就像青蛙的背部.但是岩茶的叶底是否有青蛙背并不能作为评判茶叶好和差的标准，有青蛙背只能说明可能这茶焙火焙得比较透一些，跟品质好坏没有关系，所以它不能说明什么。鱼子泡，茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑，叶底则呈现小气泡。

　　像我们熟知的君山银针，霍山黄芽，蒙顶甘露等等，都属于黄茶。青茶其实也叫乌龙茶，是半发酵的茶，武夷岩茶、铁观音、凤凰单枞和大红袍都属于青茶!它结合了红茶和绿茶的做法，所以也同时兼具了红茶浓醇和绿茶清香的特点.乌龙茶的主要制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙这六个步骤。摇青就是茶叶经过摇动后擦伤叶缘，氧化后使茶叶边缘变成红色！这一步也是形成乌龙茶“绿叶镶红边”特点的关键。叶底起泡，是茶叶冲泡后会看到叶片上有小的气泡.

　　总得来说，这些茶在外观上差别并不是很大，主要在于香气组成上的差异!若捂住鼻子去品尝，其实难辨雌雄.绿茶：香气成分以芳樟醇等醇醛类化合物为主，能够给人绿色植物、清鲜的感觉；要说品茶，什么粘稠、高香、回甘，太玄乎了，根本就搞不懂.但是叶底你必须要知道是什么，那就是干茶经开水冲泡后所展开的叶片。红茶：以醇类和酯类化合物为主，以甜香为风格特征；乌龙茶：以橙花叔醇等醇类化合物为主，以花果香为特征；黑茶：以甲氧基苯类和烯醛类化合物为主，表现出陈年和仓储的风味。

　　冲泡后很快开展的茶叶，就是稍老的茶，一般不耐泡.叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶，则说明制造过程失败或工艺不佳!若茶叶经高温焙火，叶面绒毛会掉落，甚至入口后会感觉喉头有点燥!当然叶底形状越整齐越好，碎叶多且细杂的都只能算次级品！但！有紧压过度的情况算是例外，如铁饼类茶品，则须视茶面而定，经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做参考!都知道有弹性是个什么感觉吧.用手指捏叶底，弹性好的说明茶叶好，表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、未被湿热和熟化处理！

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　　绿茶是不发酵的茶，龙井、碧螺春、蒙顶甘露等都属于绿茶。绿茶在制作时将鲜叶先高温杀青，保持茶叶的绿色，然后经由揉捻、干燥制成.白茶对于不喝茶的人而言可能比较陌生，但其实白毫银针、白牡丹都属于白茶。白茶是轻微发酵的茶，即采摘后不经过杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶!黄茶同样是轻微发酵的茶，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道"闷黄"的工艺，这是形成黄茶特点的关键。需要将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，放置几十分钟或几个小时，促使茶坯在水热作用下进行自动氧化形成黄色.

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　　中国有茶文化，但真正让我内心感到敬佩的是伊朗的茶文化，他们对于喝茶特别讲究，精细程度堪比处女座。随着温度升高，炉子里的水汽从气孔喷出，不一会茶壶便结满水珠，就像一张汗津津的孩子的脸!这个过程是具有仪式感的，能使茶更入味，视觉上也给一种的满足感。由此我便对茶的印象有了很大改观，它是神秘且庄重的!你不需要花太长时间去冲泡它，只要静静等待它散发香味就够了。我国的茶叶通过制作工艺的不同，划分成了六种茶，分别是：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶！

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