通常是茶叶受到高温而导致的！对大多数茶类而言，这说明茶叶的工艺有瑕疵，但是对有些茶而言，这反而是好的工艺体现.比如岩茶和部分黄茶！在挑选武夷岩茶的时候，我们经常会听到一个叫做，它是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后，起的小泡点，就像青蛙的背部！但是岩茶的叶底是否有青蛙背并不能作为评判茶叶好和差的标准，有青蛙背只能说明可能这茶焙火焙得比较透一些，跟品质好坏没有关系，所以它不能说明什么.鱼子泡，茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑，叶底则呈现小气泡。

高品质茶叶选哪一款

　　像我们熟知的君山银针，霍山黄芽，蒙顶甘露等等，都属于黄茶。青茶其实也叫乌龙茶，是半发酵的茶，武夷岩茶、铁观音、凤凰单枞和大红袍都属于青茶。它结合了红茶和绿茶的做法，所以也同时兼具了红茶浓醇和绿茶清香的特点！乌龙茶的主要制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙这六个步骤！摇青就是茶叶经过摇动后擦伤叶缘，氧化后使茶叶边缘变成红色。这一步也是形成乌龙茶“绿叶镶红边”特点的关键。叶底起泡，是茶叶冲泡后会看到叶片上有小的气泡.

正宗茶叶选哪一款

　　绿茶是不发酵的茶，龙井、碧螺春、蒙顶甘露等都属于绿茶。绿茶在制作时将鲜叶先高温杀青，保持茶叶的绿色，然后经由揉捻、干燥制成。白茶对于不喝茶的人而言可能比较陌生，但其实白毫银针、白牡丹都属于白茶。白茶是轻微发酵的茶，即采摘后不经过杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。黄茶同样是轻微发酵的茶，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道"闷黄"的工艺，这是形成黄茶特点的关键。需要将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，放置几十分钟或几个小时，促使茶坯在水热作用下进行自动氧化形成黄色。

茶叶选哪一款

　　冲泡后很快开展的茶叶，就是稍老的茶，一般不耐泡!叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶，则说明制造过程失败或工艺不佳!若茶叶经高温焙火，叶面绒毛会掉落，甚至入口后会感觉喉头有点燥!当然叶底形状越整齐越好，碎叶多且细杂的都只能算次级品！但！有紧压过度的情况算是例外，如铁饼类茶品，则须视茶面而定，经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做参考!都知道有弹性是个什么感觉吧！用手指捏叶底，弹性好的说明茶叶好，表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、未被湿热和熟化处理。

　　由于多数黄茶要求高火香，所以在干燥时会进行高温烘炒，而鱼子泡一般便是指茶叶因高温而导致烫斑.冲泡后，叶片上出现明显的焦黑炭化的现象，或在叶片上，或是细小的黑点!这样的叶底一般还会伴有糊味甚至焦味!此类情况是高温造成的，说明工艺不到位，在绿茶中会常见到。丝瓜瓤，多用于描绘黑茶干茶叶底或者干茶外形。其表现为茶叶主脉和叶肉分离，侧脉的样子，看起来很像丝瓜瓤.通常此类情况是渥堆过度造成的！冲泡后茶叶逐次开展后能完全舒展开，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定，通常冲泡次数亦多!