冲泡后很快开展的茶叶，就是稍老的茶，一般不耐泡!叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶，则说明制造过程失败或工艺不佳!若茶叶经高温焙火，叶面绒毛会掉落，甚至入口后会感觉喉头有点燥！当然叶底形状越整齐越好，碎叶多且细杂的都只能算次级品！但。有紧压过度的情况算是例外，如铁饼类茶品，则须视茶面而定，经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做参考.都知道有弹性是个什么感觉吧。用手指捏叶底，弹性好的说明茶叶好，表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、未被湿热和熟化处理！

　　像我们熟知的君山银针，霍山黄芽，蒙顶甘露等等，都属于黄茶.青茶其实也叫乌龙茶，是半发酵的茶，武夷岩茶、铁观音、凤凰单枞和大红袍都属于青茶。它结合了红茶和绿茶的做法，所以也同时兼具了红茶浓醇和绿茶清香的特点！乌龙茶的主要制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙这六个步骤!摇青就是茶叶经过摇动后擦伤叶缘，氧化后使茶叶边缘变成红色!这一步也是形成乌龙茶“绿叶镶红边”特点的关键。叶底起泡，是茶叶冲泡后会看到叶片上有小的气泡！

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　　触感生硬，也统统是次级品!红茶应该比较为大家所熟知，像祁门红茶、正山小种都为红茶，同时正山小种也是由中国福建武夷山茶区的茶农发明的世界上早的红茶!红茶是全发酵的茶，基本制作工艺过程是萎凋、揉捻、发酵和干燥.而黑茶是特别的一种，属于后发酵茶，像普洱茶、茯茶、六堡茶都属于黑茶.基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。对于黑茶而言，渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序!过程是将茶堆放成一定高度后洒水再盖上麻布，在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干.

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　　总得来说，这些茶在外观上差别并不是很大，主要在于香气组成上的差异.若捂住鼻子去品尝，其实难辨雌雄。绿茶：香气成分以芳樟醇等醇醛类化合物为主，能够给人绿色植物、清鲜的感觉；要说品茶，什么粘稠、高香、回甘，太玄乎了，根本就搞不懂。但是叶底你必须要知道是什么，那就是干茶经开水冲泡后所展开的叶片.红茶：以醇类和酯类化合物为主，以甜香为风格特征；乌龙茶：以橙花叔醇等醇类化合物为主，以花果香为特征；黑茶：以甲氧基苯类和烯醛类化合物为主，表现出陈年和仓储的风味。

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　　绿茶是不发酵的茶，龙井、碧螺春、蒙顶甘露等都属于绿茶.绿茶在制作时将鲜叶先高温杀青，保持茶叶的绿色，然后经由揉捻、干燥制成。白茶对于不喝茶的人而言可能比较陌生，但其实白毫银针、白牡丹都属于白茶。白茶是轻微发酵的茶，即采摘后不经过杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。黄茶同样是轻微发酵的茶，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道"闷黄"的工艺，这是形成黄茶特点的关键.需要将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，放置几十分钟或几个小时，促使茶坯在水热作用下进行自动氧化形成黄色!

　　通常是茶叶受到高温而导致的！对大多数茶类而言，这说明茶叶的工艺有瑕疵，但是对有些茶而言，这反而是好的工艺体现！比如岩茶和部分黄茶.在挑选武夷岩茶的时候，我们经常会听到一个叫做，它是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后，起的小泡点，就像青蛙的背部.但是岩茶的叶底是否有青蛙背并不能作为评判茶叶好和差的标准，有青蛙背只能说明可能这茶焙火焙得比较透一些，跟品质好坏没有关系，所以它不能说明什么！鱼子泡，茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑，叶底则呈现小气泡。