发酵过程中，数以亿计的酵母“分食”现有的糖分并不断繁殖，使得发酵用的麦芽汁变得浑浊！同时，发酵产生的二氧化碳从底部往上冒，不断的“搅拌”着酒液。发酵完成之后，酵母被过滤掉，酒液重回清澈！所以从某种程度上来说，不管是艾尔啤酒还是拉格啤酒，多数的酵母都是落在发酵桶底部的.上层发酵酵母和下层发酵酵母的说法可能源自啤酒发酵时顶部的泡沫区别!拉格啤酒发酵时也会产生泡沫，只是数量少一点、体积小一点.但是泡沫的区别和酵母发酵的位置并没有什么关系，主要是低温发酵和高温发酵的影响，因为酵母在低温下反应会慢些!

　　这样一款由麦芽，玉米淀粉酿制的啤酒就成就了美国拉格的特点!后来美国人为了降低成本再发明了工业拉格，即用原料上大量采用廉价谷物（如大米），甚至食品添加剂和合成品（颜料、甜味剂等）。这种啤酒在中国盛行！美国还有欧洲一些出口的啤酒也是这类风格!代表作有百威、嘉士伯、喜力等.当然美国依然还有很多不错的拉格，比如布鲁克林拉格就是很不错的一款拉格啤酒。欧洲拉格德国是欧洲比较的一个啤酒国家，其原因是德国针对啤酒颁布了《纯粹法》，此法禁止了往啤酒中添加除麦芽，水，啤酒花之外的一切东西，这也保证了德国永远不会生产工业拉格，在德国拉格中，有卡力特黑啤（kostriberschwarzbier）。

　　上市后即大受欢迎！成为拉格酒的经典鼻祖，也为今后大规模工业化生产找到了途径。美国人在此基础上，创立了美国拉格!现在捷克境内比较有名的皮尔森酒有捷克百德福（美国百威就是从那里买的版权,后来被百威改成工业拉格之后打了一百年的官司），以及俄罗斯在欧洲啤酒花之乡扎泰茨建厂生产的扎泰茨鹅(zateckyGus).美国拉格19世纪40年代，大量欧洲移民出现在美国，同时也带来了他们在欧洲所喜爱的啤酒。由于美国地产的大麦芽蛋白质含量较高，美国人在大麦芽里添加了玉米淀粉来稀释!

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　　颜色口感事实上，由于原料不同，这种美式拉格远没有欧洲的啤酒好喝，不过随着美国的壮大，这种廉价的啤酒也在各地流行起来。拉格啤酒的颜色非常多样，主要包括淡色、金色、琥珀色和深色这几种!由于采用低温发酵，因此拉格中会产生更多的低级醇，并形成的酯香.酿造工艺皮尔森也是一种拉格，因此也和拉格一样采用冷发酵和冷保存法，而皮尔森的特别之处就在于它的酿造！在开始，皮尔森就是以皮尔森市引以为傲的甘甜水源作为原料，并以的SAZZ啤酒花一同生产出了世界上金色啤酒!

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　　艾尔和拉格啤酒有什么区别？一般认为，艾尔啤酒发酵温度更高，大致在16-24°C，酵母大都在酒液的上层，且发酵时产生的泡沫较多；而拉格啤酒发酵温度更低，温度大多在7-13°C，酵母大都在酒液的底部，发酵时产生的泡沫较少.艾尔啤酒和拉格啤酒的区别主要体现在4个方面：风味口感、采用酵母、适饮温度和常见种类。误解一：艾尔啤酒采用上层发酵型酵母；拉格啤酒采用下层发酵型酵母.认真观察任何一个发酵过程，很容易发现整个发酵过程中酵母是完全融在酒液中的。

　　误解二：艾尔啤酒高温发酵；拉格啤酒低温发酵。拉格啤酒低温发酵的原因有其一为历史发源.阿尔布雷希特五世公爵颁布的1553法令禁止夏天发酵啤酒，自此之后，酿酒师逐渐选用耐低温的酵母来发酵。其二为发酵工艺。低温发酵能大限度的抑制发酵产生过多不需要的“副产品”，让的啤酒有更多的麦芽味，保留更多的泡沫!拉格啤酒种类皮尔森Pilsner源自捷克共和国境内的Pilsn!1842年，巴伐利亚酿酒师在Pilsn试验成功了Pilsner,一种软水酿制，采用浅色麦芽和Saaz啤酒花的啤酒！