王记烧鸡在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。选鸡严格，要选选用生长12—24个月，重1.7—2.0公斤的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡肉的品质。配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型自然。王记烧鸡开业已逾百年，王开琴的烧鸡技艺历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。利用纯手工的加工技艺，使王记烧鸡的美味达到极致，柴火使香料完全浸入鸡肉内，制成的烧鸡的鸡身呈浅黄色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻，色泽鲜亮，咸甜适口，香味浓郁。从王开琴开始，王记烧鸡一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。王记烧鸡传承谱系为：王开琴——王清洁——王建校(王老三)。新中国建立之后，王记烧鸡获得较大发展，改革开放至今，先后获得多项荣誉。1988年，洛阳市第二届小吃比赛，王记烧鸡被评为“名优小吃”;1989年12月，王记烧鸡传承人王清洁被中国烹饪协会授予“从事烹饪工作三十年以上特别奖”;2006年4月，在洛阳市嵩县首届旅游饮食文化节上，王记烧鸡荣获“一等奖”;2007年9月，王记烧鸡被授予“质量诚信单位”。多年来，洛阳电视台、河南电视台等多家媒体对王记烧鸡多次报道。目前王记烧鸡申报国家非物质文化遗产正在进行中。

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