平扒炉可用于肉类、海鲜加工，还可以煎蛋、炒面、炒饭等；坑扒炉用于肉类、海鲜等块状食材加工！台式扒炉体积小，具有方便、卫生、受热均匀的效果！五、铁板烧铁板烧的结构原理与平扒炉相同！六、面火焗炉面火焗炉也称面火炉，是西餐厨房常用设备，有燃气面火炉和电面火炉两种，热源在面火炉顶，中间炉膛内有铁架，温度可以调节，操作简便！其工作程序都是将食品直接放入炉内加热、烘烤，可用于烤制多种菜肴和各种面包、点心，或在食品的表面上色等！

　　平面煎板平面煎板又称平面扒板!其表面是一块1！5-2厘米厚的平整的铁板，四周是滤油槽，铁板下面有一个能抽拉的铁盒！热能来源主要有电和燃气两种，靠铁板传热使被加热物体均匀受热!使用前应提前预热.明火炉明火炉又称面火炉，是一种立式的扒炉，中间为炉膛，有铁架，一般可升降.热源在顶，一般适于原料的上色和表面加热.微波炉微波炉的工作原理是利用电磁管将电能转换成微波，通过高频电磁场使被加热体分子剧烈振动而产生高热，加热效率高！

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　　以下介绍几种主要设备：一、西式燃气连焗炉西式燃气连焗炉适用于炒、煎、扒、焗、烤等多种烹调方法，具有功能全、使用方便、易清洁、热效率高等特点!构造：炉身由优不锈钢制成，上部为铸铁炉头或黄铜炉头明火炉，下部为暗火烤箱，用高密度玻璃纤维包住炉体内膛，能长时间保温.二、夹层锅夹层锅又称蒸汽汤锅，采用蒸汽为原理，由内外双层球形锅体组成，内外夹层中间通入蒸汽加热，蒸汽温度为150-180℃，压力小于0！2MPa，传热效率高，不会糊锅!

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　　西餐厨房主要分为西餐烹调主厨房、西餐冷餐房、西饼房，加工生产的菜式品种不同，所用到的设备也不同！西餐烹调的厨房设备和工具很多，主要可以分为炉灶设备、机械设备、制冷设备和厨房常用工具和刀具等.我们首先来看一下西餐厨房常用的炉灶设备.炉灶又称“四眼灶”或“六眼灶”，有燃气灶和电灶两种。一般用钢或不锈钢制成，灶面平坦，有4个或6个灶眼，下部一般附有烤箱！高炉灶还有自动点火和温控装置。烤炉烤炉又称烤箱、炉。

　　烤制时间可以任意设置（一般为1.5分钟）！多士炉接上电源后把面包片放入缺口，调好时间，然后按下开关，面包片下降到箱体内.同时机器开始工作，时间到后，面包片会被弹出，同时切断电源，停止加热。蒸汽汤炉蒸汽汤炉多为圆形，有盖，容积较大，通过管道蒸汽加热！一般有摇动装置，能使汤炉倾斜.由于用蒸汽加热，不会糊底，适于长时间加热制汤。蒸汽炉蒸汽炉有高压蒸汽炉和普通蒸汽炉两种!主要是利用封闭在炉内的水蒸气对被加热体进行加热！