干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上.二级品:耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%~15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上！通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的.好的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上.重要的是，没有蒂头，也不含杂质！而普通的银耳就差一些了.颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。

　　质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观！银耳为门担子菌门真菌银耳的子实体，银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成!银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5~10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性，由数片至组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3~15厘米!干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色!子实层生瓣片表面！担子近球形或近卵圆形，纵分隔，夏秋季生于阔叶树腐木上。

我们推荐地方银耳做法

　　野生银耳数量稀少，在古代属于名贵补品.泡发贴士先把银耳放入凉水中浸泡1到5小时(冬季可用温水)，然后整理洗净污物！个别银耳泡发后会变很多，故请根据食量泡发.银耳煮完后当天食用好，但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传，果壳网曾经做过专门的辟谣.木瓜银耳薏米羹材料:木瓜100g，薏米50g，银耳5g.做法:薏米洗净，用清水浸泡2小时;干银耳清水泡发后清洗干净，去掉根部，撕成小朵;木瓜去皮去籽切成滚刀块;将泡好的薏米和银耳放入砂锅中，大火煮开后转小火炖1小时，至薏米银耳软烂;然后将切块的木瓜放入，继续炖15分钟即可。

　　形态特征银耳为门担子菌门真菌银耳的子实体，银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成.银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5~10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性，由数片至组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3~15厘米！干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色!子实层生瓣片表面！担子近球形或近卵圆形，纵分隔，夏秋季生于阔叶树腐木上!分布情况银耳是我国的特产，野生银耳主要分布于中国四川省、浙江省、福建省、江苏省、江西省、安徽省、台湾省、湖北省、海南省、湖南省、广东省、香港特区、广西壮族自治区、贵州省、云南省、陕西省、甘肃省、内蒙古自治区和西藏等地区!

地方银耳做法

　　山楂银耳粥原料:山楂10克，银耳10克，大米100克，冰糖50克.做法:把山楂洗净，去籽，切片，银耳发透去蒂根，撕成瓣状;大米淘洗干净！把大米、山楂、银耳放入电饭煲内，加入冰糖和清水，如常规将其煮熟即成！银杞明目汤原料:银耳15克，枸杞15克，鸡肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食盐各适量!制法:将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加料酒、姜汁、食盐拌匀待用！银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用;茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘中;枸杞洗净待用！

　　 双流区巴食山珍食品经营部，位于西航港街道成白路88号兴华丰食品城211栋4号。公司主营其他食用菌行业，如何了解{推广产品}产品信息详情请拔打热线：15108226950琼英。

　　普通银耳的直径一般在8厘米~12厘米之间。较差的银耳白色中就带着米黄色了.摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在3厘米以下!折叠闻气味品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等.干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色！折叠尝味道银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。