炖开以后小火慢炖20分钟，关火！然后盖上盖子，让它再焖5-10分钟.做法二原料:银耳，红枣，冰糖;制作步骤将银耳放入温水，浸泡30分钟！待银耳充分发开之后，换清水清洗干净，去根，将银耳撕成小片;放入锅内，加水，大火煮开;加入洗净的红枣、冰糖，一同沸煮10分钟左右，再改为小火(煲汤模式)，煲上一两个小时，即可.品质鉴别折叠看品相一级品:耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等!

　　一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又被称作白木耳、雪耳、银耳子等，有"菌中之冠"的美称！银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能！明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香缥缈录》中所说:"银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。

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　　野生银耳数量稀少，在古代属于名贵补品！泡发贴士先把银耳放入凉水中浸泡1到5小时(冬季可用温水)，然后整理洗净污物！个别银耳泡发后会变很多，故请根据食量泡发!银耳煮完后当天食用好，但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传，果壳网曾经做过专门的辟谣。木瓜银耳薏米羹材料:木瓜100g，薏米50g，银耳5g.做法:薏米洗净，用清水浸泡2小时;干银耳清水泡发后清洗干净，去掉根部，撕成小朵;木瓜去皮去籽切成滚刀块;将泡好的薏米和银耳放入砂锅中，大火煮开后转小火炖1小时，至薏米银耳软烂;然后将切块的木瓜放入，继续炖15分钟即可。

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　　形态特征银耳为门担子菌门真菌银耳的子实体，银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成.银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5~10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性，由数片至组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3~15厘米！干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色！子实层生瓣片表面!担子近球形或近卵圆形，纵分隔，夏秋季生于阔叶树腐木上.分布情况银耳是我国的特产，野生银耳主要分布于中国四川省、浙江省、福建省、江苏省、江西省、安徽省、台湾省、湖北省、海南省、湖南省、广东省、香港特区、广西壮族自治区、贵州省、云南省、陕西省、甘肃省、内蒙古自治区和西藏等地区.

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　　普通银耳的直径一般在8厘米~12厘米之间.较差的银耳白色中就带着米黄色了.摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在3厘米以下.折叠闻气味品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等.干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。折叠尝味道银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的.