原汤烧开后勾芡，待汤汁浓稠成吊线状，放入滑油的青、红线椒打匀，淋陈醋20克拌匀，淋入鱼上，放上葱绿段节，点火上桌即可！秘制酱皇冠豆瓣酱、蚝油各100克，东古一品鲜酱油、鸡精各80克，盐10克，白糖20克，陈醋25克拌匀即可。腌制黄鱼大黄鱼10千克，京葱段5千克，小黄姜3千克，花椒900克，盐65克，鸡精750克，高度白酒5千克，小苏打50可充分拌匀，用重物压住，腌制7天，捡出料渣再冲洗干净即可烹制!

正宗北京鸡汁蒸大黄鱼这道菜如何

　　恺芮家私菜鸡汁蒸大黄鱼选用大黄花鱼，每日空运而来，新鲜的仿佛刚从海里捞出来，再经过古法腌制，只需葱姜，加汤慢炖，肉质细腻，软糯可口，老少皆宜。用不少于6两的东海大黄鱼，俗话说，咸鱼淡肉，所以先用盐暴腌一天，又在有风阴凉处风干一天，既去腥，又能突出鱼的鲜味!蒸好后鱼肉是肉质紧实的蒜瓣肉，黄灿灿的汤汁，全靠本鸡熬制的鸡油，普通鸡断然出不了这么漂亮的颜色。技术关键烧鱼一定要使用混合油，香味更足!烧制过程冲要加锅盖，更易入味!

北京鸡汁蒸大黄鱼这道菜如何

　　烹制时滴陈醋味道更好.黄鱼腌制时间在一周左右，让黄鱼肉质更加紧密富有弹性，出品肉质鲜美，呈蒜瓣状！大火将脂肪和汤的胶质充分的融为一起，基本上是自然收汁，把黄鱼的鲜味更加充分地体现了出来.上桌时必须点火加热，这样始终保持鱼的温度口感不受影响!初加工先将榆林豆腐200克切成7×5×0！8厘米片；将咸肉60克、香菇90克、圆葱40克分别切成0.8厘米见方丁！将腌好的大黄鱼（约重650克）取出解冻，先泡水20分钟，洗净鱼表面的香料，用白毛巾沾干鱼身上的水分。

　　恺芮家私菜隶属于北京市乐语服装商贸有限公司，位于东城区王府井大街277号。恺芮家私菜立足江浙美食特色，自1998年成立，创始人二十年如一日深耕于餐饮美食行业，发扬中国“民以食为天”饮食文化，坚持传统烹调技术，跟进当下年轻消费群体美食喜好，打造具有新时代特色的传统美食。公司专注线下门店运营，产品研发，推广等，始终秉持以人才为本、诚信立业的经营原则，以门店特色留下深刻印象。恺芮家私菜味道鲜美精心取材，挑选数十种高品质食材；全程跟踪，保证健康卫生!

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　　商家加盟之前先认真阅读本服务条款和注意事项，本网站的运营模式之后确认符合加盟条件并与本我们服务人员取得联系.恺芮家私菜隶属于北京市乐语服装商贸有限公司，位于东城区王府井大街277号.恺芮家私菜立足江浙美食特色，自1998年成立，创始人二十年如一日深耕于餐饮美食行业，发扬中国“民以食为天”饮食文化，坚持传统烹调技术，跟进当下年轻消费群体美食喜好，打造具有新时代特色的传统美食！恺芮家私菜隶属于北京市乐语服装商贸有限公司，位于东城区王府井大街277号！

　　恺芮家私菜立足江浙美食特色，自1998年成立，创始人二十年如一日深耕于餐饮美食行业，发扬中国“民以食为天”饮食文化，坚持传统烹调技术，跟进当下年轻消费群体美食喜好，打造具有新时代特色的传统美食。主料黄鱼1条300克辅料葱丝15克盐(腌料)15克调味料浓缩鸡汁20克白糖10克开水100克姜丝15克烹饪步骤黄鱼放入腌料，爆腌30分钟；码盘中倒入蒸鱼汁上蒸锅蒸8分钟；出锅撒葱丝淋热油即可。烹饪要点此款蒸鱼汁颜色清淡亮丽，可以与鱼同蒸，并且能够补充冰鲜海鲜在储存运输中流失的本味，为菜式带去更复合口感，黄鱼也可用其他海鱼代替.