以下介绍几种主要设备：西式燃气连焗炉西式燃气连焗炉适用于炒、煎、扒、焗、烤等多种烹调方法，具有功能全、使用方便、易清洁、热效率高等特点！构造：炉身由优不锈钢制成，上部为铸铁炉头或黄铜炉头明火炉，下部为暗火烤箱，用高密度玻璃纤维包住炉体内膛，能长时间保温。夹层锅夹层锅又称蒸汽汤锅，采用蒸汽为原理，由内外双层球形锅体组成，内外夹层中间通入蒸汽加热，蒸汽温度为150-180℃，压力小于0！2MPa，传热效率高，不会糊锅。

　　平面煎板平面煎板又称平面扒板.其表面是一块5-2厘米厚的平整的铁板，四周是滤油槽，铁板下面有一个能抽拉的铁盒!热能来源主要有电和燃气两种，靠铁板传热使被加热物体均匀受热!使用前应提前预热。明火炉明火炉又称面火炉，是一种立式的扒炉，中间为炉膛，有铁架，一般可升降。热源在顶，一般适于原料的上色和表面加热.微波炉微波炉的工作原理是利用电磁管将电能转换成微波，通过高频电磁场使被加热体分子剧烈振动而产生高热，加热效率高!

　　微波电磁场由磁控管产生，微波穿透原料，使加热体内外同时受热.微波炉加热均匀，食物营养损失少，成品率高，并具有解冻功能.但微波加热的菜肴缺乏烘烤产生的金黄色外壳，风味较差。扒炉扒炉有台式和立式两种!台式扒炉有平扒炉和坑扒炉两种，大体结构相似。区别在：平扒炉表面是一块1-2cm厚的平整的铁板，四周滤油；坑扒炉表面是铁铸造的倒“T”字形铁条。都是用燃气、电或木炭作为能源!铁板预热后，再加油煎制，靠铁板传热，使被加热体均匀受热。

　　平扒炉可用于肉类、海鲜加工，还可以煎蛋、炒面、炒饭等；坑扒炉用于肉类、海鲜等块状食材加工.台式扒炉体积小，具有方便、卫生、受热均匀的效果!铁板烧铁板烧的结构原理与平扒炉相同.面火焗炉面火焗炉也称面火炉，是西餐厨房常用设备，有燃气面火炉和电面火炉两种，热源在面火炉顶，中间炉膛内有铁架，温度可以调节，操作简便.其工作程序都是将食品直接放入炉内加热、烘烤，可用于烤制多种菜肴和各种面包、点心，或在食品的表面上色等!

　　从热能来源上分主要有燃气烤箱和远红外电烤箱等!从烘烤原理上分又有对流式烤箱和辐射式烤箱两种！现在主要流行的是辐射式电烤箱，其工作原理主要是通过电能的红外线辐射产生热能，烘烤食品!主要由烤箱外壳、电热管、控制开关、温度仪、定时器等构成。铁扒炉铁扒炉又称烧烤炉！其表面架有一层槽型铸铁条，铁条宽约5厘米，条间间距约2厘米！热能来源主要有电、燃气和木炭等，通过下面的辐射热和铁条的传导，使原料受热！使用前应提前预热!

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　　炉具简洁漂亮，还有可升降铁架的面火炉，铁架可以调至距热源很近的位置，烹制的食品不仅颜色美观，而且成熟速度快！面火炉有大型、小型之分！小型面火炉常常挂在墙上或挂在西餐炉的上边，使用起来相当方便！大型面火炉可单独使用!多士炉多士炉是一种小型炉具，家庭和酒店都可以使用，操作方便，是烤面包片的专用设备，有两片、四片、六片等机型.用它烤好的面包片可以做三明治，也可直接抹上黄油食用。多士炉由不锈钢框架做成，电阻丝是主要加热器件，有开关和调温、调时装置，外面是不锈钢箱体或耐热塑料箱体.

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