上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香！做法配料：豆芽、西红柿、西芹、韭菜根做法：拆开排骨包装，将腊排骨在温水里小小洗一下.不必氽水，排骨上码了料的；把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高压锅；把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精，胡椒，盐的分量看自己口味，个人建议不放；接下来的就准备做锅底了：锅底一层放上韭菜根，没有韭菜根的，放上些豆芽也可以；锅底第二层放上西红柿；第三层放上点西芹；再放上刚做好的腊排骨，再加排骨汤，鸡汤，开水都可以，慢火开炖，一锅美味的腊排骨火锅就做好了；就可以根据个人口味加入各种蔬菜了，就OK啦。

　　现在想起来都还馋得慌.下面回到正题，腊排骨怎么做好吃？一般我们常见的有三种腊排骨吃法.一种：干沾吃法！做法其实非常简单，腊排骨浸泡后清洗干净，焯水两到三次。去掉排骨中多余的盐分，然后加姜葱、干花椒、干辣椒节、以及黄酒，一起入蒸笼，蒸至排骨全熟为止!排骨熟后，捡掉多余的姜片、葱段及花椒辣椒丢弃不用!配上一个椒盐或者辣椒粉醮碟即可。PS：特别提醒，这种吃法的排骨一定要保存好，不要过多的吹风，否则表层会吹干！

我们推荐腊排骨

　　欢迎评论区说出来哈。重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂成立于1989年，坐落在美丽的涪陵区，主要经营腌腊食品，腊肉、香肠（川味、广味）、腊排、腊心、舌、肚等系列，服务于全国各地名优餐饮公司和各地企事业单位！我们在“操”市场过程中，时时警示自己不“躁”。奉行“质量好，服务好”的宗旨!重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂秉承“以人为本，诚信经营，服务社会”的经营理念，向用户提供了优良的腌腊食品，深受用户的好评.

腊排骨

　　重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂成立于2001年09月27日，注册地位于重庆市涪陵区荔枝办事处大塘一组，法定代表人为贺自刚。经营范围包括加工、销售：肉制品（腌腊肉制品)；销售：食品、农副产品。腊排骨一般在四川、云南、贵州等地多!在云贵川、湘渝黔等地的特产市场都能找到这种排骨的身影!但是现在的市场情况，很难买到真正的农家烟熏排骨了。市场上的腊排骨大多数都是用盐、酱油、硝、花椒及大料腌制后，用浓烟熏制3-7天左右.

　　这样的排骨表面颜色与真正的腊排是一模一样的，但是煮出来后的香味是天差地别。真正的腊肉或者说腊排骨，我们老家的做法是直接用盐、花椒、大料腌制7天左右，滤干水分，然后用柏树枝熏上2-3天左右，挂上墙壁，农村里面大多是烧柴，产生的烟雾每天都会熏上一熏，经过半年以上的熏烤，这时的腊肉才能算是真正的熏烤腊肉，煮熟后香飘50米以外.我在2011年的时候，曾经吃过一次熏过3年以上的贵州老腊肉，直接用清水煮出来即可开吃，任何调料都不需要，三指厚的肥肉呈透明的乳黄色、吃起来一点不腻，并且还带有微微的回甜味!

　　腊排骨火锅是一种美食，主要材料有腊排骨等，辅料有豆芽、西红柿、西芹、韭菜根、鸡精、胡椒、盐等，口味偏咸鲜，是一道家常菜！丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。