餐饮服务
公司地址:重庆市涪陵区荔枝办事大塘一组
企业信息
注册资本:少于50万
注册时间: 2001-09-27
腌腊肉制品是原料肉经过预处理、腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工,是我国传统的肉制品之一。腌腊制品具有方便易行、肉质紧密坚实、色泽红白分明、滋味咸鲜可口、风味好、便于携运和耐贮藏等特点!我国主要的腌腊肉制品有腊肉类、咸肉类、风干肉类、中式火腿等.尽管腌腊制品种类很多,但其加工原理基本相同,主要工艺为腌制、脱水和成熟咸肉类咸肉又称腌肉,是原料肉经腌制加工而成的生肉类制品,食用前需经熟制加工!
酱肉类肉经食盐、酱料(甜酱或酱油)腌制、酱渍后,再经脱水(风干、晒干、烘干或熏干等)而加工制成的生肉类制品,食用前需经煮熟或蒸熟加工!酱肉类具有特别的酱香味,肉色棕红。酱肉类常见有清酱肉(北京清酱肉)、酱封肉(广东酱封肉)和酱鸭(成都酱鸭)等。风干肉类肉经腌制、洗晒(某些产品无此工序)、晾挂、干燥等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工.风干肉类干而耐咀嚼,回味绵长!常见风干肉类有风干猪肉、风干牛肉、风干羊肉、风干兔和风干鸡等!
找肉制品
看产品认证标志。生产企业是否获得食品生产许可证,有无“QS”标志。看生产日期!越新鲜的产品口味越好,产品存放时间越长,氧化现象就越严重。看产品表面。要选择表面干爽的产品,表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖、变质。四看产品外观色泽.颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素!看产品弹性!弹性好的肉制品内在质量好.闻气味。闻闻气味是否正常,有无酸败腐臭异味。质量好的腌腊肉色泽鲜艳,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕,具有其固有的香味.
用注射腌制法常和干腌或湿腌结合进行,这也是混合腌制法,即将盐液注入鲜肉内,在按层擦盐,但盐水浓度应低于注射用的盐水浓度,以使肉吸收水分!混合腌法可以增加制品贮藏时的稳定性,防止产品过度脱水,免于营养物过分损失。常用于鱼类腌制,特别适于多脂鱼!快速腌制法是指为了加快腌渍速度而采取的注射腌制法或热腌法。注射法是将腌制液注入动脉或肌肉组织的一种方法,热腌法可将热盐水注入动脉或肌肉组织中,也可将原料肉浸泡在50℃的腌制液中!
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中式火腿用猪的前后腿经腌制、发酵等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需熟化加工.中式火腿皮薄肉嫩、爪细、肉质红白鲜艳,肌肉呈玫瑰红色,具有特别的腌制风味,食而不腻,易于保藏肉制品加工的腌制方法可分为湿腌法、干腌法、干湿混腌法和快速腌制法四种。所谓干腌法,就是将腌制剂擦在肉的表面,然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,依靠肉外渗汁液将其溶解,形成高浓度食盐溶液!此种腌制法设备简单、易操作,小规模工厂多采用此法.
其主要特点是成品肥肉呈白色,瘦肉呈玫瑰红色或红色,具有特别的腌制风味,味稍咸!常见咸肉类有咸猪肉、咸羊肉、咸水鸭、咸牛肉和咸鸡等.腊肉类肉经食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖和调味香料等腌制后,再经晾晒或烘烤或烟熏处理等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工!腊肉类的主要特点是成品呈金黄色或红棕色,产品整齐美观,不带碎骨,具有腊香,味美可口!腊肉类主要代表有中式火腿、腊猪肉(如四川腊肉、广式腊肉)、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊鸡、板鸭、鸭肫干、板鹅、鹅肥肝、腊鱼等!
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注册资本:少于50万
注册时间: 2001-09-27