香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品.香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成.中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的！在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天.

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　　但不要晒得太干，否则口感就差了！好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏.也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁.配方瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克!制法切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，切成0!5厘米的小方丁!漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深!

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　　2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，冲洗干净，滤干!肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干！腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右.每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染.皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度.将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，按15厘米左右长度翅结，分成小段。

　　烯烃类多来源于生产重庆城口香肠时添加的香辛料，呈现出重庆城口香肠所特有的麻辣；而其他的特征风味主要由肉中发生的生物化学反应而产生。香肠原名腊肠.当初为什么叫腊肠呢，因为传统的制作香肠时间都在寒冬腊月，所以叫腊肠!不分季节可常年生产，再叫腊肠就没有现实意义，中国香肠在世界上很有名气!外国人把用中国配方和工艺制成的香肠，叫做中国香肠!1，“选肉”是做香肠的关键环节!香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成如半只麻。

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　　我们在“操”市场过程中，时时警示自己不“躁”!奉行“质量好，服务好”的宗旨！重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂秉承“以人为本，诚信经营，服务社会”的经营理念，向用户提供了优良的腌腊食品，深受用户的好评!重庆城口香肠是川渝地区有名产品，以其悠久的历史和特有的风味而成为中国传统肉制品的典型代表，是世界珍贵饮食文化遗产的重要组成部分。产品经选料、配料和拌料、灌制、晾晒和熏烤等特殊的传统工艺精心制成，其色泽鲜艳、红白分明、风味好、肉质精良、香味纯正、营养丰富，是川渝地区具有代表性的土特产之一。

　　世界上长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录.选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看是观察颜色！优良香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多.二闻是检查香肠的味道.香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味！三捏是检查香肠的干湿程度.