这一过程主要是起到个发酵的过程，控制肉不变色变味!预热时间后，调节温度到45℃-50℃，湿度控制在50--55%6的范围之内。注意事项:腊肠烘干时温度不能过高，高于65C时腊肠会出现滴油现象!而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68℃，腊肠会沤烂。腊肠这样烘干才烘干出好吃的腊肉定型掌握发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52℃--54℃，湿度控制在45%左右、腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好.

　　传统的烘干房结构适应不了新热源设备的升温要求，且不可移动。传统的砖砌烘干房一般都是比现代移动烘干房要高20%—35%，暂且不考虑其保温效果怎么样，单就这个高度对于烘干房的升温来说也是不利因素！另外，有些烘干业主时不时会搬厂房，所以砖砌的烘干房基本上因不可移动而被放弃，这也是浪费的行为！由于传统的砖砌烘干房问题很多，所以热泵厂商在谈热泵烘干项目的时候，基本上都会建议业主用现代化的新型烘干房烘干作物。然而，热泵厂商在实际的建议中往往会遇到一些障碍。

　　烘烤控制箱:配件采用国内、品牌电控器件，烘烤控制采用触摸屏+可编程控制器（智能控制系统）排湿系统:智能排湿！能大量地节约能源，降低生产成本，同时也加快了烘烤的时间.系统控制方式:采用智能控制器温度编程方式，设定温度曲线可储存，控制好、节能、稳定.玛山的热风烘干房的热能供应是什么？如果您的工厂有蒸汽供应，且蒸汽压力在0.4Mpa以上，可以选用蒸汽热风烤房，烤房内是通过蒸汽散热器发热，蒸汽热风烤房的设备简单，运行成本低!

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　　传统砖砌烘干房暴露的问题越来越多，热泵厂商在做热泵烘干项目的时候基本上都会建议业主建新型烘干房.但很多终端来说，是否放弃原有的烘干房而重建一个烘干房的争议很大.毕竟原来的烘干房也用了那么久，弃之可惜，而且还要花那么多钱重建一个烘干房，刚开始的时候终端当然不愿意投入!为了解决肉制品烘干过程存在的干燥时间长、烘干不均匀、产品品质差、能耗高等问题，整体式脱水热泵烘干机，改善了传统烘干设备的不足，升级热泵烘干技术，大大缩短了烘干时间，方便节能，烘干均匀，品质更有保障！

　　加水后将肥瘦肉分开来切，瘦肉可以切大片一点，肥肉按瘦肉的半大小来切!原料腌制一般猪肉温水洗净后，既定的比例加入台酒乐团消毒、盐、糖、酱油等调味料，充分中匀，随制至少8个小时以上，猪肉肥瘦比例，调入不同比例的调味料.喜欢辣味的，可以根据口味加)不同辣度的辣椒或花椒！腊肠这样烘干才烘干出好吃的腊肉腌制制作肠衣肠衣一般用猪小肠内部油脂及纤维处理等净后制成，经过腌制保鲜或者放进冰箱冷冻保鲜备用.灌肠灌肠前，将肠衣用温水泡软，洗净或用姜葱水泡发小时去腥！