产品的可溶性固形物含量高,降低了水分活度,抑制微生物的繁殖和生长,延长产品的保藏期！为软饮料工业提供稳定的基料以配制可口的饮料！折叠编辑本段分类按照国家强制标准《饮料通则》(软饮料的分类)，果汁和蔬菜汁类饮料包括了浓缩果蔬汁、果浆、果蔬汁饮料、复合果蔬汁饮料、果肉饮料、发酵型果蔬汁饮料、水果饮料等九大类。折叠编辑本段技术难题果蔬汁加工过程仍不同程度地存在着四大技术难题:果蔬汁褐变、浓缩汁贮藏期的后混浊、营养素损耗和芳香物质逸散！

　　折叠营养素损耗果蔬汁饮料富含各种营养成分，是理想的饮料。但是，许多营养成分有不稳定性，在果蔬汁的加工过程及保存过程中极易损失，导致产品品质下降.折叠芳香物质逸散新鲜果蔬汁具有各种特有的芳香，芳香成分不仅包括酯类，还包括醇类、羟基化合物和其它多种有机物质，各种成分的含量有多有少，所有这些物质都按一定比例而存在，形成了各种果蔬特有的芳香!果蔬汁在加工过程中存在严重的芳香物质的逸散问题，至今仍难以得到有效解决.

　　这些问题常常影响果蔬汁的色泽、风味、感观属性及营养价值!折叠果蔬汁褐变果蔬汁褐变是指果蔬汁在加工和贮藏过程中颜色发生改变的一种现象。这种颜色的改变，不仅影响果蔬汁饮料的外观、风味，而且还容易造成营养物质的丢失，甚至食品的变质。折叠后混浊果蔬汁后混浊现象是指澄清了的浓缩果蔬汁在贮存或商品流通期间发生成分的变化，出现了肉眼可见的混浊和沉淀。后混浊的出现不仅影响商品的感官品质，而且会大大降低果蔬汁的营养成分含量，其形成很难预测，形成后直接影响产品的货架期。

　　浓缩果蔬汁免费编辑添加义项名B添加义项?所属类别:词条暂无分类浓缩果蔬汁是在水果、蔬菜榨成原汁后再采用浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的，果蔬原汁的水分含量很高，通常在80-85%之间，而浓缩作业可以把果蔬原汁中的固形物从5-20%提高到60-75%，在配制果蔬汁时须在浓缩果蔬汁原料中还原进去果蔬汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果蔬菜色泽、风味和可溶性固形物.我国浓缩果蔬汁主要有苹果汁、黑加仑汁、菠萝汁、番茄浆、柑橘汁等！

　　若在果蔬汁溶液一侧施加一个大于渗透压的压力时，溶剂的流动方向将与原来的渗透方向相反，开始从果蔬汁溶液向水溶液一侧流动，从而达到浓缩的目的。膜联合浓缩技术膜联合技术是将膜超滤技术和反渗透技术2种技术相结合，对果汁进行浓缩！利用联合的膜分离过程来浓缩果蔬汁，可以解决大分子物质多、黏度高的果蔬汁容易出现堵膜、高渗透压而降低透水速率等现象，因此通过膜联合技术可以有效解决反渗透浓缩技术这一缺陷。渗透蒸馏浓缩技术渗透蒸馏浓缩技术是依靠微孔疏水膜两侧液相表观渗透压差异，使水蒸气从表观渗透压高的物料液穿过微孔膜膜孔进入表观渗透压低的脱除液，从而达到浓缩的目的。

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　　浓缩果蔬汁的香气逸散主要是在浓缩过程中随着蒸汽而挥发。浓缩程度越大，原料的香味物质丧失越多。[2]折叠编辑本段浓缩技术折叠膜浓缩技术膜分离技术是指借助外界能量或化学位差的推动，通过特定膜的渗透作用，对2组分或多组分混合的液体或气体进行分离、分级、提纯和富集的技术.反渗透浓缩技术果汁膜浓缩常见的方法为反渗透法，当半透膜把果蔬汁和水溶液分别置于两侧时，水溶液将会自然渗透至果蔬汁溶液一侧，达到渗透压平衡。