详解通风系统通风：就是利用换气的方法，向某一房间或空间输送新鲜空气(送风)，将室内被污染的空气直接或经处理后排到室外(排风)，从而维持室内环境符合卫生标准，满足人们生活或生产的需要。通风类型分为自然通风和机械通风。自然通风系统机械通风系统机械通风是依靠风机产生的风压强制室内外空气流动进行换气的通风方式。按通风系统的作用范围不同，通风系统可分为：局部通风、通风。通风系统的组成风管(1)形状(2)材料(3)布置风道布置应与建筑、生产工艺密切配合，尽量短、顺、直;风道上要设置必须的调节和测量装置，其位置应在便于操作和观测的地方;输送高温气体的风道应采用热补偿措施。(4)保温保温材料主要有聚苯乙烯泡沫塑料、超细玻璃棉、玻璃纤维保温板、聚氨酯泡沫塑料等。常用的保温结构由防腐层、保温层、防潮层和保护层组成。风道的防腐风口(1)室外进风口室外进风口的位置应符合下列要求：直接设在室外空气较清洁的地点;尽量开在背阴面(北面)(夏季温度低)。在排风口上风侧;进风口的下缘距室外地坪不宜小于2m，屋顶上1m。墙上设百叶窗，屋顶上设置成百叶风塔。(2)室外排风口常在屋顶，1m以上百叶风塔形，且加风帽。若侧墙形：加百叶风口。(3)室内送风口(4)室内排风口室内排风口的作用是将室内污浊空气排入排风管道。排风口种类较少，通常做成单层百叶。风阀1)调节阀：调节风量、打开或关断风系统：蝶阀、对开多叶调节阀、三通调节阀;2)防火阀：当火灾发生时，切断气流通路，防止火势沿风管蔓延;3)止回阀：防止风机停止后气流倒转;对开多叶调节阀

厨房油烟解决方案开放式厨房简单又不占地方，现在也越来越受到许多家庭的喜爱。但是，对于中国家庭来说，开放式厨房油烟还是比较重的!选择合适的油烟机(1)选择中式油烟机;市面上的一些浅罩型的欧式油烟机看着美观大方，外观上更适合于开放式厨房，但是油烟抽净率只在40%左右。而深罩型的中式油烟机，油烟抽净率在50-60%，要高十多个百分点。(2)选择大功率油烟机：油烟机的吸力大小取决于电机的功率大小，市面上的油烟机电机功率一般在180-220W之间，相对而言电机功率越大，吸烟效果越好。(3)选择下吸式油烟机：油烟机也分为顶吸式、侧吸式以及下吸式三种，顶吸式油烟容易扩散，侧吸式距离油烟较近，吸烟效果相对较好，而下吸式在灶具下方直接吸，油烟吸除效果佳。不过下吸式油烟机费用较高，一般好点的都要上万。定期清洗油烟机能维持油烟机良好的性能，减少油烟选择合适的厨具开放式厨房的炉具应考虑选用不会产生太多油烟的厨房用具，微波炉、电磁炉、无烟锅等无烟炊具是佳选择，这类炊具使用起来不产生油烟，比较干净，用它做饭煮菜不会产生过多的烟尘。做好通风开放式厨房好能有大一些的窗子，这样能确保良好的通风，减少室内的油烟味儿，而且能让室内的光线更明亮。选用易清洁的材料餐厅和客厅的墙面丶地面应与厨房一样选用容易清洁的材料，地面好选用地砖丶强化地板等材料，切忌铺贴实木地板，因为实木地板容易受热气影响产生变形，缝隙间也容易沾上油污。

排烟管道烟罩净化器清洗每个酒店的厨房中都有排烟罩、排烟管道、排烟风机/风柜和前、后端油烟净化器这四组主要的排烟设备。酒店厨房排烟设备是排出油烟、保持厨房空气清新的重点设备。长时间使用不清洗，油、烟等物聚集在排烟罩和排烟管道内，容易造成火灾隐患。几年没有清洗的油烟管道都快被堵了一、排烟罩和前端油烟净化器的清洗油烟进化器排烟罩和前端油烟净化器一般是设置为一体的。部件：烟罩包含罩体和罩盖、防爆灯，前端净化器包括UV灯、川铁油网、运水烟罩等。用科学的清洗原理+高压清洗设备防爆灯、UV灯可以经常用湿抹布擦干净，含有挡水板、运水扇、油网、过滤网等前端净化部件的和排烟罩面板一样，都需要先将表面油垢喷一遍高温烧碱水。，或者放在火碱水里泡，待油泥完全泡除后，再用高压水枪(清水)洗净。据经验证明，80%左右的厨房排烟不畅主要原因是油烟净化器的内置过滤网不洁堵塞。所以前端净化器的部件清洁是非常重要的二、排烟管道的清洗排烟管道部件：包含主管道、防火阀、止回阀、调节阀、消音管道、软连接、弯头、三通等。油烟管道清洗机器人油烟管道清洗重点是排烟口和烟罩相连处，和与烟罩平行的排油烟管道内部，这些地方必须清洗。清洗管道拐弯位置，例如弯头、三通，必要时在弯头上方开口。外部油烟管道每隔一个季度清洗一次，不过一个季度只需清洁管道弯头。三、排烟风机/风柜的清洗风柜部件：风机包含电机等部件，风柜就是把风机放在柜子里，包含风机和柜体。久未清洗的风机清洗时，先拆开电机或拆开电机扇叶，再用铲刀铲干净风机扇叶上的油污及风机里面的油渣，然后用除油剂清洗，洗完后再用清水冲洗干净。风机的内部和外部都要清洗，防止锈蚀。

厨房排烟系统设计原则，你必须要了解!对于饮食业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。一、厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成，见下图。油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响;如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。二、厨房油烟排风量的确定为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5ms。小排风量通常用下式计算：L=1000PH式中：L—排风罩排风量，m3h;P—罩口的周边长(靠墙的边不计)，m;H—罩口至灶面的距离，m。用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5ms。在实际的工程设计中，往往采用估算的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：中餐厨房：L=40～50(次h);西餐厨房：L=30～40(次h);职工餐厅：L=25～35(次h)。

厨房油烟污染的危害近年来，餐饮业的快速发展，带动油烟排污污染问题也越来越受到关注，其油烟气体中含有的脂肪酸、烷烃、酯等多种化合物，对人体及环境造成严重的危害，与工业废气、机动车尾气一起并列为大气在三大“污染杀手”，其主要影响表现包括以下等几方面：吸入毒性导致癌症免疫功能下降城市环境恶化厨房油烟污染成为人们健康生活的“重灾区”。国家对厨房油烟污染的治理要求国家环保部严令要求全国各省、市自治区、直辖市环境保护局(厅)和环境保护重点城市将油烟污染问题列入正常环境管理工作范围：●严格禁止油烟污染源的无组织排放，无通风设备和净化装置的要强制安装通风设施和净化装置;●禁止油烟污染源的无组织排放，对无通风设备和净化装置的企业强制其安装通风设备和净经装置。国家环保局制定的《饮食业油烟排放标准〉(GB18483-2001)规定了饮食业单位油烟的高充许排放浓度和油烟净化设备的低去除效率;●油烟排放标准要符合《饮食业油烟排放标准〉(GB18483-2001)，该标准中油烟大允许排放浓度为2.0mg/m3。目前北京上海天津都已经出地标要求净化后油烟含量为1.0毫克，北京市在2018年1月8日出台了DB11号1488-2018文件，与国家标准《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB18483-2001)相比，增加了颗粒物、非甲烷总烃两项污染物排放限值，加严了油烟排放限值。目前国内油烟净化处理现状●有些餐饮企业对油烟污染的认识还不到位，安装的油烟净化设备质量不过关，净化效果不达标。部分企业甚至不安装净化设备，部分企业认为安装一台排风机直接排放就可以。●部分油烟排污单位虽然安装了净化设备，但没有定期清洗与维护或在设备已损坏情况下不进行及时维修，造成油烟直排。●还有一部分上餐饮业虽然安装了净化设备，但为了降低运营成本，在日常经营中不开启或间歇性开启，导致油烟直排。

防烟系统和排烟系统知识点大对比!看完就清楚了!荣胜教育荣胜消防工程师1月20日防烟系统和排烟系统这两种系统有很多数据相同，但是也不完全相同，单独看起来很头疼，也不容易记不住。今天小编把他们对比了一下，希望可以帮助大家理清思路，便于记忆。1.系统设置场所①防烟系统：H50m的公共/工业建筑和H100m的住宅建筑，应采用机械加压送风系统(无论自然开口面积是否满足要求，都必须机械);H≤50m的公共/工业建筑和H≤100m的住宅建筑，可以采用自然通风(当其自然开口面积不满足要求时，也要采用机械)。②排烟系统：多层建筑比较简单，受外部条件影响较少，一般采用自然通风方式较多。高层建筑主要受自然条件(如室外风速、风压、风向等)的影响会较大，一般采用机械方式较多。而多层建筑中所需开口面积应根据规范直接规定或者根据排烟量和开口处风速计算得出，当实际开口面积不满足时，也要采用机械排烟。小结：规范对于防烟系统应采用机械还是自然防烟，在建筑高度上做了明确的规定。而排烟系统应采用机械还是自然排烟，在建筑高度上并没有明确的界限，只是根据实际工程中的一般情况得出了多层宜自然，高层宜机械。2.系统分段设置①机械加压送风系统：建筑高度大于100m的建筑，其机械加压送风系统应竖向分段独立设置，且每段高度不应超过100m。②机械排烟系统：建筑高度超过50m的公共建筑和建筑高度超过100m的住宅，其排烟系统应竖向分段独立设置，且公共建筑每段高度不应超过50m，住宅建筑每段高度不应超过100m。小结：机械加压送风系统的分段设置并没有区分公建和住宅，而机械排烟系统的分段设置把公建和住宅在高度上做了区分。

通风管道的基础知识通风管道，风管及管道部件设计过程中常用的计算方法如下：1、风管安装按施工图示不同规格以展开“面积”计算，不扣除检查孔、测定孔、送风口、吸风口等所占面积。计算风管长度时，一律以施工图示中心线长度为准(主管与支管以其中心线交点划分)，包括弯头、三通、变径管、天圆地方等管件的长度，但不得包括帆布、风阀、消声器、设备所占长度。直径和周长按图示尺寸为准展开。报价时定额已含损耗，计算结果不需要乘损耗系数。2、薄钢板通风管道、净化通风管道，复合型风管(玻纤板、不燃无机复合风管)，报价定额内已包括法兰、加固框和吊托支架，不另行计算。但不包括过跨风管落地支架，因此过跨风管落地支架需按图按规范计算重量。3、不锈钢通风管道、铝板通风管道，风管咬口连接中报价定额包括管件、法兰，但不包括吊托支架，焊接连接中报价定额仅包括管件，不包括法兰和吊托支架，其工程量以“kg”为计量单位，故根据风管连接方式按设计说明或规范计算法兰和吊托支架重量。(参考已施工项目结算数据：法兰(不锈钢角铁3#)的含量测算0.9kg/m2;吊托支架(不锈钢角铁4#、不锈钢槽钢6#)含量测算：1.5kg/m2;若其他项目有类似工程请及时提供数据及时更正;)4、风管软接，(1)帆布接口，按图示尺寸以“平方米”计算，一般宽度为250mm，具体以现场制作经验考虑。(2)软管风管，按图纸尺寸以“米”计算。5、风管导流叶片，按风管规格计算弯头个数，按下表计算导流叶片“面积”。6、风口风阀，按不同类型(防火阀、蝶阀、对开多叶阀、散流器、百叶等)不同规格以“个”为计量单位(按成品计算)。7、消声器、消声静压箱、静压箱，按不同规格以“台”为计量单位(按成品计算)，除设计要求现场制作时以“平方米”(展开六个面面积)计算。8、防虫网以“个”计算或者以“平方米”计算，组价人员可根据需要自行换算。9、设计说明有需要风管检查孔与风管测定孔的，检查孔按下表换算，以重量计算，测定孔按其型号以“个”为计量单位。10、过墙套管采用2mm厚钢板或其他厚度时(按设计图纸)以“面积”计算。

安装厨房排烟设备之前必须了解这些《饮食业油烟排放标准》正式试行后，全国各地区都在加强对商用厨房的油烟治理，确保符合标准!到底排烟设备要怎么安装才可以呢?1.首先，需要有一个专业的技术工程师在现场勘查，确认整个安装方案;2.确认厨房的排烟量、烟罩数量;3.确认需使用风机的功率;4.是否有条件安装油烟净化器，如果位置较小，那就必须采取其他办法;5.选用一体机好?还是油烟净化器好，这都必须现场勘查。如果要设计整套排烟设备管道的，需要注意的是从风机出来到油烟净化器，直管不能少于1.5米，而且变径管道的宽度要≧60°，假设管道转弯多，那风阻大了，这时候风机就需要匹配更大风量。有条件安装油烟净化器的，一般都按照在室外，这样会节省空间，但是需要注意的是：不管是室内安装还是室外安装都要有预留设备检修、清洗以及后期维护的空间。在这里大概说明一下，安装排烟设备需要用到的工具：手磨机、电焊机、自攻螺丝刀、自攻螺丝、玻璃胶、角铁支架、爆炸(膨胀)螺丝、减震器、丝杆等。安装排烟设备是一个比较复杂的工程，好还是交给一个专业的团队来完成的比较好。烧烤店排烟设备的的重要性!排烟系统是无烟烧烤的心脏，如果排烟不畅(多数)会造成室内余烟大，客人用餐之后，身上会有串(烤肉)味，更有甚之根本烟排不出去。还有一种就是风量太大，炉子的木炭几分钟就燃烧完，造成成本加大，主要的是排烟管道的大小，它的走向等因素会造成几个月或一年后，烟道堵塞、烟道油烟着火等严重危险后果。所以在开店前必须设计好烟道的流量、流速、走向等问题。

酒店、食堂、饭店厨房排烟工程的设计要点餐饮行业的厨房油烟主要以气溶胶的形态漂浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成的危害。我国在2001年颁布的《餐饮业油烟排放标准(试行)》(GB18483-2001)，为油烟治理提供了法律依据，使城市中餐饮业油烟污染得到了有效的控制。但在实际行动中，仍有相当一部分的油烟净化器设备由于设计不合理或管理不善，净化效率低，没有达到预想的效果。对于餐饮业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题，如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。由于在GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据，因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，是进行油烟净化器选型和安装的前提，对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。本文根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装的实践经验，对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含*)和厨房整体补风装置构成油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响;如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。

餐饮油烟净化效果不达标，主要是因为这几种原因!近几年，餐馆经营者对油烟净化器都不陌生。随着大气污染防治工作的深入，绝大多数餐馆都安装了油烟净化器。而有一些商户对它是“又喜又恨”，喜的是，装了它餐馆就“达标”了;恨的是，装了它又添了不少新“麻烦”。净化效果不持续，油烟污染很快卷土重来。维护频繁费用高，持续投入清洗费用也很苦恼。为响应政府打赢蓝天保卫战的工作计划，餐饮单位对油烟净化器的安装到清洗，再到油烟排放达标，每个环节都不可掉以轻心。那为何安装了油烟净化器，净化效果仍然不理想呢?1、你的产品净化可能不达标俗话说：便宜没好货，好货不便宜。虽然贵的不一定是好的，但便宜的一定质量没保证，你确定你购买的油烟净化器的净化效果可以达标?购买油烟净化器请选择净化后的油烟尾气排放指标远低于GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》(试行)与地方餐饮油烟排放规定的排放限值的油烟净化器。2、你可能忘记清洗、保养了目前市面上大部分都是静电式餐饮油烟净化器，随着使用时间的增加，电场上就会吸附大量的油烟残留物，用户必须定期进行清洗，来提高设备的使用寿命、净化效果且减少设备因为残留物而导致短路、异响、净化效果下降、甚至着火的情况发生。一般卖家会建议用户每月清洗油烟净化器一次。3、你的净化器可能“中暑”了炎炎夏日，热浪滚滚，很容易引起中暑，生活中人要预防中暑，同样我们的油烟净化器、油烟排烟管道也要防止“中暑”。油烟净化器，排烟管道等是容易积聚油垢的地方，如果不经常清洗，当油垢积聚过多时，可能因为一点点火星就会起火，特别是夏季气温升高，火灾发生的几率比其他季节更大。

商用厨房设备设计安全的原则：商用厨房设备的设计首要就是安全原则，人生安全、社会安全为重中之重。要确保设计产品的质量保证，商用厨房设备在设计上应考虑其在使用过程中符合人体安全原则，避免过多的尖锐设计，保障人在使用过程中的安全人性化的原则：厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。卫生的原则：商用厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。防火的原则：商用厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。美观的原则：商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。节能环保的原则：商用厨房设备的燃料原多用煤，现普通是采用燃油，燃汽，更环保。此外，厨房设备本身的产品，比如专业酒店厨房设备厂家生产的节能灶，多数能达到节能30%-60%以上。日常工作中如何保障厨房设备完好餐馆厨房中配备适当的机械和设备，不但能大大提高生产力，而且对于产品的规范化、数字化起着重大的作用。设备完好也能相应地减轻厨师的劳动强度。一、设备的选择1、厨房设备选择应根据饭店的档次和经营的具体情况而定。一般的餐馆如果购进设备过于，数量品种过多，不但没有必要，而且会加大资金和成本，得不偿失。2、购进厨房设备应根据厨房的规模、面积以及具体环境而考虑。应该以厨师工作方便、易于检修为原则。3、应选择能源耗量较低、节能、体积小而功率大的厨房设备为好。4、应选择无污染、无高位噪音、安全系数高、各类防护措施强的设备，以防出现工伤。