壳寡糖(chitooligosaccharide，COS)是寡糖的一种，学名为寡糖β-(1,4)-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖，是氨基葡萄糖通过2-l0个β-1,4-糖苷键连接起来的物质，也是天然糖中大量存在的碱性氨基寡糖。壳寡糖是由甲壳素经过强碱的处理，形成壳聚糖，再由壳聚糖降解而产生的，是水溶性好、功能大、生物活性高的低分子量产品。甲壳素是形成壳寡糖的原料，它是自然界存在的第二大天然有机化合物，广泛存在于甲壳类动物、节肢动物、植物以及微生物中，对壳寡糖作为饲料添加剂的应用提供了大量的原料来源。
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