一般情况下，海拔每升高100米，年平均气温会降低0。5摄氏度，昼夜温差随海拔升高而增加！事实上，不同海拔高度所产出的鲜叶品质有很大的不同。研究表明，茶叶中的多酚类和儿茶素含量随海拔升高而减少，而氨基酸（如茶氨酸）则随着海拔的升高而增加！茶园微域气候，随海拔不同而改变.在高海拔地区阴雾时，大雾缭绕，湿度大，对茶树物质代谢的影响起到了特殊的作用，有利于含氮物质的生物生成！同时，茶树受到较多较强的漫射光作用，光合强度增大，茶蓬基部长期阴湿，也有利于含氮化合物合成和积累.

　　综合楼项目四层，建筑面积7340平方米，现在设计为以高科技熵旋仓设备为主要健康管理手段的疗养院，工程进入装修阶段，已有4对8个仓开始对外体验试用，获得好评!茶叶加工厂，建筑面积1140平方米，配备茶叶加工设备，年加工茶叶各类茶叶约20吨，除了能满足本单位的茶叶加工外，还可以承接当地茶农的茶叶加工，凭借加工工艺为海阳茶产业发展起到一定的带动作用。该项目茶叶加工产已建成并投入使用.当然，所谓的高山出好茶，也是有季节性变化的。

　　经加工而成的茶叶，香气馥郁，滋味浓厚、甘甜，回味持久，耐冲泡！平地茶芽叶较小，叶底硬薄，叶张平展，叶色青绿欠光润！经加工而成的茶叶香气不足，滋味淡薄，甘甜回味一般，不耐冲泡.高山之所以比平地茶好，是高山气候条件、土壤因子以及植被等综合影响的缘故!大致海拔600～800米为好，海拔高于1000米以上往往茶树生长发育受阻，芽叶反而瘦小，但内含物质更丰富会产生微苦涩感!“海阳沁心茗苑综合楼”和“烟台市海阳市20吨茶叶工厂新建项目”是该园一期建设项目，是生态园配套的首开项目，占地面积约6亩，总投资约2000万!

　　同样是高海拔生长的茶树，春茶中水浸出物和氨基酸较在陆地更高，而夏秋茶，则是水浸出物含量较高.所以，即使是高山茶，也是春茶更好哦!小懂曾经到过海拔超过1000米的武夷山桐木关，这里大部分茶农的小种红茶就是一年只采制春季一季的!高山茶为什么比平地茶好？气温是随着海拔高度而变化的，通常海拔每升高100米，气温便降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累，因此不同海拔高度的茶叶原料，即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成份的含量也不一样.

扬州高山茶

　　茶多酚和儿茶素随着海拔高度而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供物质基础!另外，茶叶中的不少芳香物质也随着海拔高度的提高而增加!这些香型物质，这些香型物质，会在茶叶制造加工过程中经过复杂的化学变化，产生的香味，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等.许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此.其次，是降雨的多寡！在海拔2000米以内的高山，雨量是随着海拔高度的提高而增加的.