同样是高海拔生长的茶树，春茶中水浸出物和氨基酸较在陆地更高，而夏秋茶，则是水浸出物含量较高.所以，即使是高山茶，也是春茶更好哦！小懂曾经到过海拔超过1000米的武夷山桐木关，这里大部分茶农的小种红茶就是一年只采制春季一季的.高山茶为什么比平地茶好？气温是随着海拔高度而变化的，通常海拔每升高100米，气温便降低0！5摄氏度！而温度决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累，因此不同海拔高度的茶叶原料，即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成份的含量也不一样!

　　多云雾和高湿度，不仅能抑制纤维素的合成，保持芽叶柔嫩，而且使照射茶园的太阳散射光和蓝紫光增多，增强了漫射效应，有利于芳香物质的形成。较大的昼夜温差又有利于光合产物的积累，使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加.高山茶园土壤石砾较多，肥力较高，而平地茶园土壤较为粘重，肥力较低!土壤是茶树生长的基地，茶树所需的养分和水分，都是从土壤获取的，因此，土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关.现代研究也表明：高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素，包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全，以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富；而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤粘重，结构差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，茶树生长往往较差，尤其是茶叶香气滋味不及高山茶！

　　一般情况下，海拔每升高100米，年平均气温会降低0！5摄氏度，昼夜温差随海拔升高而增加.事实上，不同海拔高度所产出的鲜叶品质有很大的不同!研究表明，茶叶中的多酚类和儿茶素含量随海拔升高而减少，而氨基酸（如茶氨酸）则随着海拔的升高而增加!茶园微域气候，随海拔不同而改变。在高海拔地区阴雾时，大雾缭绕，湿度大，对茶树物质代谢的影响起到了特殊的作用，有利于含氮物质的生物生成!同时，茶树受到较多较强的漫射光作用，光合强度增大，茶蓬基部长期阴湿，也有利于含氮化合物合成和积累！

　　高山与平地相比，前者树木比后者多！而植被的繁茂，不但有利于调节空气湿度，增加地面覆盖度，从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶园的光照达到茶树生长的适宜条件!茶树虽需要一定光照，进行光合作用，制造有机物质，但以弱光照为宜，尤其需要较多的漫射光。而高山茶园由于被树木所荫蔽，茶树在漫射光多的条件下生育，从而给有机体的生化变化带来深刻的影响，特别是含氮化合物增加，对改善茶品质十分有利。高山茶与平地茶相比，两者的品质特征有如下区别：高山茶芽叶肥壮柔软，节间长，颜色嫩绿黄，鲜叶微显花香.

扬州高山茶代加工

　　茶多酚和儿茶素随着海拔高度而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供物质基础。另外，茶叶中的不少芳香物质也随着海拔高度的提高而增加。这些香型物质，这些香型物质，会在茶叶制造加工过程中经过复杂的化学变化，产生的香味，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等!许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此!其次，是降雨的多寡.在海拔2000米以内的高山，雨量是随着海拔高度的提高而增加的.