绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、氨基酸、维生素等营养成分!绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，由此得名。常饮绿茶能降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害.中国生产绿茶的产地极为广泛，包括河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建。绿茶制作工艺绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。

　　茶园总投资约1300万元！烘青是用烘笼进行烘干的!烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优!以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等！条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市!其中特种烘青，主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等！

福州绿茶代加工

　　如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山!外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。晒青是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质好，称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青!蒸青以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法!

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　　但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。[1]揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序.通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡.同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用!制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分.所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。

　　鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。杀青杀青对绿茶品质起着决定性的作用！通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行.