氨基酸，是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，化学式是RCHNH2COOH！羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物。氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团！与羟基酸类似，氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为α-，β-，γ-，w-。氨基酸，但经蛋白质水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸，而且仅有二十二种，包括甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、脯氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、硒半胱氨酸[1-2]和吡咯赖氨酸[3]（仅在少数细菌中发现），它们是构成蛋白质的基本单位.

　　化学性质氨基的反应：酰化反应；与亚硝酸反应；与醛反应；磺酰化反应；与DNFB反应；成盐反应.羧基的反应氨基酸的羧基和其他羧酸一样，在一定条件下可以发生酰化、酯化、脱羧和成盐反应！[4]与水合茚三酮反应：α-氨基酸与水合茚三酮在弱酸性溶液中，共热，经氧化脱氨生成相应的α-酮酸，进一步脱羧形成醛，水合茚三酮被还原成还原型茚三酮，在弱酸性溶液中，还原型茚三酮、氨基酸脱下来的氨再与另一个水合茚三酮反应缩合生成蓝紫色复合物，脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生黄色物质，其余的α-氨基酸与茚三酮反应均产生蓝紫色物质！

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　　这个颜色反应常被用于α-氨基酸的比色测定和色层分析的显色！名称：环烷酸环烷酸为环烷烃的羧基衍生物，主要成分为五碳环。有特殊的气味，几乎不溶于水，而溶于石油醚、乙醇、苯和烃类等。环烷酸是存在于石油中的一种酸性化合物，故又称为石油酸，是深棕色油状液体。对某些金属有腐蚀作用，特别对于铅和锌.用于制环烷酸金属盐，作为催化剂、油漆催干剂和木材防腐剂等!用途介绍：本品主要用于制取环烷酸盐类，其钠盐是廉价乳化剂、农业助长剂、纺织工业的去污剂；铅、锰、钴、铁、钙等盐类是印刷油墨及涂料的干燥剂；铜盐，汞盐用作木材防腐剂及农药、杀菌剂；铝盐用于润滑脂及凝固汽油和照明弹.

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　　也可由石油酸(含环烷酸)直接皂化而得.主要用于肥皂、纺织和皮革工业！也可制造消毒剂和杀虫剂，或用于制造油漆涂料工业的促干剂和增光剂！环烷酸皂也是良好的乳化剂，广泛用于配制金属加工的润滑冷却液！十二烷基硫酸钠具有良好的乳化性、起泡性、水溶性、可生物降解、耐碱、耐硬水,并且在较宽pH值的水溶液中的稳定性和易于合成、价格低廉等特点,一直被广泛地应用于化妆品、洗涤剂、纺织、造纸、润滑以及制药、建材、化工、采油等工业,还可应用于正负离子表面活性剂复配体系的性质、胶团催化、分子有序组合体等基础研究方面!

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　　[4]氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质!氨基酸为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多！α-氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感。谷氨酸单钠和甘氨酸是用量max大的鲜味调味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，不溶或微溶于乙醇等有机溶剂。氨基酸在水中的溶解度差别很大，例如酪氨酸的溶解度min，25℃时，100g水中酪氨酸仅溶解0.045g，但在热水中酪氨酸的溶解度较大!赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的形式存在，因为它们极易溶于水，因潮解而难以制得结晶！