[4]氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质!氨基酸为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多。α-氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感！谷氨酸单钠和甘氨酸是用量max大的鲜味调味料!氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，不溶或微溶于乙醇等有机溶剂!氨基酸在水中的溶解度差别很大，例如酪氨酸的溶解度min，25℃时，100g水中酪氨酸仅溶解0!045g，但在热水中酪氨酸的溶解度较大！赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的形式存在，因为它们极易溶于水，因潮解而难以制得结晶!

　　脂肪羧酸作为杂质，不属本条.在其余两个中，环烷基多为戊基，也有少量为己基。烷基的数目一般为1～5个，即m=1～5。环烷基上可以有取代基R，也可以无取代基！羧基一般不直接与环烷基相连，而是经过一个或若干个(多数为n=6～18)亚甲基与环烷基相连!羧基通常为1个，即环烷酸多数是一元酸。环烷酸具有羧基的通性，与金属反应可以生成盐，称为“环烷酸皂”!环烷酸主要是由石油产品精制而分离出的酸，可用于制金属环烷酸盐，作为油漆催干剂和木材防腐剂等！

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　　这个颜色反应常被用于α-氨基酸的比色测定和色层分析的显色。名称：环烷酸环烷酸为环烷烃的羧基衍生物，主要成分为五碳环！有特殊的气味，几乎不溶于水，而溶于石油醚、乙醇、苯和烃类等！环烷酸是存在于石油中的一种酸性化合物，故又称为石油酸，是深棕色油状液体!对某些金属有腐蚀作用，特别对于铅和锌！用于制环烷酸金属盐，作为催化剂、油漆催干剂和木材防腐剂等。用途介绍：本品主要用于制取环烷酸盐类，其钠盐是廉价乳化剂、农业助长剂、纺织工业的去污剂；铅、锰、钴、铁、钙等盐类是印刷油墨及涂料的干燥剂；铜盐，汞盐用作木材防腐剂及农药、杀菌剂；铝盐用于润滑脂及凝固汽油和照明弹！

　　也用于制合成洗涤剂、杀虫剂和特种润滑油和干洗皂等，并可用作溶剂.由于环烷酸是含有五元环或六元环的有机酸，与醇反应可生成酯！利用这一特性，以环烷酸及正丁醇为原料，经酯化反应制得环烷酸丁酯增塑剂.这样制得的环烷酸丁酯的环与邻苯二甲酸酯的苯环一样，可以插入到聚氯乙烯分子之间，其较长的烷基侧链可缠绕聚氯乙烯分子而形成精密的结构，从而有较好的增塑效果，可用作聚氯乙烯的辅助增塑剂.环烷酸皂环烷酸皂是以环烷酸钠或环烷酸钡为主，并含有少量石油、水分及微量无机盐的混合物，一种暗褐色软膏，可由环烷基原油的煤油或轻柴油馏分，在碱洗精制过程中副产的碱渣中提取!

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　　化学性质氨基的反应：酰化反应；与亚硝酸反应；与醛反应；磺酰化反应；与DNFB反应；成盐反应!羧基的反应氨基酸的羧基和其他羧酸一样，在一定条件下可以发生酰化、酯化、脱羧和成盐反应.[4]与水合茚三酮反应：α-氨基酸与水合茚三酮在弱酸性溶液中，共热，经氧化脱氨生成相应的α-酮酸，进一步脱羧形成醛，水合茚三酮被还原成还原型茚三酮，在弱酸性溶液中，还原型茚三酮、氨基酸脱下来的氨再与另一个水合茚三酮反应缩合生成蓝紫色复合物，脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生黄色物质，其余的α-氨基酸与茚三酮反应均产生蓝紫色物质!

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