有机肥料是一种完全肥料，它不仅含有大量元 素和许多微量元素，而且还含有一些植物生长所需 的激素和多种土壤有益微生物。在种植有机蔬菜过程中有机肥的施肥是不必不可少的。

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蔬菜保护地栽培增施有机肥的原因有：(1)在保护地内施肥，常采用有机与无机肥料相结合的形式， 将有机肥料作为基肥使用，而无机肥料大多是用做追肥，也可将无 机肥料作基肥使用。还有一些精细肥料如饼肥等，也可在蔬菜生长 期，在蔬菜根系附近沟施或穴施，然后覆土浇水以适应植株快速生 长的需要。
多施有机肥还能提高保护地内二氧化碳浓度，提高光合 能力。但无论对有机肥作基肥或作追肥都必须经过充分腐熟后再 施用。(2)有机肥料施入土壤以后，经土壤微生物的作用会转化成腐 殖质，腐殖质进一步分解，不但可释放出氮（N)、磷（P)、钾 (K)、钙（Ca)、镁（Mg)、硫（S)、硼（B)、铁（Fe)、锌 (Zn)、铜（Cu)等肥料元素，供作物不断地吸收利用，而且有机 质被微生物分解后还能不断地释放出大量的二氧化碳（C()2)和水 分。
保护地和大田不一样，释放的二氧化碳不会被风吹走，留在室 内成为作物的光合作用原料。因此，在设施内大量增施有机肥料， 可有效地解决设施内栽培作物二氧化碳（C()2)气体缺乏的问题， 使温室内二氧化碳的含量大大高于露天条件下空气中二氧化碳的含 量，能大幅度地提高室内作物的光合生产率和产量。
(3)大量增施有机肥料，可以显著提高土壤有机质含量。有机 质在土壤中，经微生物的作用转变成为腐殖质（即胡敏酸、富里酸 和胡敏素）。土壤中的腐殖质含量虽少，但对土壤性状和植物的生 长状况影响是多方面的：①土壤有机质能够改善土壤的理化性状， 促进团粒结构的生成，增加土壤的孔隙度，调节土壤的水气比例， 使土壤的三相（固相、液相、气相）比例和理化性状更趋合理。
从 而提高土壤的保水、保肥能力，改善土壤的通气性能，促进土壤微 生物的活动，并使土性变暖。②腐殖质能不断地分解释放二氧化碳和氮、磷、钾、钙、镁、硫等矿质元素，满足植物光合作用、生长 发育对二氧化碳和矿质元素的需求，还能刺激根系的生长发育，促 进扎根。
③腐殖质在土壤中呈有机胶体状，带有大量的负电荷，能 吸附大量的阳离子，如：NHR+、K+、Ca2+等，提高土壤保肥能 力。④腐殖质具有缓冲性，能够调节土壤的酸碱度（pH值）。土 壤溶液处于酸性时，溶液中的氢离子（H+)可与土壤腐殖质胶体 上所吸附的盐基离子进行交换，从而降低土壤溶液的酸度；当土壤 溶液处于碱性时，溶液中的氢氧根离子（OH-)又可与胶体上吸 附的氢离子（H+)结合生成水（H2())，降低土壤溶液的pH值。
因此，在盐碱性土壤中增施有机肥料是改良盐碱地的有效途径 之一 。有机肥料多种多样，人畜粪便、作物秸杆、杂草树叶、各种饼 肥、沼气液渣、酒糟、醋糟等，都是良好的有机肥料。在设施内栽 培蔬菜，施用基肥时，每亩土地，可用8〜10m3的畜禽粪+ 200kg 有机生物菌肥或饼肥，结合整地施入土壤内。
也可以结合整地，深 翻压施切碎的植物秸杆、树叶等，每亩土地可翻压500kg左右、 或鲜草1500kg左右。为防止秸草发酵分解时夺取土壤中的氮元 素，使C/N提高，翻压秸草时，每50kg干草中，可掺加1〜 1。5kg碳酸氢铵，翻压后，灌透水，地面见干时再整畦。
追肥也 应以有机肥料为主，一般在幼果迅速膨大期追施，特别是冬至前 半个月左右，气温、地温都将进入*寒冷时期，为提高地温和保 障二氧化碳的供应，一定要在操作行中追施有机肥料，可一次性 追施腐熟粪干每亩温室2000〜2500kg，或腐熟粪稀每亩2500〜 3000kg。
追肥必须严格执行开沟、撒粪、浇水、覆土、盖膜同步进行， 完成一行，再进行一行。严防撒粪以后不能及时浇水、覆土、盖 膜，造成氨气挥发，危害作物。追肥的整个操作过程要在晴天上午 拉幵通风口以后进行，严禁阴天或傍晚时间追肥！以免操作过程中 挥发的氨气危害作物，和防止增高温室内的空气湿度，诱发病害。
追肥也可以结合浇水进行，每次每沟冲施腐熟畜禽粪5〜7kg、或 腐熟饼肥1〜1。 5kg，每20〜30d—次。