一般情况下，海拔每升高100米，年平均气温会降低0！5摄氏度，昼夜温差随海拔升高而增加！事实上，不同海拔高度所产出的鲜叶品质有很大的不同!研究表明，茶叶中的多酚类和儿茶素含量随海拔升高而减少，而氨基酸（如茶氨酸）则随着海拔的升高而增加!茶园微域气候，随海拔不同而改变!在高海拔地区阴雾时，大雾缭绕，湿度大，对茶树物质代谢的影响起到了特殊的作用，有利于含氮物质的生物生成。同时，茶树受到较多较强的漫射光作用，光合强度增大，茶蓬基部长期阴湿，也有利于含氮化合物合成和积累!

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　　经加工而成的茶叶，香气馥郁，滋味浓厚、甘甜，回味持久，耐冲泡.平地茶芽叶较小，叶底硬薄，叶张平展，叶色青绿欠光润！经加工而成的茶叶香气不足，滋味淡薄，甘甜回味一般，不耐冲泡!高山之所以比平地茶好，是高山气候条件、土壤因子以及植被等综合影响的缘故。大致海拔600～800米为好，海拔高于1000米以上往往茶树生长发育受阻，芽叶反而瘦小，但内含物质更丰富会产生微苦涩感！“海阳沁心茗苑综合楼”和“烟台市海阳市20吨茶叶工厂新建项目”是该园一期建设项目，是生态园配套的首开项目，占地面积约6亩，总投资约2000万.

　　而氮代谢较好的茶树，其氨基酸含量也会明显更高!另外，在高海拔的茶园中，一般气候温和，雨量充沛，云雾较多，湿度较大，昼夜温差较大。茶树在这些生态条件下有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累，蛋白质、氨基酸含量较高，其涩味较重的多酚类物质含量较低。所以，高山茶喝起来就自然更好喝了!海拔高度对茶叶香气成分与组成影响也很显著，山区低温，茶梢生长缓慢是形成高山茶香的主要原因!由于茶叶生长缓慢，有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适宜氨基酸和香气物质的形成!

　　我们几乎每天都在说“高山茶”，貌似都知道“高山云雾出好茶”，却很少问其中的道理!今天，茶友“吉祥俩宝”就问了懂茶帝一个问题：“我喝高山茶，就是感觉不一样，有一种高山韵在里面，但是说不出来!还有朋友说喝高山茶有清凉感!为什么高山茶会比平地茶更好呢？”我国主要高山名茶大约分布在海拔400-1000米高度，生长在山区和昼夜温差大的茶区，往往茶叶的品质较好!海拔高度对茶叶品质的影响，主要是气温的影响，气温是随着海拔高度而变化的。

　　茶多酚和儿茶素随着海拔高度而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供物质基础.另外，茶叶中的不少芳香物质也随着海拔高度的提高而增加！这些香型物质，这些香型物质，会在茶叶制造加工过程中经过复杂的化学变化，产生的香味，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等.许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此.其次，是降雨的多寡。在海拔2000米以内的高山，雨量是随着海拔高度的提高而增加的!

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　　同样是高海拔生长的茶树，春茶中水浸出物和氨基酸较在陆地更高，而夏秋茶，则是水浸出物含量较高.所以，即使是高山茶，也是春茶更好哦。小懂曾经到过海拔超过1000米的武夷山桐木关，这里大部分茶农的小种红茶就是一年只采制春季一季的.高山茶为什么比平地茶好？气温是随着海拔高度而变化的，通常海拔每升高100米，气温便降低0！5摄氏度.而温度决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累，因此不同海拔高度的茶叶原料，即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成份的含量也不一样。