米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料，使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。总的来说，米粉比米线细，米线比米粉滑。

我的空间里有关于酸辣粉的做法及开店知识，你可以去看一下

两个秘诀：1 加醋才能脆。2 先炒辣椒，炒出红油再放土豆。

一、滋补酸辣汤的做法 　　主料：豆腐1盒，火腿适量　　辅料：香菇3块，木耳(水)适量，鸡蛋1个，红椒适量　　调料：食盐、酱油、醋、料酒、香油、水淀粉、高汤、胡椒粉、香菜　　酸辣汤的做法：　　1、火腿、豆腐、香菇、木耳洗净切成细丝，鸡蛋打散备用;　　2、将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用;　　3、锅置火上，倒入高汤，没...
一、滋补酸辣汤的做法 　　主料：豆腐1盒，火腿适量　　辅料：香菇3块，木耳(水)适量，鸡蛋1个，红椒适量　　调料：食盐、酱油、醋、料酒、香油、水淀粉、高汤、胡椒粉、香菜　　酸辣汤的做法：　　1、火腿、豆腐、香菇、木耳洗净切成细丝，鸡蛋打散备用;　　2、将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用;　　3、锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入香菇丝，火腿丝，木耳丝;　　4、煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味，然后用水淀粉勾芡;这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，*后加入冲开的胡椒粉和醋;　　5、关火以后加醋，加入一些香菜末点缀;　　6、淋入香油撒入辣椒丝即可。　　3个绝招告诉您如何喝汤而不长胖　　1、喝汤的时间很有讲究　　俗话说“饭前喝汤，苗条又健康;饭后喝汤，越喝越胖”，所以喝汤选择饭前喝　　2、早、中、晚哪一餐更适合喝汤呢?　　为了防止长胖，不妨选择中午喝汤。而晚餐则不宜喝太多的汤，否则快速吸收的营养堆积在体内，很容易导致体重增加。　　3、选择汤料要科学：如果有一些鱼肉类的可搭配蔬菜或者搭配一些　　蘑菇、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料 二、酸辣小吃的做法与配方 　　酸辣粉　　配方：红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。　　做法：　　1。木耳10克用适足量温水*浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3。5分钟，捞出过冷水后沥干。　　2。用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。　　3。将木耳撕成小块，香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝;大蒜去皮，捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。　　4。将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。　　酸辣汤　　配方：鸡蛋1个，酸辣汤调料1包，清水750克。　　做法：　　1。准备好所有食材。　　2。鸡蛋打散备用。　　3。将酸辣汤调料倒入砂锅中。　　4。再倒入750克清水，搅拌均匀。　　5。加盖大火。　　6。煮开后，转小火煮3~4分钟，边煮边搅拌。　　7。将鸡蛋液均匀滴入酸辣汤中。　　8。再大火煮开关火。　　9。盛入小碗中，趁热食用。三、冬天暖胃酸辣汤制作过程 　　制作材料：瘦肉50克 水发木耳25克 猪血50克 酸笋丝20克 嫩豆腐50克 胡萝卜30克 新鲜红椒1颗 鸡蛋1颗(60克) 高汤4饭碗　　调味料：陈醋1/2大匙 盐1/2小匙 砂糖1小匙 鸡精1小匙 黑胡椒粉1/4小匙 芝麻香油1小匙 辣椒红油1小匙　　水淀粉：玉米淀粉1又1/2大匙 清水2大匙　　教你如何制作酸辣汤更好吃　　1。用生抽1小匙，沙拉油1小匙将瘦肉腌制10分钟。　　2。水发木耳，猪血，酸笋，胡萝卜，红椒，瘦肉分别切丝。香葱切小段。　　3。锅内热1小匙油，将木耳丝，酸笋丝，胡萝卜丝，红椒丝，瘦肉丝炒出香味。　　4。加入高汤4杯煮至水开后，加入猪血和豆腐丝。　　5。加入所有调味煮开后，加入水淀粉勾芡。　　6。*后将火开大，淋上打散的蛋液，马上熄火，洒上香葱和香菜碎即可。　　制作心得：　　1。酸笋丝加入可以有泡菜的酸味很香，吃起来爽脆。如果没有也可免。　　2。因为材料众多，要控制量，不然煮成一大锅了。　　3。醋也可*后放，先放少量，再按个人口味添加。　　4。到*后勾芡的时侯，分次下直到自己满意为止。 四、白肉片酸辣汤的做法大全 　　食材：　　里脊肉1小块，粉皮1大片，番茄半个，白菜叶子2大片，干辣椒1个，姜少许　　调料：　　盐1茶匙，醋1大勺，香油几滴，十三香少许，鸡精少许，白胡椒少许，淀粉少许，蛋清1个　　做法：　　1：粉皮用冷水泡10分钟。　　2：里脊肉切片。　　3：里脊肉用淀粉和蛋清抓均匀。　　4：配菜切好。　　5：肉片在锅中焯下，捞出过水。　　6：干辣椒，姜切末。　　7：番茄切块下入锅中。　　8：下入粉皮。　　9：下入白菜叶子。　　10：加入调味品。　　11：加入白肉片。　　12：加入干辣椒和姜末。　　13：在稍煮下出锅。　　酸辣通心菜梗的做法　　通心菜梗洗净，将头部老的一部份切去，切小段。辣椒切粒，剁好蒜蓉　　锅内放适量油烧热，爆香一下蒜蓉、红辣粒　　把通心菜入锅翻炒，待软后加适量醋翻炒几下，加适量盐、生抽、鸡精调味，勾薄芡即可装碟上桌　　通心菜也叫空心菜，或简称通菜，有水通菜和旱通菜之分，前者粗，颜色较浅，后者细，颜色深绿。通心菜有清热凉血，利尿，润肠通便，清热*，利湿止血等功效，是夏天应季蔬菜。