茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用！据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍！抑疾病有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用.人体的胆固醇等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

　　鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征!杀青杀青对绿茶品质起着决定性的作用.通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件！随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善.除特种茶外，该过程均在杀青机中进行！

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　　影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等.它们是一个整体，互相牵连制约！炒青由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等!长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征!如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙！

　　如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山.外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳！晒青是用日光进行晒干的!主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质好，称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青！蒸青以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法.

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　　对于缓解偏头痛也有一定的功效.海阳锦源健康产业发展有限公司茶园建成于园区南部，占地面积350余亩，共种植茶叶260亩，其中钢管大拱棚234个，净面积210亩，其余50亩为小拱棚。茶园配套建设了水源工程，微喷灌溉系统，沼渣沼液施肥系统，硬化道路，茶园绿化美化等！配套有茶叶加工厂一座，目前出品了“三皇山”牌、“锦山真叶”牌等红茶和绿茶系列产品，年产成品茶约7000余斤!从2014年获得了方圆有机茶产品认证，2015年公司生产的“锦山真叶”牌红、绿茶喜获一届亚太茶茗大奖赛银奖，三皇山牌海阳顶红获第十一届“中茶杯”一等奖，2016年“协源成”牌碧绿珠茶喜获第四届“国饮杯”一等奖，实现了烟台茶叶发展的历史性突破。

　　抗病毒菌茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果！我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，达90%左右。美容护肤茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。醒脑提神茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果!

　　但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善！[1]揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡.同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻！