开心果又名阿月浑子，为漆树科(Anacardiaceae)黄连木属(Pistacia)的多年生落叶果树！野生种起源于中亚和西亚山区，西亚栽培早，有3500年栽培历史，中亚栽培历史有2000年，意大利，有1500年历史!1854年开心果被引种到美国的加利福尼亚，1970年开始在美国大量栽培。现在世界主产国有美国、土耳其、伊朗、希腊、叙利亚、阿富汗等国.我国在唐代由波斯(伊朗)引入，栽培历史有1300年左右。

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　　美国弗吉尼亚大学的研究员经过广泛的测试和数据分析得出结论—在众多果仁类食品中，开心果和葵花子的植物甾醇含量高，而这种物质能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等，进而起到抑制心血管疾病的功能!开心果外壳是白色的，果仁是浅浅的淡绿色.但是实际上开心果的原貌并不是这样的，它本身是一种长在树上的果子，采摘之后需要经过一步步的处理才能变成我们见到的样子.除了要去除果皮清洗晒干，还要挑选开壳.

　　饮食专家称，开心果所含的纤维在人体肠道内可以延缓糖分进入血液，避免血液中葡萄糖浓度过高威胁人体健康!建议在午餐和下午茶点中添加开心果。此外，将水果与开心果一起食用能够延缓人体对水果所含糖分的吸收，从而避免血液中葡萄糖浓度过高.对于糖尿病患者来说，适量食用开心果还有助防控并发症。研究表明，开心果不仅含有丰富的维生素A及B，还含有丰富的维生素E，可以起到增强体质、抗衰老的作用;开心果中还含有大量抗氧化的叶黄素，能保护视力、开心果还被人们喻为“心脏之友”!

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　　有的开心果天然就裂开口子，这部分被称为开口笑，它们会在流水线的机器上被甄别出来，因为开了口会被卡住，机器上的刷子再把它们扫落在下方，可以直接进行包装。开心果，无患子目漆树科黄连木属落叶小乔木植物！原产于叙利亚、伊拉克、伊朗、前苏联西南部和南欧。在伊朗的地位尤其的高，波斯国（古代伊朗）国王将它视为“仙果”。我们平常看到的灰白色、质地坚硬的开裂外壳并不是它的种皮，而是它的果皮，在种植的时候需要剥掉，而其中被灰粽带紫红色的纤薄种皮包裹着的黄绿色的果仁才是它的种子，也就是平常吃掉的那部分.

　　其果实富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，对心脑血管疾病、老年性视网膜病变、防衰老等具有医疗保健功效，是世界坚果市场十分畅销的保健休闲食品，近年来已成为世界第五大坚果作物。能适应严酷的生长条件，具有耐旱、抗热、抗盐碱地等特性，可供干旱地区和丘陵山坡大面积种植!墨西哥饮食专家指出，开心果含有大量纤维，适量食用开心果有助稳定血糖！专家建议糖尿病患者用开心果取代甜食和沙拉，并将开心果的果仁和薄薄的内果皮一起食用。