随着社会的进步，人们不再追求大鱼大肉的生活了。而是要求健康绿色的食品。土鸡蛋就是很受欢迎的，但是土鸡蛋怎么挑选呢？怎么辨别真假呢？ 可能被农药污染 大家看中土鸡蛋的一种主要原因是它们是土生土长的“走地鸡”，吃的是田间杂草、食粮颗粒，似乎比饲料养鸡的蛋更加绿色环保，范志红却有不批准见，她提出：既然在乡村中，鸡被农药毒逝世的事情屡见不鲜，那么鸡蛋被农药污染的危险不能忽视。
农家散养的鸡经常有机会接触农药、化肥、鼠药、杀虫剂等化学用品，其危险性甚至可能高于鸡场合产的鸡蛋。 蛋壳太脏清洗不易 从卫生角度来说，土鸡蛋也有隐患。土鸡蛋蛋壳上的一般沾有各种脏东西，假如不经细心清洗，很轻易污染剩蛋容器、水池和手，想想你在烹饪的时候还会用手做其他食品，用到水池、厨具，稍不留心就给食品卫生带来隐患。
还有些人会直接把鸡蛋放进冰箱，更加会造玉成部冰箱的污染。所以拿过鸡蛋应该细心洗手，磕碰蛋壳的地方也要擦洗清洁。 蛋黄颜色深的就是土鸡蛋吗？ 很多人根据蛋黄颜色更深而判定是否是土鸡蛋。实在，蛋黄的颜色与饲料原料有关，和养殖方法无关。
蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡，饲料中增长青菜叶、藻类、玉米等有色原料，或特地喂一些类胡萝卜素物资，则蛋黄颜色自然变深。而有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，在无污染情形下，蛋黄颜色较深的鸡蛋养分稍好一些。这种鸡蛋不一定就是土鸡蛋。
而根据畜牧学方面的研讨材料和食品测定数据，土鸡蛋和饲料蛋相比，蛋白质和脂肪含量差异不大，维生素AD含量略低，omega-3脂肪酸比例略高，风味较好。可以看出两者养分差异不是很大，那么又何必放着好好的鸡蛋不吃，千方百计找农家鸡蛋呢？况且要补充对人体心血管有益的omega-3脂肪酸，多吃鱼肉成果更好。
范志红最后指出，从养分价值上来看，主要的题目是鸡吃什么，鸡的生活状况是否健康。是否农家养的土鸡蛋，并不那么主要。相比之下，一些经过认证的绿色鸡蛋较为令人放心。这些鸡蛋不是关在笼子里，其运动区域更安全，蛋壳往往还经过处理，卫生条件较为令人放心。
同时，品牌鸡蛋都有生产日期，有利于懂得鸡蛋的新鲜度。 范志红建议，无论你购置哪种鸡蛋，建议你少买一些，短期内吃完，避免鸡蛋回家之后持续久存，发生散黄甚至变质的现象。
人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和配合饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。特别是因为配合饲料可能会加入很多化工药物、抗生素和激素，以促进鸡快速生长、多产蛋以及避免在淘汰之前出现病死，因而洋鸡蛋可能会含有对人体健康有危害的物质。
因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。 识别方法：1。 从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜；它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。而洋鸡蛋壳色深。 　　2。
如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋; 蛋黄呈浅黄色的为洋鸡蛋。通过几次对比，你就会积累出经验，以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来；另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖。虽然它们很相似但还是能够区分的：首先，前者的蛋壳较为粗糙;而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。
　　土鸡蛋洋鸡蛋（图解） 土鸡蛋3。真正的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃，真正的土鸡蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。 　　4。土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大，蛋清多——水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。
　　5。土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来，它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像其它鸡蛋壳那样脆薄。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。6。 看蛋壳的亮洁度，如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强； 拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜；将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室(即鸡蛋里面的空隙)越小越新鲜。
首先，营养价值高其次，纯绿色，无污染再次，物以稀为贵！！总结以上三点，得出，土鸡蛋价格要比非土鸡蛋价格高！！！
土鸡蛋就是本地土鸡品种采用自然采食及补充原粮所生产的鸡蛋。其特点：首先，土鸡需要经过原生态养殖即放养，这也是与普通笼养鸡很大的不同；其次，土鸡食用的主要是青草（嫩草）、昆虫以及本地原粮（玉米、谷子），自主选择性较强，也相对安全；第三，土鸡蛋的蛋黄颜色鲜艳，口感好，蛋白的浓稠度高，维生素、微量元素含量高；第四，土鸡蛋中无药残，无添加剂，所以没有生成中的污染。 土鸡蛋有哪些感官指标 蛋壳：清洁，有外蛋壳膜，不破裂，蛋形正常，色泽鲜明； 气室：完整，深度不大于7 mm，无气泡； 蛋白：浓厚。
分多钟情况：1.个大，皮厚，多为红皮2.个小，皮厚，多为红皮营养方面那就是丰富的很，但也根据地区和喂食的食物有关。土鸡蛋烹调出来的颜色特别是黄色更深。